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目 录 1

第一编售货员应掌握的基本知识和职业 1

道德知识 1

第一章绪论 1

第一节售货员为什么要学习业务知识 1

一、什么是商业 2

二、商业的产生 2

三、售货员的工作岗位 4

四、售货员劳动的复杂性日益增强 5

五、售货员的文化素质亟待提高 6

第二节售货员应当具备哪些基础知识 6

一、售货员应具备社会主义商业道德 7

二、售货员应掌握经营知识和经营艺术 7

三、货售员应掌握商业知识 8

第三节售货员在学习基础知识时应注意什么 8

一、了解学习的重要性 8

二、系统地学和结合本职工作有重点分门别类地学 9

四、基础知识应作为售货员转正、晋级的考核条件 10

三、要理论联系实际 10

第二章售货员应具备的职业道德知识 11

第一节售货员的劳动 12

一、售货员在商业中的地位 12

二、售货员劳动的特点 13

三、售货员劳动的作用 15

第二节售货员与消费者的关系 18

一、销售与服务的关系 18

二、全心全意为人民服务 19

三、改善服务态度是商业企业的一项重要任务 20

四、售货员要讲仪表、讲举止、讲文明礼貌 22

五、既要得理让人，又不低三下四 24

第三节售货员应具备的职业道德 25

一、售货员为什么要具备社会主义商业道德 25

二、社会主义商业道德的内容 26

第四节售货员应模范遵守劳动纪律 32

一、售货员自觉遵守劳动纪律的必要性 32

二、售货员劳动纪律的内容 33

第二编售货员应掌握的经营知 35

识和经营艺术 35

第三章售货员应掌握的经营知识和经营艺术 35

第一节商店的类型与特点 36

一、按经营规模划分 36

二、按经营行业划分 37

三、按经营商品种类划分 44

第二节零售商店营业场所的布置 44

一、售货员工作现场面积和消费者所占面积的比例 45

二、营业现场的布局 46

三、售货员工作现场的布置 48

第三节商品结构与目录 59

一、商品结构 59

二、商品目录 61

第四节销售方式 64

一、商品展销 64

三、流动售货 65

二、摊位推销 65

四、集会推销 66

五、函购邮寄销售 67

六、代购代销 67

七、夜市销售 68

八、联合经营销售 68

九、集中服务 69

十、兼营其他项目 69

十一、自动售货 70

一、出售商品的准备和整理 71

第五节售货前的准备 71

二、商品价格的检查 74

三、售货用具、用品的准备和整理 75

四、准备好零钱零票 77

五、美化营业场所，搞好营业场所的卫生 77

六、售货员要做到仪容整洁 79

第六节售货程序 81

一、接待顾客 81

二、拿递商品……………………………………………………………………（90 ）三、展示商品 93

四、商品介绍 101

五、计量商品 106

六、包扎商品 113

七、计算货款与收款 118

八、讲究语言艺术，热情接待顾客 124

九、售后服务 131

第七节经营特色 133

一、经营特色的内容 133

第八节研究消费者的心理 136

二、如何发扬商店的经营特色 136

一、研究消费者心理的重要性 137

二、消费者的一般心理活动 138

三、消费者一般的购买动机 139

四、正确区分不同类型的购买心理活动 140

第九节商品宣传 142

一、广告宣传 142

二、橱窗广告 147

三、介绍几个成功的商业广告 152

一、我国国内市场的几种价格形式 154

第十节物价知识 154

二、我国商品价格的种类 155

三、什么是商品的差价和比价 156

四、商品零售价格的构成 156

五、什么是批零差价和批零差率 157

六、地区差价、质量差价、季节差价 158

第十一节其他 159

一、零售商店的进货业务 159

二、商品验收 162

三、商品盘点 163

四、柜组核算采用的经济指标 166

第三编售货员应掌握的日用工 168

业品商品知识 168

第四章商品的一般知识 168

一、商品的品名 168

二、商品的品种 169

三、商品的类别 169

七。商品的档次 170

六、商品的款式 170

四、商品的花色 170

