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一、青菜类 1

炖菜核 1

鸡油菜心 2

冬冬青 2

松树蕈油 3

大煮干丝 4

五味干丝 4

镜箱豆腐 5

文思豆腐 6

叉烧豆腐 7

冬菇笋炖老豆腐 7

酱炸茄子 8

虾子茭白 9

鸡粥菜花 9

酿冬瓜 10

黄芽菜？ 11

白汁春笋 11

栗子烧白菜 12

酿竹荪 12

双色青椒 13

瓤大椒 14

裹烧茭白 15

开洋蒲菜 15

大煮干丝 16

炸素鳝鱼 17

炒素虾仁 18

辣白菜 19

卤双冬 19

文思豆腐 19

双冬汤 20

珍珠笋 20

合片笋 21

炸玛瑙 21

植物四宝 22

虾籽冬笋 22

酥炸番茄 23

兰花茄子 23

梅岭菜心 24

素面包虾 24

酱汁春笋 25

白汁稀卤笋 25

麻花玉兰笋 26

鸡油蚕豆笋 26

奶油一棵松 27

素烧鸭 28

蟹粉豆腐 29

扇面豆腐 29

熘素鹅皮 30

炒素鸡丁 30

银黄素翅 31

发菜腐皮汤 32

双冬炖老豆腐 32

八宝饭 33

八宝菠菜 33

蓑衣莴笋 34

柴把芹菜 35

腐衣银菜卷 35

酶炸番茄 36

酸辣黄瓜条 36

奶油菜心 37

梅岭菜心 38

卤双冬 38

奶油菜花 39

鱼香油菜心 39

酱腌油菜 40

番茄菜包 40

脆皮芸豆 41

干烧芸豆 41

鱼香扁豆 42

奶油冬瓜条 42

红油冬瓜条 43

炸窝瓜条 43

茄汁窝瓜饼 43

炒西葫芦丝 44

拔丝北瓜 44

麻辣角瓜片 45

二、畜肉类 46

烤方 46

百花酒焖肉 47

樱桃肉酥 47

松子熏肉 48

舌尾黄焖 48

猪肝烹煎 49

荷香粉蒸肉 49

软炸银花 50

兰花肉 50

蛤蜊肉 51

霉干菜虎皮肉 52

挂炉金钱里脊 52

水晶猪蹄 53

扒烧猪头 53

无锡排骨 54

灌汤丸子 55

金陵圆子 55

炖金银蹄 56

宿迁猪头肉 56

扁大枯酥 57

枣方肉 57

炒里脊丝 58

锅烧肉 59

红烧肉 59

栗子肉丁 60

笋穿排骨 60

春笋拌白肉 61

夹沙水晶 62

火腿炖银肺 62

凉拌腰子 63

八宝肚仁 63

炒大肠 64

炒猪肝 64

松子卤肚 65

翡翠蹄筋 66

麻酱腰片 66

麻辣肉条 67

松子肉糕 67

肉松 68

梅菜炒牛肉 69

五香肉干 69

京葱牛方 70

烧牛肉 70

裹炸牛肉 71

牛肉豌豆泥 71

滑蛋牛肉 72

香酥牛肉 72

番茄烧牛肉 73

鸡汁牛筋 73

桂花牛肉 74

辣味烧羊肉 74

鱼藏羊方 75

葱爆羊肉片 76

白酒烤羊排 76

枣核肉 77

菊花肉 77

红松肉 78

炒肉片 78

麻辣肉片 79

香辣肉片 79

水煮肉片 80

京酱肉丝 80

鱼香肉丝 81

干煸肉丝 81

水晶肘子 82

红烧肘子 82

锅烧肘子 83

醉鸡 84

酒烧鸡翅 84

三、禽蛋类 84

风鸡 85

香酥鸡 85

清炖鸡 86

西瓜鸡 86

葱油全鸡 87

二鸡清炖 88

锅贴鸡 88

芙蓉鸡片 89

油淋仔鸡 89

香炸仔鸡 90

面包鸡腿 90

纸包鸡 91

荷香鸡肉 92

鸡卷桃仁 92

酱油嫩鸡 93

松子鸡卷 93

姜炒鸡脯 94

黄焖鸡翅 94

清炖鸡孚 95

