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目 录 1

一、老年人的饮食与健康长寿 1

（一）老年人的饮食与健康长寿的研究概况 1

（二）老年人长寿饮食的调查 4

（三）老年人的饮食对健康长寿的重要性 7

二、老年人需要的营养成分 8

（四）长寿保健食物 （4 9

（一）蛋白质 10

2．蛋白质的组成 10

1．蛋白质是生命的基础 10

3．老年人对蛋白质的需要 11

4．食品中蛋白质的含量 12

（二）脂肪 13

1．脂肪的组成 13

2．脂肪的功用 14

3．老年人对脂肪的需要 15

（三）碳水化合物（醣、糖类） 17

1．碳水化合物的组成 17

2．碳水化合物的功用 17

3．老年人对碳水化合物的需要 18

（四）水 19

（五）维生素 22

1．维生素种类及性质 22

3．维生素的食物来源 23

2．维生素的功用 23

4．老年人对维生素的需要 24

（六）无机盐类与微量元素 25

1．钙与磷 27

2．钠 28

4．碘 29

（七）纤维素 29

3．铁 29

三、老年人需要的热量 31

（一）人体活动的能量来源 31

2．供给劳动的需要 37

1．维持基础代谢 37

（二）热能对人体的作用 37

3．维持体温 38

4．补偿食物的特殊动力消耗 38

（三）老年人对热量需要的特点 39

（四）热量摄入过多与不足的危害 42

1．热能不足的危害 42

2．热能过多的后果 42

四、老年人的合理饮食 43

（一）老年人合理的饮食原则 44

（二）老年人合理饮食的平衡措施 47

（三）合理的三餐 49

（五）四季长寿保健食谱 64

1．冬季保健食谱 65

2．夏季保健食谱 69

3．秋季保健食谱 72

4．春季保健食谱 77

（六）长寿饮料 80

五、老年人应保持标准体重 83

（一）体重与寿命 83

（二）肥胖是健康的大敌 85

1．肥胖的原因 85

2．肥胖的危害 86

1．肥胖易患高血压 87

（三）肥胖与某些疾病的关系 87

2．肥胖易患冠心病 88

3．肥胖易患中风 88

4．肥胖易患糖尿病 88

5．肥胖易患胆囊疾病 89

6．肥胖易患骨质增生病 89

（四）维持理想体重 89

1．控制饮食 90

2．坚持锻炼 92

六、老年人的嗜好 93

（一）烟 93

1．烟草有毒 93

2．吸烟减寿 94

3．怎样戒烟 96

（二）酒 97

1．酒的主要成分 97

2．饮酒的利弊 98

3．老年人饮酒注意事项 99

（三）茶 100

1．茶叶是理想的饮料 100

2．老年人饮茶注意事项 102

七、老年人常见疾病的饮食治疗 103

（一）糖尿病的饮食治疗 103

2．糖尿病饮食治疗的原则 104

1．糖尿病饮食治疗的重要性 104

3．糖尿病饮食治疗的要求 105

4．糖尿病饮食计算方法 107

5．糖尿病饮食的实例 110

（二）高血压病的饮食治疗 111

1．饮食治疗的重要性 112

2．高血压病的饮食治疗原则 112

（三）动脉硬化症的饮食治疗 116

1．饮食治疗的重要性 116

2．动脉硬化症的饮食治疗原则 118

3．饮食、营养因素 120

4．饮食、营养调配 122