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第一章　概论 1

第一节　药酒的发展 1

一、古代的药酒 1

（一）药酒的起源 1

目录 1

（二）药酒的发展 2

（三）药酒的丰富和完善 4

二、近代的药酒 6

三、现代的药酒 7

二、按功能分类 8

三、按使用基酒分类 8

一、按给药途径分类 8

第二节　药酒的分类 8

四、按制作方法分类 9

五、按外观形态分类 9

第三节　药酒标准 9

一、属于药品的药酒 9

二、属于食品的药酒 10

三、药品、食品标准的同异 10

四、标准的意义及重要性 10

一、内服药酒 11

（一）服用方法 11

第四节　用法及禁忌 11

（二）禁忌 12

（三）注意事项 12

二、外用药酒 13

（一）使用方法 13

（二）注意事项 13

第二章　药酒的开发与研究 15

第一节　处方及药材 15

一、处方的选择 15

二、处方的筛选 16

（一）药味筛选 16

（二）剂量的筛选 17

三、处方的分类 18

（一）临床各科用药酒方 18

（二）滋补保健药酒方 23

四、药材 25

（一）药材的品种、品别、规格、品质 26

（二）药材的鉴别 27

（三）药材的炮制 29

五、药材所含成分与药酒制备 30

（一）药材成分的结构与极性 30

（二）药材成分的溶解性能 31

一、白酒 34

（一）分类 34

第一节　基酒的种类及性质 34

第三章　基酒 34

（二）特点和性质 35

（三）白酒的质量标准 40

（四）白酒的贮存、勾兑及调味 50

二、黄酒（米酒） 51

（一）分类 51

（二）特点和性质 52

（三）成品黄酒的质量 54

（四）黄酒的稳定性 55

三、葡萄酒 55

（一）分类 56

（二）成分与风味 57

（三）葡萄酒的营养和保健作用 61

（四）葡萄酒混浊沉淀的特征和检验 62

四、其他酒 63

第二节　基酒的选择 63

一、按酒度高低选择基酒 64

二、按药酒功能选择基酒 65

三、按市场需求实际选择基酒 66

四、按一定比例组成混合酒 66

第三节　基酒的降度 66

一、基酒的降度 66

（一）降度用水（加浆用水） 66

（二）各种酒精含量的相互换算 67

二、降度产生的问题 68

三、降度酒的澄清过滤 70

（一）澄清吸附剂的选择及常用的澄清吸附剂和应用 70

（二）冷冻过滤法 75

（三）加热过滤法 75

（四）多孔型吸附树脂处理 75

第四章　药酒辅料 77

第一节　概述 77

一、矫味与矫臭 77

（一）味觉与嗅觉的生理 78

（二）味和嗅与中药性质及结构 78

一、甜味剂 81

（一）蔗糖 81

二、着色 81

第二节　矫味剂 81

（二）蜂蜜 83

（三）可作为甜味剂的中药 85

（四）其他天然甜味剂 86

二、着香剂 87

（一）酯类 87

（二）醇类 88

（三）羰基化合物 88

（三）桅子黄色素（α-藏花素） 89

（二）胭脂虫红（胭脂红、洋红） 89

一、着色剂 89

（一）甜菜红（甜菜甙） 89

第三节　着色、脱色及抗氧化剂 89

（四）姜黄和姜黄素 90

（五）叶绿酸铜钠 90

（六）焦糖（酱色） 90

（七）红曲米和红曲色素 91

（八）竹黄 91

二、脱色 92

（一）L-抗坏血酸 94

三、抗氧化剂的使用 94

（二）L-抗坏血酸钠 95

（三）异抗坏血酸及异抗坏血酸钠 95

（四）植酸 96

（五）乙二胺四乙酸二钠 96

（六）氨基酸 96

（七）肽类 98

（八）有机酸类 98

（九）其他 98

（二）选用药香酒 99

（一）选用调味酒 99

（三）选用调色酒 99

一、确定基酒的优缺点 99

第四节　矫味矫臭及着色方法 99

二、调味酒、药香药、调色酒、甜味酒的选用 99

（四）选用甜味酒 100

（五）其他 100

三、小样调味 100

四、调味中应注意的问题 100

第五章　药酒的制备 102

第一节　浸提法 102

一、药材的成分与浸出的关系 102

二、基酒的乙醇含量与浸出成分的关系 103

三、药材处理 103

（二）热浸渍法 104

四、浸渍法 104

（一）冷浸渍法 104

（三）强制循环浸渍法 105

五、渗漉法 105

六、回流法 108