五、商品的规格 170

八、商品的货号 171

九、商品的产地 171

十、商品的商标与牌号 171

十一、商品的标签 172

十二、商品的包装 172

十三、商品的品级 173

十四、商品的质量 173

第五章针纺织品 174

第一节针棉织品 174

一、针织品的分类及其主要品种 174

二、棉织品的分类及其品种 180

第二节纺织品 184

一、纺织品的一般知识 185

二、纺织品的分类 188

三、棉布 189

四、呢绒 192

五、化纤布 195

六、绸缎 199

七、燃烧法鉴别各种纺织品 200

第六章百货商品 201

第一节缝纫机 202

一、缝纫机的分类 202

二、家用缝纫机的几个主要型号和性能 204

三、家用缝纫机的装配 205

四、家用缝纫机使用知识和保养知识 214

第二节铝制器皿 216

一、铝制器皿的分类及品种 216

二、铝制器皿使用注意事项 217

第三节搪瓷器皿 217

一、搪瓷器皿的特点 217

二、搪瓷器皿的分类和主要品种 218

三、搪瓷器皿使用注意事项 218

二、日用玻璃器皿的种类 219

第四节日用玻璃器皿 219

一、玻璃器皿的特点和制造 219

三、如何挑选玻璃器皿 221

第五节保温瓶的保温原理 221

第六节塑料制品 222

一、如何区分不同类别的塑料制品 222

二、塑料制品使用保管中应注意的问题 223

一、合成洗涤剂的分类 224

二、合成洗涤剂的主要品种 224

第七节合成洗涤剂 224

第八节手表 225

一、手表的分类 225

二、机械手表的选购和使用 225

三、电子表的使用和保养 227

第九节自行车 229

一、自行车的型号 229

二、自行车的分类 230

三、国产自行车的主要品种 230

自行车的特点 231

四、上海、天津几种载重型、轻便型、普通型 231

五、自行车的使用与保养知识 234

第七章服装、鞋、帽 234

第一节服装 235

一、服装的作用 235

二、服装的分类 236

三、售货员要熟练掌握“服装号型系列表” 236

四、服装的洗涤和熨烫 237

一、皮鞋的分类和主要品种 246

第二节皮鞋与胶鞋 246

二、胶鞋的分类和主要品种 247

三、皮鞋和胶鞋的保养 249

第三节帽子 249

一、帽子的分类 249

二、帽子的规格 250

三、帽子的主要品种 250

四、帽子的保管 250

一、电视机的分类 251

第八章家用电器 251

第一节 电视机 251

二、电子管、晶体管和集成电路电视机的特点 252

三、电视机的检查 252

四、电视机上各种旋钮符号 253

五、彩色电视机的调整 255

六、有些进口电视机为什么不能收看国内电视节目 256

七、怎样选择电视天线 256

九、电视机的维护 257

八、天线馈线的选择 257

第二节电冰箱 258

一、电冰箱的分类 258

二、“无霜”电冰箱的优点 260

三、电冰箱上星花的含义 260

四、如何选购电冰箱 261

五、电冰箱的安装 262

六、使用电冰箱应注意的问题 262

一、家用洗衣机的种类 264

第三节洗衣机 264

二、如何识别洗衣机的型号 265

三、如何选购洗衣机 265

四、洗衣机的安装 266

五、洗衣机的使用 266

第四节电风扇 267

一、电风扇的种类 267

二、箱式电风扇 268

三、两用360°回转风扇 269

四、如何选购电风扇 269

五、电风扇的使用和维护 269

第五节录音机 270

一、磁带录音机的分类 270

二、盒式录音机的功能 271

三、如何选购盒式录音机 271

第六节磁带 279

一、盒式磁带的分类 279

二、如何选购盒式磁带 281

第七节电唱机 282

一、国产电唱机的种类 282

二、使用电唱机应注意的问题 283

第八节空气调节器（空调器） 283

一、空气调节器的种类 284

二、如何选用空调器 284

三、使用窗式空调器应注意的问题 284

第九节电熨斗 285

一、国产电熨斗的种类 285

二、怎样掌握熨烫温度 286

三、使用电熨斗应注意的几个问题 286

第十节自动电饭锅 287

