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目 录 1

第一部分儿童的合理营养 1

一、儿童营养基础知识 1

（一） 儿童营养与身心健康 1

（二） 儿童消化机能的发展 3

（三） 食物的消化吸收 5

（四） 儿童所需的营养素及其特点 6

二、如何安排合理的膳食 17

（一） 什么是小儿合理的膳食 17

（二） 计划膳食 22

（三） 影响小儿进食的其它因素 28

（四） 常见食物成分表与计算方法 30

三、掌握烹调方法，制做美味佳肴 30

（一） 烹调的作用 31

（二） 小儿膳食烹调技术、方法及问题 33

（三） 如何在烹调中减少食物营养损失 44

附：食品卫生、鉴别与保藏 47

第二部分 儿童保健食谱 58

一、各年龄期营养、膳食特点 58

（一） 新生儿期 58

（二） 婴儿喂养 59

（三） 1～3岁幼儿期 68

（四） 3～7岁学龄前儿童 73

（五） 7～12岁学龄儿童 76

（六） 12～14岁青春前期 78

二、各种营养食谱及其烹调制作 79

（一）婴儿辅助食品及制做 79

1、饮料 79

鲜桔汁 79

鲜橙汁 79

西红柿汁 79

菜水及果水 79

山楂水 79

蛋黄羹 80

土豆泥 80

菜泥 80

2、菜泥和水果泥 80

蛋黄泥 80

胡萝卜汤 80

肝泥 81

鱼泥 81

枣泥 81

果仁泥 81

3、碎菜和肉末 81

肉 末 81

鱼松 82

肝末 82

碎菜 82

血豆腐 82

鸡肝末 83

鱼肉末 83

蜂蜜桔糊 83

虾仁鸡蛋羹 84

豆腐脑 84

虾皮萝卜汤 84

烂米粥 85

挂面汤 85

浓米汤 85

4、米面薯类食品 85

疙瘩汤 86

片汤 86

红小豆泥 86

水果藕粉 87

鸡蛋饼 87

玉米面窝头粥 87

豆腐软饭 87

苹果红薯丁 88

黄油煎土豆 88

高汤水饺 88

果丁小甜窝头 89

开花馒头 89

（二）主食谱 89

1、面食类 89

丝 糕 90

鸳鸯糕 90

千层饼 90

水蒸蛋糕 91

玉米面丝糕 91

三色糕 92

蜂糕 92

葱油花卷 93

火腿卷 93

肉卷 94

蝴蝶卷 94

如意卷 95

麻酱花卷 95

金丝卷 95

菊花卷 96

豆沙包 96

红果包 97

什锦糖包 97

肉丁包 98

肉菜包 98

香菇素菜包 99

虾仁三鲜包 99

天津包 100

奶油开花包 100

佛手包 100

炸酱面 101

打卤面 101

葱油虾仁面 102

三鲜馅水饺 102

鱼肉水饺 103

烫面蒸饺 103

虾仁水饺 104

虾肉馄饨 104

鸡丝馄饨 105

枣泥饼 105

小糖油饼 106

馅 饼 106

什锦酥饼 107

麻酱烧饼 107

豆馅烧饼 108

芝麻烧饼 108

韭菜薄饼 109

小饼干 109

油酥肉火烧 109

菠菜饼 110

土豆煎饼 110

荷叶饼 110

2、面点食品 111

炸油条 111

酥排叉 111

蜜排叉 112

家常酥条 112

油糕 113

马蹄酥 113

果料面包 113

大圆面包 114

中秋月饼 114

山药凉糕 115

麻蓉凉糕卷 115

芙蓉糕 116

鲜肉粽 116

豆沙汤团 117

炒双泥 118

荸荠饼 118

萝卜丝饼 119

桃子糕 119

栗子凉糕 119

玫瑰土豆饼 120

山芋金钱饼 120

桂花糖芋头 121

甜煮白薯 121

什锦果蔬面包 121

土豆丸子 122

芝麻球 122

小桃酥 122

小金枣 123

葡萄干蛋糕 123

胡萝卜炒肉丝 124

海带丝炒肉丝 124

（三） 菜谱 124

1、肉类 124

烂糊肉丝 125

芹菜炒肉丝 125

莴笋炒肉丝 126

青椒炒肉丝 126

狮子头 127

番茄丸子 127

甜酸丸子 127

丸子烧油菜 128

丸子烧白菜 128

丸子烧冬瓜…（12？） 129

肉末烧菜花 129

肉末炒西红柿 130

肉末炒茄子 130

肉末烩小水萝卜 130

黄瓜炒猪肝 131

肉末炒菠菜 131

海带烧肉 132

土豆烧牛肉 132

红烧排骨 133

西红柿黄焖牛肉 133

清炖排骨 134

糖醋排骨 134

软溜肉片 134

滑肉片莴笋 135

油菜炒猪肝 135

肉片面筋菠菜 136

肉丝炒菠菜香干 136

洋白菜炒香肠 137

白菜炒木犀肉 137

