现代饭店管理技术学PDF电子书下载

第一章 导论 1

第一节 饭店管理技术学的涵义和特点 1

第二节 饭店管理技术学的研究方法 4

第三节 饭店管理的现实问题及研究方向 13

第二章 饭店市场调查与预测技术 18

第一节 饭店市场调查技术 18

第二节 饭店市场预测技术 23

第三章 饭店线性规划技术 42

第一节 一般线性规划的优化技术——单纯形法 42

第二节 饭店非标准型线性规划问题的优化技术 51

第三节 对偶单纯形法 56

第四节 灵敏度分析法 58

第五节 饭店运输问题和表上作业法 69

第六节 饭店分配问题及其解法 77

第四章 饭店决策技术 89

第一节 决策的基本概念 89

第二节 饭店不确定型决策技术 91

第三节 饭店风险型决策技术 94

第四节 饭店博弈型决策技术 101

第五章 饭店计划评审技术 110

第一节 饭店网络图 111

第二节 饭店计划评审技术——PERT 122

第六章 饭店量本利分析技术 133

第一节 量本利分析技术的概念和应用范围 134

第二节 饭店单一产品的量本利分析技术 136

第三节 饭店多种产品的量本利分析技术 144

第四节 饭店经营安全率与保本作业率 151

第五节 饭店量本利的动态考察与效益评价 154

第七章 饭店质量管理技术 164

第一节 饭店质量管理的基本概念 164

第二节 饭店质量分析与控制技术 169

第三节 饭店客人满意度管理技术 178

第八章 饭店库存控制技术 185

第一节 基本概念及库存策略 185

第二节 饭店确定型库存模型 189

第三节 饭店随机型库存模型 205

第四节 ABC分类法 215

第九章 饭店设备综合管理技术 219

第一节 饭店设备综合管理概述 219

第二节 饭店设备的可靠性和维修性分析 226

第三节 饭店设备综合评价——寿命周期费用分析技术 232

第四节 饭店设备综合管理的实施 237

第十章 饭店服务操作动作与时间研究 248

第一节 饭店服务操作动作研究 248

第二节 饭店服务操作时间研究 255

第三节 饭店服务操作的评定方法 274

第十一章 饭店价值工程 278

第一节 饭店价值工程概述 278

第二节 饭店价值工程对象的选择方法 281

第三节 饭店产品功能评价方法 285

第四节 饭店产品方案创新方法 294

第五节 评选饭店产品最优方案 296

第十二章 饭店管理信息系统 305

第一节 饭店管理信息系统 305

第二节 饭店管理信息系统的开发 312

主要参考文献 342