一、自动电饭锅的种类 287

二、自动电饭锅的使用 287

三、使用电饭锅应注意的问题 287

二、使用电热褥子应注意的问题 288

一、电热毯的种类 288

第十一节电热毯 288

第十二节…电动刮须刀 289

一、电动刮须刀的种类 289

二、电动刮须刀的使用 289

第十三节 吸尘器 290

一、吸尘器的式样 290

二、使用吸尘器应注意的问题 290

一、纸张的分类 291

二、纸的主要品种 291

第一节纸张 291

第九章文化用品 291

三、纸的“号”、“令”、“开” 294

第二节笔 294

一、自来水笔的分类和挑选 294

二、铅笔的硬度 295

三、圆珠笔不出油的原因 295

一、照相机的分类 296

一、照相机的分类 296

第三节乐器 296

第四节照相器材 296

二、135型和120型照相机的特点 297

三、黑白、彩色感光片的使用与保存 297

第十章儿童玩具 298

二、浓厚的民族传统风俗 299

三、鲜明的地区特点 299

一、浪漫主义和夸张的造型 299

第一节玩具的特点 299

四、启发儿童智力的玩具日益增多 300

第二节我国儿童玩具的分类 300

一、以年龄为标准分类 300

二、以原料为标准分类 301

三、以形状为标准分类 302

四、有机芯的玩具可以机芯的类别为标准分类 302

第三节玩具的代号 302

第四节玩具包装上的英文字母标志 303

一、童三轮车 304

第五节介绍几种常见的玩具 304

二、积木 305

三、布娃娃 305

四、枪类玩具 306

五、充气玩具 306

六、智力玩具 306

第六节售货员如何帮助顾客挑选玩具 307

第十一章介绍几种小百货商品 307

一、机器缝纫针的种类和用途 308

第一节缝纫针 308

二、手工缝纫针的种类和用途 309

第二节钮扣 309

一、钮扣的分类 309

二、钮扣的品种、特性和用途 310

三、使用钮扣应注意的事项 310

第三节电筒、电池、电珠 311

一、手电筒的种类和保养 311

二、电池的使用和保养 312

一、皮鞋油的原料和作用 314

第四节皮鞋油 314

三、电珠的种类和使用 314

二、皮鞋油的保管 315

第五节樟脑丸和樟脑精块 315

一、樟脑丸和樟脑精块的化学成分及作用 315

二、使用樟脑丸和樟脑精块应注意的事项 316

第十二章油漆染料 316

第一节油漆 316

一、油漆的概念 316

二、油漆的分类 317

四、油漆的质量 318

三、油漆的基本名称和编号 318

五、储存和使用油漆时应注意的事项 321

六、常见的几种油漆 323

第二节染料 325

一、染料的概念 325

二、染料的命名 326

三、染料的分类和主要品种 327

四、染料的主要质量指标 331

第一节蔬菜与人体健康 332

第十三章蔬菜 332

第四编售货员应掌握的副食品 332

商品知识 332

第二节蔬菜的化学成分 334

第三节商业部门对蔬菜的分类 335

一、根菜类 335

二、茎菜类 335

二、猪肉及其制品 335

三、叶菜类 336

四、花菜类 336

五、果菜类 336

六、菌菜类 337

第四节蔬菜是鲜活商品 337

第五节市场上常见的几种蔬菜及其特点 338

一、尖叶菠菜和圆叶菠菜 338

二、露八分萝卜、卞萝卜、心里美萝卜、胡萝卜 339

三、刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜 340

四、圆茄、灯泡茄和线茄 340

五、不同颜色西红柿的特点 341

六、甜椒和辣椒 341

七、盖韭、冷韭、敞韭、青韭和黄韭 342

八、羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、 343

水沟葱、青葱和老葱 343

九、紫皮蒜与白皮蒜 343

十、姜和洋姜 344

第六节怎样经营冬季温室生产的蔬菜 344

第七节细小品种蔬菜的特点和吃法 345

第十四章果品 349

第一节吃水果对人体有什么好处 349

第二节水果含有的化学成分 350

第三节水果的分类 350