鸡包鱼翅 95

蛋青鸡肉汤 96

金钱鸡 97

炊炸鸡肝 98

姜芽炒鸡片 98

毛豆烧仔鸡 99

荷叶粉蒸鸡 99

三杯子鸡 100

葱油全鸡 100

蛋美鸡 101

栗子鸡 102

鸡腿扒乌参 102

炸鸡排 103

烩鸡翅 103

白玉鸡 104

鸡汁扒翅 104

熘仔鸡 105

胡萝卜鸡 105

贵妃鸡翅 106

圆盅鸡 107

五子蒸鸡 107

富春鸡 108

黄泥煨鸡 109

三套鸭 110

焖松子酥鸭 110

烩鸭舌掌 111

叉烧烤鸭 112

葱段扒鸡 112

红曲酱鸭 113

软熘鸭心 114

烤全鸭 114

鸭包鱼翅 115

丁香鸭子 116

挂卤烤鸭 116

盐水罚 117

母油整鸭 117

酥肥鸭块 118

三色鸽蛋 119

胡葱野鸭 119

烧黄鱼 121

四、鱼类 121

熘黄鱼 121

松子黄鱼 122

蛋蓉黄鱼羹 122

蛙式黄鱼 123

酥？鲫鱼 124

板冻鲫鱼 124

氽鲫鱼 125

荷包鲫鱼 125

白汤鲫鱼 126

龙戏球 127

苦瓜鲫鱼汤 127

雪笋鲫鱼汤 128

酥鲫鱼 128

干炸刀鱼 129

芙蓉鲫鱼 129

出骨刀鱼球 130

清蒸刀鱼 131

八宝刀鱼 131

双皮刀鱼 132

熘素桂鱼 133

松鼠桂鱼 134

叉烧桂鱼 135

脱壳鳜鱼 135

红松鳜鱼 136

绣球鱼 137

三丝鱼卷 137

交切鱼 138

瓜姜鱼丝 139

醋熘桂鱼 139

生爆鳝丝 140

烧鳝鱼 140

鳝段焖肉 141

炒鳝糊 142

桃仁鳝花 142

蝴蝶烩鳝 143

炒脆边 143

炝虎尾 144

锅烧鲈鱼 144

清烩鲈鱼片 145

清蒸？鱼 146

白汁？鱼 146

煎焖鲤鱼 147

笋烧？鱼 147

糖醋太湖鲤 148

春笋烧鲤鱼 148

蜜汁塘鲤鱼 149

红烧鲥鱼 149

清蒸鲥鱼 150

干炸银鱼 150

香脆银鱼 151

椒盐银鱼球 151

黄河鳗鱼 152

清炖加吉鱼 153

五柳居（又名五柳鱼） 154

软煎鱼片 154

清蒸鲻鱼 155

辣味豆瓣鱼 155

锅粑鱿鱼 156

清炒鱿鱼卷 156

砂锅胖头鱼 157

烤比目鱼 158

春笋烧？鱼 158

清蒸清汁鱼 159

拆烧鲢鱼头 159

爆炒乌鱼花 160

虫枣炖甲鱼 160

烧青鱼块 161

菊花青鱼 161

煮糟青鱼 162

五香鱼 162

青鱼甩水 163

烧划水 163

五、虾蟹类 165

盐水虾 165

桃仁虾饼 165

菜包虾仁 166

鸽蛋虾托 167

炸虾球 167

炒凤尾虾 168

高丽虾 169

水晶虾仁 169

稀卤虾仁 170

虎皮虾球 170

琵琶虾 171

翠带虾 171

油爆青虾 172

石榴虾 172

茄汁？大虾 173

虾仁珊瑚 173

珍珠虾排 174

双味素虾仁 175

炸蛋白虾 175

锅巴虾仁 176

网油虾 176

樱桃虾仁 177

清炒大虾仁 177

解奶虾仁 178

清蒸蟹 178

煎蟹盒 179

芙蓉套蟹 179

雪花蟹斗 180

炒银丝蜚粉 181

熘仔蟹 181

葫芦虾蟹 182

炒蟹脆 183

裹烧蟹 183

锅烧蟹 184

清炒蟹粉 184

菊花蟹 185

天府蟹 185

六、海珍类 187

三丝燕菜 187

扒鲜翅 187

冰糖燕窝 188

