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第一章 食糖 7

第一节 概述 7

第二节 食糖的品质鉴别 16

第三节 食糖的保管与销售 19

第二章 糖果 27

第一节 概述 28

第二节 糖果的品质鉴别 36

第三节 糖果的保管与销售 39

第三章 酒 47

第一节 概述 47

第二节 白酒 54

第三节 啤酒 68

第四节 黄酒 74

第五节 果酒 80

第六节 配制酒及外国酒 85

第四章 卷烟 92

第一节 概述 92

第二节 卷烟的类型及质量标准 99

第三节 卷烟的保管 104

第四节 其他烟制品 108

第五章 茶叶 113

第一节 概述 113

第二节 茶叶的分类 120

第三节 茶叶的质量鉴别 130

第四节 茶叶的保管与销售 133

第六章 罐头 136

第一节 概述 136

第二节 罐头的质量鉴别 143

第三节 罐头的保管与销售 151

第七章 糕点、饼干、面包、方便面及速冻食品 161

第一节 糕点 161

第二节 饼干 175

第三节 面包 180

第四节 方便面及速冻食品 185

第八章 乳与乳制品 188

第一节 概述 188

第二节 乳制品 190

第九章 调味品 207

第一节 主要调味品 207

第二节 调味品的保管 229

第十章 饮料及冷饮品 233

第一节 饮料 233

第二节 冷饮品 245

第十一章 果品 252

第一节 概述 252

第二节 鲜果 259

第三节 干果 270

第四节 果制品 272

第十二章 豆制品及粉类 275

第一节 豆制品 275

第二节 粉类 285

第十三章 家畜肉及制品 290

第一节 家畜肉 290

第二节 肉制品 305

第十四章 禽蛋类及制品 312

第一节 家禽及其制品 312

第二节 鲜蛋及蛋制品 327

第十五章 水产品及其制品 340

第一节 水产鲜品 340

第二节 水产制品 359

第三节 海味品 364

第十六章 蔬菜及其加工制品 377

第一节 蔬菜 377

第二节 蔬菜加工制品 396