肉蛋乳鱼及罐头的卫生检验PDF电子书下载

第一章 肉与肉制品的卫生检验 1

第一节 畜肉主要化学成分和营养价值 1

第一篇 肉蛋乳鱼及罐头的卫生检验 1

第二节 肉在贮藏过程中的变化 10

第三节 活禽及禽肉的检验 23

第四节 动物性脂肪鉴定特性 26

第五节 各种畜食异常肉的鉴别 30

第六节 腌制品的卫生选择 47

第七节 经肉传染给人的人畜共患病 54

第一节 蛋类的化学成分及营养价值 75

第二章 禽蛋类及其制品的卫生检验 75

第二节 禽蛋的组成、结构和作用 80

第三节 鲜蛋中微生物污染途径 85

第四节 新鲜蛋类的选择和鉴别 85

第五节 蛋制品的种类及卫生标准 91

第六节 鲜蛋的综合卫生评定 99

第三章 乳与乳制品的卫生检验 101

第一节 乳的营养成分和性质 101

第二节 微生物对乳的的污染 105

第三节 牛乳中掺假的检查 108

第四节 乳制品种类、营养成分和卫生指标 119

第一节 鱼体特征、形态及结构 127

第四章 水产品的卫生检验 127

第二节 青皮红肉鱼及其中毒 131

第三节 鱼贝类变质特点 132

第四节 水产品的检验 136

第五节 虾与虾制品的鉴别 137

第六节 蟹质量优劣的鉴别 139

第七节 海藻类质量优劣的鉴别 140

第八节 其他水产品的优劣鉴别 141

第一节 微生物概念和生存条件 145

第五章 动物性食品微生物污染和中毒特点 145

第二节 动物性食品中常见的微生物 151

第三节 影响动物性干制品因素 154

第四节 动物性食品物污染源 160

第五节 动物性食品中毒特点和检验 164

第六节 病肉无豁化处理和病死畜食处理 167

第七节 防止食肉中毒 169

第六章 动物性罐头食品卫生检验 177

第一节 概述 177

第二节 罐头食品的检验 181

第三节 罐头食品的腐败变质 185

第四节 膨听鉴别和检验 189

第五节 罐头食品馐的进展和特点 195

第二篇 化验室检验 199

第一章 动物性食品化验室检验 199

第一节 肉品的细菌学检验 199

第二节 肉品的理化检验 202

第三节 禽蛋的化验室检验 220

第四节 乳的化验室检验 226

第五节 鱼的化验室检验 235

第六节 动物性食品中残留物检验 239

第二章 进出口食品的快速检验 260

一、出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法 260

二、用SPA法快速检验食品中的沙门氏菌 279

三、沙门氏菌快速检测法(1—2TestTM) 281

四、APILISTEPIA李斯特氏菌快速鉴定系统简介 283

五、快速检验食品中B群链球菌的CAMP试验法 286

六、4-甲基伞形酮β-D葡萄糖酸苷在快速检验大肠杆菌上的应用 289

七、快速鉴别炭疽菌的大豆凝集吸收试验法 293

八、厌氧菌的微量快速生化鉴定法(A-20) 294

九、用生物发光法快速检测食品中活菌总数 297

十、用核酸电泳法快速检测轮状病毒 300

十一、应用斑点酶免疫法快速检测成人腹泻轮状病毒 302

十二、应用对流免疫电泳法快速检测鸭瘟病毒 303

十三、多价金葡菌肠毒素反向间接血凝试验 307

十四、用高效薄层扫描法快速测定肉及肉罐头中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 309

十五、兔肉中六六六、滴滴涕的快速测定 313

十六、用气相色谱法一次测定牛肉及其制品中敌敌畏等九种有机磷农药残留量 316

十七、油脂中多种有机氯农药的测定 320

十八、微量化学法前处理快速测定动物组织中六氯苯、六六六、滴滴涕残留量 324

十九、猪肉中4种磺胺类药物残留的HPLC法测定 326

二十、HPLC法测定鸡肉中呋喃唑酮残留量 330

二十一、高效液相色谱法快速测定鸡肉中尼卡巴嗪 333

二十二、猪尿液呈色反应法快速鉴别含雌激素母猪 336

二十三、猪肉中皮质醇残留放射免疫快速测定法 339

二十四、虾及其制品SO2的快速定性试验法 341

二十五、包尼含铅皮蛋与无铅皮蛋的快速鉴定 343

二十六、出口食品总α快速测量方法 344

二十七、出口食品中Sr-90快速测定方法 347

二十八、高效液相色谱法快速测定食用香精中的黄樟素 351

二十九、气相色谱法快速分析和鉴别常见食用油脂 353

三十、出口午餐肉罐头中淀粉的快速测定(苯酚—硫酸法) 360

附录 试剂的配制 363