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上册 目 录 1

序 1

第一章工业微生物学概说 1

第一节发酵理论的演进 1

一、显微镜的发明 1

二、自然发生说 1

三、关于发酵的化学理论 2

四、关于发酵的生命理论 2

五、关于发酵的酶学理论 3

参考文献 3

第二节工业微生物的发现 3

一、细菌和放线菌的发现 4

二、酵母菌的发现 5

三、霉菌的发现 6

参考文献 7

第三节国外工业微生物学的发展 7

一、啤酒发酵 7

二、醋酸发酵 7

三、乳酸发酵 8

四、酵母工业 8

五、酒精工业 9

六、微生物酶制剂 9

七、丙酮、丁醇发酵 10

八、甘油发酵 10

九、有机酸发酵 11

十、维生素发酵 12

十一、抗生素发酵 13

十二、甾体氧化 13

十三、多糖发酵 14

十四、氨基酸发酵 14

十五、核酸类物质发酵 15

十六、石油发酵 15

十七、工业微生物学的发展图解 16

参考文献 17

第四节工业微生物的培养与保藏 17

一、工业微生物的培养 17

二、工业微生物的保藏 19

第五节工业微生物的遗传育种 22

参考文献 22

［附述］美国典型菌种保管所的历史 22

一、转化 23

二、转导 24

三、杂交 24

四、微生物质粒遗传的应用 25

参考文献 25

第六节工业微生物的代谢调节 25

一、与代谢调节有关的酶 26

二、反馈抑制与反馈阻遏 27

三、反馈抑制的类型 27

四、次级代谢的调节 30

参考文献 32

第七节细胞渗透性与工业发酵 32

二、锰离子与细胞渗透性 33

一、生物素和细胞渗透性 33

三、脂肪酸组成与细胞渗透性 34

四、细胞膜磷脂与细胞渗透性 34

五、青霉素与细胞渗透性 36

参考文献 37

第八节噬菌体与工业发酵 38

一、丙酮、丁醇发酵与噬菌体 39

二、枯草杆菌发酵与噬菌体 40

三、谷氨酸发酵与噬菌体 40

四、抗菌素发酵与噬菌体 42

参考文献 42

第二章谷氨酸发酵 44

第一节氨基酸的命名 44

一、糖质发酵谷氨酸的合成途径 45

第二节谷氨酸的生物合成途径 45

二、利用甘油缺陷型变异株由正构石蜡发酵谷氨酸的合成途径 50

三、醋酸发酵谷氨酸的合成途径 51

参考文献 52

第三节由葡萄糖发酵生产谷氨酸技术的进展 52

一、谷氨酸发酵是什么时候开始的？ 52

二、谷氨酸产生菌的分离 53

三、谷氨酸发酵条件的研究 54

四、谷氨酸发酵技术的进展 60

参考文献 65

第四节由糖蜜发酵生产谷氨酸技术的进展 65

一、糖蜜预处理法 66

二、添加化学剂法 66

三、追加糖蜜法 68

四、采用营养缺陷型和温度敏感性变异株法 69

参考文献 71

第五节由正构石蜡发酵生产谷氨酸技术的进展 71

一、石油发酵谷氨酸产生菌的发现 71

二、生长因子 71

三、发酵技术的进展 74

参考文献 79

第六节由醋酸发酵生产谷氨酸技术的进展 80

一、菌种的选育 80

二、发酵技术的进展 84

参考文献 86

第七节谷氨酸发酵总结 86

一、谷氨酸发酵原料的转变 86

二、各种碳源谷氨酸发酵的控制方法 87

三、各种碳源谷氨酸发酵所用的菌种 88

四、谷氨酸发酵技术的进展 88

五、谷氨酸发酵工业的展望 89

第三章谷氨酸以外的氨基酸发酵 90

第一节概况 90

一、氨基酸的生产方法 90

二、氨基酸产生菌的选育 94

三、氨基酸的用途 96

参考文献 99

第二节赖氨酸发酵 100

一、抽提法 100

二、二步发酵法 100

三、直接发酵法 101

四、由α－氨基－ε－己内酰胺（ACL）发酵生产赖氨酸法 115

参考文献 117

五、赖氨酸发酵总结 117

第三节苏氨酸发酵 118

一、苏氨酸的生物合成途径 118

二、发酵法 119

参考文献 122

第四节天门冬氨酸发酵 122

参考文献 124

第五节苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸发酵 124

一、谷氨酸棒状杆菌芳香族氨基酸生物合成的调节机制 124

二、苯丙氨酸和酪氨酸发酵 125

三、色氨酸发酵 127

参考文献 131

二、异亮氨酸发酵 132

第六节异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸发酵 132

一、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸的生物合成途径 132

三、亮氨酸发酵 135

四、缬氨酸发酵 136

参考文献 138

第七节鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸发酵 138

一、生物合成途径 138

二、鸟氨酸发酵 140

三、瓜氨酸发酵 141

四、精氨酸发酵 141

参考文献 142

第八节丙氨酸发酵 143