一、仁果类 350

二、核果类 350

第四节市场上常见的几种水果 352

一、梨 352

五、热带、亚热带水果类 352

四、坚果类 352

三、浆果类 352

二、苹果 355

三、柑桔类 358

四、桃 363

五、西瓜 365

六、沙果与香果 366

七、葡萄 367

一、香蕉 368

第五节介绍几种南鲜水果 368

二、菠萝 369

三、荔枝 369

第六节市场上常见的干果 370

一、核桃 371

二、栗子 371

三、枣 372

第七节零售商店经营果品应注意的问题 373

一、猪肉胴体各部位的特点及质量鉴别 374

第十五章肉、禽、蛋及其制品 374

第一节猪肉及其制品 374

第二节牛羊肉及其制品 404

一、牛羊肉的规格标准 405

二、牛羊肉的分割 407

三、牛肉各部位的特点 408

四、羊肉的分割部位和各部位的特点 410

五、牛羊下水的特点 411

六、牛羊肉的质量鉴别 415

七、冷冻牛羊肉的解冻 419

八、各式牛羊肉制品 421

九、牛羊肉的营养成分 424

第三节野味 427

一、常见的野味鸟类品种及销售 428

二、常见的野味兽类品种及销售 431

三、野味商品中常见的蛇类品种及其销售 433

二、家禽的品种 435

一、家禽的分类 435

第四节禽类 435

三、家禽的等级和质量标准 439

四、禽肉的营养成分 441

五、传统的腌、腊制品 445

六、传统的卤、熏制品 447

七、传统的烘、烤制品 450

第五节蛋类及蛋制品 451

一、禽蛋的化学成分和营养价值 454

二、鲜蛋的品质鉴别 455

三、次劣蛋的鉴别法 456

四、蛋的再制品 457

五、蛋制品 458

六、蛋品的销售 459

第十六章 水产品 459

第一节海产鱼类 459

一、大黄鱼 460

二、小黄鱼 460

三、偏口和花片鱼 461

四、水鱼和洋鱼 462

五、燕鲅鱼和鲐鱼 463

六、快鱼和鲥鱼 465

七、带鱼 467

八、青鱼 468

九、河豚鱼 468

十、孜孜鱼 469

十一、海鳗与河鳗 470

第二节海味 471

一、虾蟹制品 472

二、鱼制品 473

三、海藻制品 474

四、贝制品 475

五、名贵海味 476

六、其他干制品 482

一、四种家常鱼 483

第三节淡水鲜鱼类 483

二、五大名鱼 485

三、一般鱼 490

四、两种特殊鱼 493

第四节鱼的营养成分 495

第五节鲜、冻鱼的质量鉴别 497

第一节乳制品 498

一、炼乳 498

第十七章乳制品、豆制品及粉类制品 498

二、乳粉 500

三、奶油 503

四、干酪 505

第二节豆制品 508

一、豆腐 508

二、豆腐片 510

三、复制品 510

四、豆腐乳 512

五、腐竹 513

七、介绍几种豆制品名特产品 514

六、豆粉 514

第三节粉类制品 515

一、淀粉 515

二、粉丝 516

三、粉条 517

第十八章酱和菜制品 517

第一节酱菜 517

一、豆瓣酱和甜酱 517

二、酱腌菜 519

三、简单介绍几种酱菜 520

四、酱腌菜的销售 522

第二节干菜 523

一、市场上常见的干菜 523

二、经营干菜应注意的几个问题 531

第十九章调味品 531

第一节酱油 532

一、酱油的种类 532

三、固体酱油 533

二、酱油的等级 533

四、无盐酱油 534

五、辣酱油 534

六、酱油的贮存和销售 534

第二节食醋 535

一、食醋的分类 535

二、市场上常见的几种食醋 535

三、我国名醋介绍 536

第四节黄酱 538

第三节食盐 538

四、食醋的销售 538

第五节味精 540

第六节豆鼓 541

第七节辛香料 541

第八节粉状调味料 543

第九节香糟 543

一、食糖的分类 544

第一节食糖 544

第二十章糖、烟、酒、茶 544

第十节酒药 544

二、食糖的品质特点 545

三、食糖的营养价值 547

四食糖的化学成分 548

五、食糖销售应注意的几个问题 549

六、食糖的保管 551

第二节糖果 552