溜胡萝卜丸子 138

炸茄盒 138

酱烧茄子 138

虾皮冬瓜 139

肉末炒雪里蕻 139

萝卜烧肉丁 140

红烩牛肉膏 140

牛肉焖黄豆 140

栗子白菜 141

米粉肉 141

汆丸子 142

冬笋炒兔肉 142

猪肝卷心菜末 142

五彩腰花 143

三色肉圆 143

腐乳肉 144

沙司肉圆 144

酥肉 145

奶油双片 145

蚝油牛肉块 146

2、蛋类 147

金银蛋饺 147

肉末蛋羹 147

韭菜炒蛋 148

蕃茄炒蛋 148

香肠炒蛋 148

水炒鸡蛋 149

焖蛋 149

荷包蛋 149

卤蛋 150

桂花鸡蛋 150

茄汁鸡蛋 151

青椒炒鸡蛋 151

茭白炒鸡蛋 152

椿芽炒蛋 152

三丁烧蛋 153

三色蛋片 153

三色蛋饼 154

三色蛋糜 154

鲜奶蛋片 154

3、禽类 155

栗子鸡块 155

红煨鸡块 156

葱油烧鸡块 156

烧凤眼鸡肝 157

香酥鸡 157

三色鸡片 158

青椒鸡丁 158

福利鸡 159

盐水鸭 159

京葱鸭子 160

4、鱼虾类 160

家常熬鲤鱼 160

清汤鱼丸 161

溜鱼片 162

红烧带鱼 163

炸带鱼 163

红烧鱼块 164

干？带鱼 164

番茄鱼条 165

糖醋鱼片 165

豆腐黄鱼羹 166

韭黄炒鳝丝 166

盐水虾 167

软炸鱼条 167

三色鱼丸 168

五彩鱼条 168

沙司鱼排 169

福利鱼块 169

双宝烩鱼丝 170

五彩虾仁 171

翡翠鱼米 171

5、豆制品 172

肉末胡萝卜炖豆腐 172

肉末豆腐羹 172

西红柿豆腐羹 173

由菜海米豆腐 173

肉馅豆腐丸子 173

酱汁豆腐 174

桂花豆腐 174

锅塌豆腐 175

珊瑚豆腐 175

韭黄炒干丝 176

鹌鹑豆腐 177

农家豆腐 177

肉炒豆腐丝 178

鱼香豆腐 178

荷包豆腐 178

雪花豆腐 178

炸豆腐卷 179

虾仁豆腐 180

软溜羊肉豆腐 180

红油豆腐 181

煸炒豆腐脑 181

家常豆腐 182

葱油豆腐 182

6、汤类 183

番茄蛋汤 183

虾皮紫菜蛋汤 183

珍珠银耳汤 184

榨菜豆腐汤 184

豆腐蛋汤 185

肉丝鸡蛋汤 185

冬瓜蛋花汤 185

蕃茄土豆牛肉汤 186

猪肝汤 186

虾仁蛋汤 186

三丝汤 187

菠菜奶白蛋汤 187

鸡血豆腐汤 188

红白豆腐酸辣汤 188

7、凉菜 189

酱猪肝 189

酱牛肉 189

叉烧肉 189

炸春卷 190

肉皮冻 190

五香豆腐干 191

糖酥黄豆 191

五香鱼 192

腌咸鸭蛋 192

五香花生米 193

绿豆芽拌干丝 193

拌芹菜腐竹 193

拌素什锦 193

瓜丝拌豆腐 193

红根腐竹 194

炸香椿鱼 194

糖醋藕片 194

赛香瓜 195

五香牛肉 195

双丝黄瓜卷 196

炝豆角 196

海带拌腐竹 197

拌猪肝菠菜 197

全蛋松 197

鱼松 198

土豆松 198

虾仁拌豆腐 199

拌鱼米 199

拌菠菜泥 199

拌合菜 200

香椿头拌豆腐 200

第三部分儿童常见病症食疗 201

一、小儿常见症状食疗 201

（一）发烧 201

（二）呕吐 203

（三）厌食 204

（四）咳嗽 206

（五）便秘 208

（六）惊厥 210

（七）遗尿 211

（八）腹痛 212

（九）夜啼 213

（十）流涎 213

（十一）自汗与盗汗 214

二、小儿常见病食疗 215

（一）佝偻病 215

（二）贫血 215

（三）疳积 217

（四）积滞 218

（五）感冒（风热感冒、风寒感冒） 220

（六）支气管炎（急性、慢性） 223

（七）支气管哮 224

（八）扁桃腺炎 225

（九）婴幼儿腹泻 226

（十）蛔虫病 228

（十一）蛲虫病 229

（十二）小儿肾炎 229

（十三）夏季热 230

三、小儿常见传染病食疗 231

（一）流行性腮腺炎 231

（二）水痘 232

（三）百日咳 232

（四）细菌性痢疾 234

四、其它常见病食疗 235

（一）婴儿湿疹 235

（二）荨麻疹 236

（三）痱子 236

（四）冻伤 236

（五）烫伤 237

（六）鹅口疮 237

（七）口疮 238

附 录 239

常见食物成份表 239

推荐的每日膳食中营养素供给量 243