第九节高丝氨酸发酵 144

参考文献 144

第十节组氨酸发酵 145

参考文献 145

参考文献 147

第十一节脯氨酸发酵 147

参考文献 148

第十二节其它氨基酸发酵 149

参考文献 149

第十三节氨基酸发酵的展望 150

参考文献 151

一、核酸类物质的范围 153

二、核酸类物质的生产方法 153

第一节概说 153

第四章核酸类物质发酵 153

三、核酸类物质的用途 154

四、日本核酸类物质的产量 155

［附录］核酸类物质缩写说明 156

参考文献 156

第二节应用酶解法由核糖核酸制造单核苷酸 157

一、核糖核酸的化学结构 157

二、核糖核酸的酶解 159

三、核糖核酸的制备 160

四、核酸酶P1的制备 160

五、核酸酵P1的性质及反应 161

六、酶解法制造单核苷酸的具体方法 162

第三节核酸类物质产生菌的选育 164

一、核苷、核苷酸产生菌的分离 164

参考文献 164

二、产氨短杆菌的分离和诱变 165

三、枯草杆菌的诱变 167

四、枯草杆菌的转化 168

参考文献 169

第四节核苷酸的生物合成及其调节 169

一、嘌呤核苷酸的生物合成途径 169

二、嘌呤核苷酸生物合成的调节机制 170

三、嘧啶核苷酸的生物合成及其调节 175

参考文献 176

第五节肌苷发酵 177

一、肌苷的生物合成及其调节 177

二、肌苷产生菌的选育 179

三、肌苷产生菌的培养条件 181

参考文献 184

第六节肌苷酸发酵 185

一、肌苷酸生物合成的调节机制 185

二、肌苷酸产生菌 186

三、肌苷酸产生菌的培养条件 188

参考文献 191

第七节鸟苷酸发酵 192

一、一步法 192

二、二步法 193

三、生物合成与化学合成并用法 196

四、由XMP转变为GMP法 202

参考文献 204

一、AMP的生产 205

第八节腺三磷发酵 205

二、微生物磷酸化方法 208

参考文献 211

第九节辅酶A发酵 212

一、辅酶A的生物合成途径 212

二、发酵法生产辅酶A 212

参考文献 215

第十节NAD发酵 215

一、抽提法 215

二、发酵法 216

参考文献 218

第十一节FAD发酵 218

第十二节cAMP发酵 219

参考文献 219

一、二步法 220

二、一步法 220

三、cAMP的生物合成机制 221

参考文献 222

第十三节DNA发酵 222

参考文献 222

第十四节D－核糖发酵 223

参考文献 224

第十五节CDP－胆碱发酵 224

一、菌种 224

二、发酵方法 224

三、CDP－胆碱的生物合成途径 225

参考文献 225

第十六节乳清酸发酵 225

二、培养条件 226

一、菌种 226

三、乳清酸的生物合成途径 227

参考文献 227

第十七节糖核苷酸发酵 227

参考文献 228

下册 目 录 229

第五章单细胞蛋白质 229

第一节概况 229

一、单细胞蛋白质的优缺点 229

二、单细胞蛋白质的原料 230

三、生产单细胞蛋白质的微生物 231

四、单细胞生长的理论 239

一、石油脱蜡和SCP生产 242

第二节石油脱蜡和由正烷烃发酵生产SCP 242

二、由正烷烃生产SCP 244

三、关于石油脱蜡和SCP生产的一些具体问题 246

四、石油蛋白质的营养价值 250

第三节 由甲烷发酵生产SCP 251

一、利用甲烷发酵生产SCP的优缺点 251

二、培养设备 252

三、培养方法 252

四、气液混合与爆炸界限 253

五、甲烷SCP的组成 253

第四节 由乙醇发酵生产SCP 254

第五节 由甲醇发酵生产SCP 256

第六节由氢细菌发酵生产SCP 263

一、第一类型氢细菌 263

二、第二类型氢细菌 265

第七节由糖质原料发酵生产SCP 267

第八节由细菌分泌蛋白质 268

第九节 由各种原料生产SCP的现状与比较 269

第十节单细胞蛋白质的用途 271

一、用作饲料 271

二、用作食品 272

三、用作医药及其他 274

参考文献 274

第六章污水处理 275

第一节各种污水处理法概述 275

一、物理、化学处理法 275

二、微生物处理法 276

一、发酵废液的特征 279

第二节发酵废液的处理方法 279

二、发酵废液的处理方法 280

第三节石油及其他化工厂的废水处理方法 282

一、特殊微生物处理法 282

二、酶处理法 285

参考文献 288

第七章能源开发 290

第一节甲烷发酵法 290

一、甲烷发酵的机理 290

二、与甲烷发酵有关的微生物 291

三、甲烷的生成 292

四、甲烷发酵菌的富集培养 295

五、甲烷发酵的要点 295

一、沼气池的类别 296

第二节农村废料的处理 296

二、沼气池操作法 297

三、沼气发酵的要点 297

四、沼气在农村中的应用 298

五、利用固定化甲烷菌生产沼气 298

