食品营养与卫生PDF电子书下载

绪论 1

第一章 营养学基础知识 7

第一节 糖类 7

第二节 脂类 14

第三节 蛋白质 24

第四节 维生素 28

第五节 矿物质 40

第六节 水 50

第七节 能量 52

第二章 食物的消化与吸收 59

第一节 消化系统概述 59

第二节 糖的消化与吸收 66

第三节 脂肪的消化与吸收 68

第四节 蛋白质的消化与吸收 70

第五节 维生素的消化与吸收 71

第六节 无机盐与水的吸收 75

第三章 食品卫生基础知识 80

第一节 食品污染概述 80

第二节 微生物污染与食品腐败变质 83

第三节 化学类物质对食品的污染 93

第四节 食品添加剂 105

第五节 食品容器包装材料的卫生 124

第四章 各类食品的营养与卫生 129

第一节 粮谷类、豆类的营养与卫生 129

第二节 蔬菜水果的营养与卫生 135

第三节 肉类食品的营养与卫生 139

第四节 乳与乳制品的营养与卫生 148

第五节 水产品的营养与卫生 155

第六节 蛋和蛋制品的营养与卫生 160

第七节 食用油脂的营养与卫生 164

第八节 饮料和调味品的营养与卫生 167

第五章 合理膳食 175

第一节 平衡膳食 175

第二节 合理烹调 190

第三节 特殊条件人群的营养与膳食 200

第四节 营养强化 203

第六章 食品加工与食品质量 210

第一节 食品加热与食品质量 210

第二节 冷藏冷冻与食品质量 216

第三节 盐腌糖渍与食品质量 219

第四节 电离辐射与食品质量 221

第七章 食品性疾病及其预防 228

第一节 食物中毒及其预防 228

第二节 其他食源性疾病 252

第八章 食品企业的卫生管理 265

第一节 食品企业的卫生制度 265

第二节 餐旅业的卫生要求 269

第三节 食品生产经营的卫生管理 275

附录 280

附录一 中华人民共和国食品卫生法 280

附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制 294

附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量 295

附录四 主要食物成分表 299

实验部分 329

实验一 脂肪的快速测定 329

实验二 维生素C 的测定 331

实验三 几种常见食品卫生质量及鲜度的感官鉴定 333

实验四 食品中亚硝酸盐检验 335