（一）回流热浸法 108

（二）回流冷浸法 109

七、浸提法中几个共性工艺操作的讨论 111

（一）药渣的处理 111

（二）药酒的澄明度 111

八、举例 111

（一）人参天麻药酒 111

（四）参茸多鞭酒 112

（二）枸杞药酒 112

（三）舒筋活络酒 112

第二节　酿制法 113

一、原料和辅料 113

（一）米类原料 113

（二）水 113

（三）酒曲 114

（四）药材提取浓缩液 115

二、生产流程及工艺操作 115

（一）生产流程 115

（二）工艺操作 115

（一）桑葚酒 118

三、举例 118

（二）菊花酒 119

（三）牡丹花酒 119

（四）灵芝菌丝体酒 119

（五）山茱萸酒 119

（六）低度营养保健酒 120

第三节　配制法 120

一、药材提取的工艺设计 120

二、提取液的精制 123

（一）影响药酒澄明度的因素 123

（二）一般的精制方法 124

（二）配制的方式 128

三、药酒的配制 128

（一）配制的步骤 128

（三）辅料的使用 129

（四）过滤与澄清 130

四、举例 131

（一）仙人掌酒 131

（二）白凤乌鸡酒 131

（三）银杏叶酒 134

（四）菊花酒 134

第一节　粉碎 137

一、粉碎的基本原理 137

第六章 药酒制备的工程学基础 137

二、粉碎的方法 138

（一）一般粉碎方法 138

（二）低温粉碎 138

三、粉碎机 138

（一）粉碎机的分类 138

（二）粉碎机 139

第二节　浸提原理、影响因素及计算 146

一、浸提原理 147

（一）浸润与渗透阶段 147

（二）解吸与溶解阶段 147

（三）浸出成分扩散阶段 147

二、影响浸提的因素 148

三、平衡状态下浸出的计算 149

第三节　药材化学成分的提取 154

一、研究化学成分的步骤 155

二、化学成分提取与分离方案的设计 156

（一）提取 156

（二）分离纯化 159

（三）提取分离条件对化合物结构的影响 161

三、化学成分提取列类及举例 162

（一）生物碱 163

（二）甙类 167

（三）挥发油 178

（四）其他成分的提取分离 181

第四节　药酒的输送、过滤、冷冻与灌装 203

一、药酒的输送 203

（一）离心泵 203

（二）旋涡泵 208

二、药酒的过滤 209

（一）过滤的类型 209

（二）过滤介质 213

（三）过滤器 215

（四）超滤简介 218

（五）离心过滤 218

三、药酒的冷冻 221

四、药酒的灌装 226

第五节　药酒车间工艺设计 227

一、厂区总体布置 228

（一）概述 228

（二）总平面布置 228

（三）工程管线综合 231

（四）绿化 232

二、制剂生产厂房布置概述 233

（一）一般原则 233

（二）车间生产区域的划分 233

（三）制剂车间布置的特殊要求 233

（一）洁净室的平面布置 234

三、洁净室 234

（二）洁净室的建筑问题 235

（三）空气净化系统和净化设备 236

四、药酒车间的布置 240

（一）车间的设置与要求 240

（二）车间布置 240

第七章　药酒的质量管理 244

第一节　药酒质量管理的含义和内容 244

一、质量标准的定义和要求 244

二、药酒质量管理的内容 244

（一）对药酒原料的质量管理 244

（三）对成品的质量管理 245

（二）对半成品的质量管理 245

第二节　药酒质量标准的制定 246

一、质量标准制定的前提 246

二、质量标准的内容 247

（一）名称 247

（二）处方 247

（三）制法 247

（四）性状 247

（五）鉴别 247

（六）检查 249

（七）含量测定 250

第三节　药酒的稳定性 267

一、比较实验法考察药酒稳定性 268

（一）成品的静置时间对澄明度的影响 268

（二）成品的酸碱度对澄明度的影响 269

（三）成品的含醇量对澄明度的影响 269

二、留样观察法考察药酒稳定性 270

（一）山楂酒稳定性试验 270

（二）三两半药酒稳定性试验 271

（三）克矽风药酒稳定性试验 272

（四）银杏叶酒稳定性试验 273

三、加速试验法考察药酒稳定性 274

一、药酒的质量与GMP的关系 275