六、沼气发酵的优点 299

第三节酒精 299

第四节氢气 303

一、由光合生物生成氢气 304

二、由非光合氢产生菌生成氢气 307

三、氢产生菌由葡萄糖生成氢气的代谢途径 309

第五节微生物电池 309

二、使用固定化氢产生菌的电池 310

一、氢－氧（空气）型微生物电池 310

三、使用固定化菌体由废水产生氢气 311

参考文献 313

第八章酶制剂的新进展 316

第一节淀粉酶 316

一、淀粉酶的种类 316

二、α－淀粉酶 317

三、β－淀粉酶 321

四、异淀粉酶 322

五、糖化酶 328

六、转移酶 336

参考文献 337

第二节葡萄糖异构酶 339

二、培养法 340

一、菌种 340

三、提取法 344

四、葡萄糖异构酶的特性 345

参考文献 346

第三节纤维素酶 347

一、菌种 347

二、菌种的诱变 348

三、培养法 349

四、纤维素酶的作用机理 349

五、用途 350

参考文献 352

第四节β－葡聚糖酶 353

一、菌种 355

第五节脂肪酶 355

参考文献 355

二、培养法 356

三、特征 356

四、精制及测定法 357

五、用途 357

参考文献 358

第六节蛋白酶 358

一、蛋白酶的发现 358

二、蛋白酶的分类 359

三、蛋白酶产生菌的诱变 360

四、生产技术 361

五、提取方法 363

六、培养原料的转变 364

九、蛋白酶的组成 366

八、基质专一性 366

七、特征 366

十、蛋白酶的化学修饰 367

参考文献 367

第七节右旋糖酐酶 368

一、菌种 368

二、菌种的筛选和诱变 369

三、培养法 369

四、右旋糖酐酶的组成 370

五、右旋糖酐酶的提纯法 370

六、用途 370

参考文献 371

第八节其他酶制剂 371

参考文献 377

第九节酶制剂综述 378

一、酶的分类法 378

二、酶的一般性质 378

三、酶的提取 381

四、正在研究中的酶制剂 384

五、极待改良和发展的问题 385

参考文献 386

第九章酶及细胞的固定化 388

第一节固定化酶 388

一、载体结合法 388

二、交联法 396

三、包埋法 397

五、固定化酶的性质 401

四、多级酶反应 401

六、固定化酶反应器 403

七、固定化酶的其他用途 404

八、辅酶的分类 409

九、辅酶的固定化 411

十、辅酶的再生 411

十一、用固定化酶生成的产品 412

参考文献 416

第二节固定化细胞 419

一、通论 419

二、不用载体的细胞固定化法 421

三、用聚丙烯酰胺凝胶的包埋法 421

四、用其他载体的包埋法 434

五、吸附法 438

六、固定化细胞的特性 440

七、用固定化细胞生成的产品 442

参考文献 449

第十章有机酸发酵 454

第一节柠檬酸发酵 454

一、糖质发酵柠檬酸简史 454

二、发酵机理 456

三、由糖蜜等糖质原料发酵生产柠檬酸 457

四、由淀粉质原料发酵生产柠檬酸 466

五、由正构石蜡发酵生产柠檬酸 467

六、利用正烷烃以外的非糖基质发酵生产柠檬酸 474

参考文献 475

第二节其他有机酸发酵 477

一、乳酸发酵 477

二、a－酮戊二酸发酵 478

三、琥珀酸发酵 479

四、延胡索酸发酵 480

五、L－苹果酸发酵 480

六、衣康酸发酵 482

七、葡萄糖酸发酵 483

八、异抗坏血酸发酵 484

九、酒石酸发酵 484

十、曲酸发酵 486

十一、由脂烃发酵生成的有机酸 489

十二、由芳烃发酵生成的有机酸 492

参考文献 494

一、石油微生物 497

第一节石油发酵 497

第十一章其他微生物工业 497

二、脂烃的氧化 499

三、脂环烃的氧化 502

四、芳烃的氧化 503

五、微生物对萜烯的利用 506

六、脂烃及石油化工产品的发酵产物 507

参考文献 511

第二节生理活性物质 512

一、维生素 512

二、抗生素 517

三、甾体激素 520

四、其他生理活性物质 534

参考文献 535

一、通论 536

第三节微生物多糖类 536

二、多糖类产生菌 537

三、多糖类产生菌的选育 537

四、右旋糖酐 538

五、黄原胶 540

六、热凝多糖 546

七、茁霉多糖 548

八、其他多糖类 550

参考文献 552

第四节色素 553

一、色素的类别 553

二、红曲色素 553

三、β－胡萝卜素 561

四、微生物红色色素 563

参考文献 564

第五节甜味料 565

一、糖类 566

二、糖醇类 571

三、蛋白质甜味料 572

四、配糖体甜味料 573

五、人工甜味料 575

参考文献 577

第六节食品的防腐和工业制品的防霉 578

一、食品的防腐 578

二、工业制品的防霉 596

参考文献 601

编后记 602

参考文献 612