一、糖果的分类 553

二、糖果的主要原料 559

三、糖果的辅助原料 560

四、糖果的命各 561

五、糖果的质量指标 562

六、糖果的包装 565

七、糖果中常见的几个问题 567

八、零售商店糖果的保管和销售 568

第三节烟类 569

一、烟叶的分类 569

二、烟叶的分型 570

三、烟叶的分级 571

四、卷烟的分类 573

五、卷烟的规格 574

六、我国卷烟的质量标准 574

七、全国的优质烟 576

八、零售部门经营卷烟应注意的几个问题 577

九、其他烟制品 577

一、酒的分类 579

第四节酒类 579

二、白酒的分类 580

三、黄酒 585

四、啤酒 587

五、果酒 592

六、配制酒 597

七、全国名酒和优质酒 600

第五节茶叶 613

一、茶叶的品类 614

二、茶叶的饮用方法 621

三、茶具 623

四、茶的选购 624

五、茶与水 625

六、茶叶的贮存 626

七、茶叶的药用 627

第二十一章 罐头及糕点类 628

第一节罐头 628

一、罐头的种类 628

二、罐头的代号 629

三、罐头的营养价值 632

四、罐头在经营中常见的问题 634

五、罐头的保管 637

六、罐头的挑选 638

第二节糕点 638

一、糕点的分类 639

二、零售商店糕点的保管 647

三、我国糕点的质量标准 649

一、饼干的种类 651

四、西式糕点的质量标准 651

第三节饼干和面包 651

二、市场上常见的饼干品种 653

三、饼干的质量鉴别 656

四、饼干在保管中应注意的问题 657

第四节面包 657

一、面包的类别 657

二、市场上常见的面包品种 658

三、面包的营养价值 660

四、面包质量的鉴别 661

五、经营面包应注意的问题 662

第五节小食品和果脯蜜饯 662

一、南味小食品的种类 663

二、介绍几种南味小食品 663

三、北味小食品的种类 665

四、介绍几种北味小食品 666

一、果脯、蜜饯的类别 667

二、果脯、蜜饯主要品种介绍 667

第六节果脯蜜饯 667

三、经营果脯、蜜饯应注意的几个问题 669

附录一商业营业员（服务员）营业守则 671

附录二营业员业务技术等级标准 671

1．家用化妆商品售货员业务技术等级标准 672

2．塑料商品售货员业务技术等级标准 674

3．搪瓷制品商品售货员业务技术等级标准 677

4．日用铝制器皿商品售货员业务技术等级标准 679

5．玻璃制品商品售货员业务技术等级标准 682

6．玩具商品售货员业务技术等级标准 684

7．缝纫机商品售货员业务技术等级标准 685

8．纸张本册商品售货员业务技术等级标准 690

9．文具用品商品售货员业务技术等级标准 692

10．乐器商品售货员业务技术等级标准 694

11．照相器材商品售货员业务技术等级标准 696

12．针织内衣商品售货员业务技术等级标准 700

13．袜子商品售货员业务技术等级标准 701

14．棉织、毛巾、被单商品售货员业务技术等级标准 704

15．毛线商品售货员业务技术等级标准 705

16．毛织（绒线、羊毛衫）商品售货员业务技术等级标准 708

17．纺织品商品售货员业务技术等级标准 710

18．服装商品售货员业务技术等级标准 712

19．鞋帽商品售货员业务技术等级标准 715

20．钟表商品售货员业务技术等级标准 717

21．眼镜商品售货员业务技术等级标准 720

22．五金工具商品售货员业务技术等级标准 722

23．电讯商品售货员业务技术等级标准 724

24．自行车（包括两用车）商品售货员业务技术等级标准 727

25．糖业、烟酒（副食品）售货员业务技术等级标准 729

26．蔬菜售货员业务技术等级标准 731

27．肉食、禽蛋售货员业务技术等级标准 734

附录三 中华人民共和国食品卫生法（试行） 736

（1982年11月19日第五届全国人民代表大会 736

常务委员会第二十五次会议通过） 736

附录四食品加工、销售、饮食卫生“五四”制 744

附录五 国务院颁布的《广告管理暂行条例》 745

附录六 商业部关于制止商业活动中不正之风的规定 748