清汤鱼翅 189

蟹黄鱼翅 189

原焖鱼翅 190

桂花鱼翅 191

葱蒸干贝 191

花鼓干贝 192

桂花干贝 192

锅贴干贝 193

奶油扒干贝 193

爆海贝 194

芙蓉鲍包 195

干烧紫鲍 196

白扒鱼唇 196

鸡汁鱼唇 197

鸡粥鲍鱼 197

鸡茸鱼肚 198

金钱鱼肚 199

白汁鱼皮 200

清汤大乌参 200

鸡球扒大乌参 201

虾籽烧海参 202

元鱼烧海参 202

海参锅巴 203

虾籽明玉参 203

跳竹蛏 204

鸡火蜇皮 205

芙蓉蜇皮 205

雪花蜗牛斗 206

芙蓉海底松 207

炒文蛤 207

拆烧香野鸭 209

韭黄野鸭脯 209

七、野味类 209

野鸭菜饭 210

熘雀脯 211

炒铁雀头脯 211

荷花铁雀 212

网油野鸡 212

山鸡？ 213

肉饼野鸡 214

豆苗山鸡片 215

金葱烧野鸭 215

香芋烧竹鸡 216

川冬菜扒野鸭 216

三丝炒鸽松 217

香酥芦花雀 218

叉烤鸭鸡片 218

炖家野 219

白汁乳狗 220

清炖兔子 220

爆野鸡丁 221

栗子烧野鸭 221

红烧野鸭 222

拆烩野鸭 223

香酥野鸭 223

鸽蛋焖野鸭 224

猪肉焖野鸭 224

软炸鸭脯 225

炸芝麻野鸭 225

啤酒乳鸽 226

虫草炖野鸭 226

元鱼炖乳鸽 227

香菇乳鸽 227

人参乳鸽 228

香糟乳鸽 228

银芽炒鸽丝 228

八宝糯米鸽 229

香炸鸽心串 229

芙蓉鸽柳 230

两色乳鸽串 230

烧脆皮鸽 231

炸鹌鹑 231

五香鹌鹑 232

松仁鹑脯 232

烤鹌鹑 232

炸禾花雀 233

五香禾花雀 234

栗子焖黄雀 234

铁扒禾花雀 235

炸铁雀 235

生炒麻雀 236

麻雀双味 236

荔枝炖麻雀 237

怪味麻雀 237

生炒斑鸠 238

煎酿斑鸠 238

冬菇斑鸠汤 239

五香卤斑鸠 239

燕窝鹧鸪粥 240

白梅鹧鸪片 240

锅爆鹿肉 241

清烹黄羊肉 241

清炖野猪肉 242

香辣田鸡腿 242

砂锅飞龙 243

炸烹飞龙 243

红煨狍肉 244

红烧熊掌 245

八、甜品类 246

琥珀莲子 246

焖钵湘莲 246

冰糖蜜桃 247

桂花白果 247

豆茸酿枇杷 248

八宝酿香瓜 249

腊梅山药桃 249

酒酿樱桃 250

香蕉果炸 251

桂花糖大栗 251

蜜饯捶藕 252

拔丝楂糕 253

酥桔元 253

响铃球 254

网油卷 255

蜜枣扒山药 255

酒酿银耳 256

核桃甜酪 256

桃仁豌豆茸 257

夹沙苹果 257

蜜汁地瓜枣 258

蜜汁莲子藕 258

冰糖蜜桃 259

八宝酿苹果 259

炒三泥 260

九、汤羹菜 261

龙井虾片汤 261

三丝汤 261

三圆汤 262

酒蒸全鸡汤 262

鸡蒙竹荪汤 263

菠菜鸡丝汤 263

香菇冬瓜汤 264

菊叶蛋汤 264

青鱼头尾汤 265

鲜菇肉片汤 265

雨花捶虾汤 265

丝瓜鱼头汤 266

淡菜鲫鱼汤 266

雪菜黄鱼汤 267

苦瓜鲫鱼汤 267

鳅鱼钻豆腐 268

金陵丸子 268

黄花肉片汤 269

冬菜鸭肝汤 269

白条鱼汤 270

蒜苗咸鱼汤 270

五彩虾丸汤 271

清淡素笋汤 271