第四节　药酒生产与实施GMP 275

二、厂房环境和生产设施 276

三、生产工艺要求和措施 276

四、工艺规程及质量监控 278

五、仓储、销售及其他 278

第八章　药酒包装与装潢 280

第一节　概述 280

一、包装的定义与特点 280

（一）含义 280

二、包装的机能 281

（一）保护作用 281

（二）包装应满足药酒标准和品种的要求 281

（二）方便使用 282

（三）宣传介绍 282

三、包装的适正化 282

第二节　包装材料 283

一、容器材料 283

（一）陶器 283

（二）玻璃 283

（三）金属 286

（四）竹器 286

（五）漆器 287

（六）瓷器 287

（一）纸 288

二、其他包装材料 288

（二）橡胶 291

（三）塑料 292

第三节　包装设计基础 298

一、设计观念 298

二、设计定位 298

三、包装设计构成要素的整体构想 300

四、形式法则 301

第四节　包装装潢设计 302

一、包装装潢设计的一般规律 302

（三）一定的思想性 303

二、包装装潢的设计方法 303

（二）完美的艺术性 303

（一）明确的商品性 303

（一）构思 304

（二）构图 304

（三）色彩 305

（四）表现方法 306

（五）文字的安排 306

三、民族风格的设计 306

（一）民族风格设计的意义 307

（二）民族风格设计中的注意事项 307

（四）传统素材的发掘和运用 308

（三）民族风格设计的一般程序 308

一、包装容器造型的构成要素及设计原则 309

（一）包装容器造型的构成要素 309

第四节　药酒包装容器的造型设计 309

（二）包装容器造型的设计原则 310

二、包装容器造型的艺术规律 310

（一）变化与统一 310

（二）对比与调和 310

（五）呼应与连贯 311

（六）对称与平衡 311

（四）整体与局部 311

（三）节奏与韵律 311

（七）稳定与重心 312

三、包装容器的设计要点 312

（一）包装容器与空间的关系 312

（二）包装容器与形体的变化 312

四、包装容器造型的设计程序 314

（一）构思、构图 314

（二）制图 315

（三）制模 316

（四）效果图 316

第九章　药酒的市场营销 317

一、市场的涵义及其要素 318

（一）市场的涵义 318

第一节　市场与市场营销 318

（二）市场的要素及运行 319

二、市场营销 319

（一）传统的企业观念 319

（二）现代市场营销观念 320

（三）现代市场营销观念的要点 321

（四）现代市场营销观念的应用 321

（五）我国企业市场营销的现状及问题 322

第二节　产品决策 322

一、产品概念与产品组合 323

（一）产品的整体概念 323

（三）产品定位策略 324

（二）产品组合 324

二、产品市场寿命周期理论 325

（一）产品市场寿命周期的概念 325

（二）产品市场寿命周期四个阶段 325

（三）延长产品寿命周期的主要因素 327

（四）产品市场周期理论与企业市场营销的关系 328

三、新产品开发决策 330

（一）新产品的概念 330

（二）开发新产品的重要意义 331

（三）开发新产品的要求 332

（四）开发新产品的程序 332

（一）提高中药制剂（中成药）的质量，加强质量监制 337

一、适应市场竞争的三个方面 337

第三节　药酒（中成药）的市场营销 337

（二）加强新产品的研制和开发 338

二、制药业的营销组合 342

（一）产品 342

（二）定价 342

（三）渠道 343

（四）促销 343

第四节　加速我国中成药（药酒）走向国际医药市场的步伐 343

（一）从政策导向上鼓励中成药的出口 344

（二）理顺中成药的出口渠道，加强管理 344

（五）加强向外宣传，使国外消费者了解中成药 345

（四）加强新中成药的研制开发工作 345

（三）强化推行GMP，提高生产管理现代化水平 345

附录　各类药酒处方汇编 348

一、内科 348

二、外科 485

三、儿科 499

四、妇科 501

五、五官科 527

六、骨伤科 535

七、皮肤科 545

八、防癌抗癌 558

九、补益类 562

十、美容美发类 616