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目录 1

一、维持生命的物质篇 1

1．你听说过一个豆瓣旅行的故事吗 1

2．人体都需要哪些营养素 3

3．食物在人体内是怎样被吸收利用的 3

4．各种营养素在消化道内的主要吸收部位 5

5．生命的物质基础——蛋白质 6

6．蛋白质是由什么组成的 8

7．什么是必需氨基酸 9

8．食物蛋白质的生理功能 10

9．食物中的产能大户——脂肪 11

10．人体所需的必需脂肪酸有哪些 12

11．食物中脂肪的功能 13

12．我国供给人体热能最经济最主要的来源——碳水化物 14

13．食人过多的碳水化物，人体会变胖吗 16

14．人体生命活动的动力——热能 17

15．热能的来源——产热营养素 19

16．人体内的无机盐与微量元素 21

17．人的骨骼为什么坚硬 22

18．食物中的造血元素——铁 24

19．食盐中为什么要加碘 25

20．氟——牙齿的守护神 26

21．儿童、青少年生长发育的 28

必需元素——锌 28

22．维持生命的另一大类营养素——维生素 29

23．维生素A——正常视觉的物质基础 31

24．骨组织形成的调节剂——维生素D 33

25．为什么不能长期吃精白的米和面粉 35

26．何为核黄素 36

27．抗癞皮病维生素 37

28．氨基酸代谢不可缺少的物质——维生素B6 37

29．为什么维生素C又叫抗坏血酸 38

30．人体内的另一类营养素——水 40

31．食物纤维是营养素吗 44

二、营养素来源篇 45

32．食品有哪些种类 45

33．什么是食品的营养价值 48

34．供给人体蛋白质的主要食物有哪些 49

35．怎样评价食物蛋白质的营养价值 50

36．膳食中脂肪的主要来源 52

37．碳水化合物含量丰富的食物有哪些 55

38．钙的主要食物来源及影响吸收的主要因素 55

39．磷的主要食物来源 57

40．造血食物有哪些 58

41．含碘之王——海产品 58

42．锌的主要食物来源 59

43．维生素A的主要食物来源 59

44．维生素D的来源有哪些 61

45．维生素B1的主要食物来源 62

46．富含核黄素的食物有哪些 63

47．尼克酸的主要食物来源 64

49．常吃新鲜蔬菜、水果好处多 65

48．维生素B6的主要来源 65

50．人体内重要维生素的来源、功能及缺乏病 67

51．食品的强化与强化食品 71

三、营养素供给量篇 73

52．什么是生长发育 73

53．儿童、青少年生长发育的一般规律是什么 74

54．儿童、青少年某些系统、器官的发育 79

55．青春期形态发育的特征是什么 82

57．儿童、青少年的营养特点 84

是什么 84

56．什么是同化作用和异化作用 84

58．什么是营养生理需要量和膳食营养供给量 86

59．什么是合理膳食 87

60．儿童、青少年每日膳食中热能、蛋白质和脂肪的供给量 88

61．儿童、青少年每日膳食中钙、铁、锌、硒、碘的供给量 89

62．儿童、青少年每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量 92

63．几种维生素的需要量 92

64．儿童、青少年每日膳食中各种维生素的供给量 95

65．合理烹调，减少食物中维生素的损失 96

66．培养良好的饮食习惯 96

四、营养缺乏病篇 106

67．什么是营养不良 106

68．什么原因可导致营养不良 107

69．你是否患有营养不良症 109

70．怎样预防营养不良 111

71．怎样正确判断身体是否肥胖 112

72．什么是单纯性肥胖 114

73．肥胖对身体健康有什么危害 115

74．怎样预防与控制肥胖的发生和发展 117

75．什么是蛋白质——热能不足或缺乏 119

76．什么是缺铁性贫血 120

77．什么是维生素A缺乏病 122

78．什么是脚气病 124

79．什么是癞皮病 126

80．什么是核黄素缺乏病 127

81．什么是坏血病 129

82．什么是维生素D缺乏病 131

83．什么是地方性甲状腺肿 134

84．营养与癌瘤 136

85．各种营养素缺乏时的临床所见 137

五、儿童、青少年营养状况评价篇 139

86．儿童、青少年营养状况评价常用的观察指标有哪些 139

87．体重——营养状况最重要的标志 140

88．身高——反映远期营养状况的指标 142

89．我国城市儿童、少年某些生长发育指标正常值 142

90．什么是身高的体重？有何意义 145

91．营养指数在评价营养状况中的应用 150

92．何为上臂围 151

93．皮脂厚度——代表人体胖瘦状况的客观指标 152