四川小吃大全PDF电子书下载

第一部分 四川小吃制作基本知识 1

一、四川小吃的原料 1

二、四川小吃的制作技术 5

三、四川小吃的面团调制方法 16

四、四川小吃面条和面臊的制法 26

五、四川小吃的馅心制法 29

六、四川小吃的成型与成熟 35

七、四川小吃常用的调味品 42

八、四川小吃宴的运用 47

第二部分 四川小吃制作实例 53

一、菜肴类 53

熏牛肉 53

小笼牛肉 54

五香烤牛肉 54

马癞子牛肉 55

红汤牛肉 56

凉拌牛肉 56

灯影牛肉 57

果汁牛肉 58

香油牛肉 59

火鞭牛肉 59

四川牛排 60

清炖牛肉汤 61

蒜泥耳片 61

酱猪头 62

酱猪耳 63

麻酱肉皮 63

夫妻肺片 64

缠丝兔 65

胡子兔 66

油酥鸭子 67

王鸭子 67

烟熏鸭子 68

白市驿板鸭 69

五香鸭肫 70

鸡丝豆腐脑 70

炖鸡汁 71

天主堂鸡片 72

鱼香凤爪 72

白宰鸡 73

口水鸡 74

元宝鸡 75

风鸡 75

糟鸡 76

棒棒鸡 77

水八块 77

红油鸡块 78

醉鸡腰肝 79

五香鹌鹑 79

米粉羊肉汤 80

红冻羊肉 81

汤锅羊肉 82

四川腊肉 82

卤肉 83

腌酱肉 84

京酱风肉 85

颗颗香肉干 85

凤眼猪肝 86

顺庆排骨 86

洗沙肉 87

香肚 88

五香心舌 88

糯米丸子 89

糖醋丸子 90

肉松 91

麻辣猪尾 91

川味香肠 92

肠旺粉 93

豌豆肥肠汤 94

鲊肠 94

酱糟酥鱼 95

五香鱼冻 96

鱼鲊 97

花椒泥鳅 97

五香杂鱼干 98

烤鱼片 99

鱼松 99

虾米干 100

茶叶蛋 100

盐蛋 101

松花皮蛋 101

五香皮蛋 102

五香咸蛋 103

溏心醉蛋 103

糟蛋 104

蛋松 105

榨菜 105

咸大头菜 106

酱大头菜 107

酱甜姜 107

五味萝卜条 108

五香盐菜 108

红薯干 109

灯影薯片 109

冬瓜干 110

苦瓜干 111

糖炒板栗 111

糟醉板栗 112

花生豆腐饼 112

五香花仁 113

蛋酥花仁 114

怪味花仁 114

姜汁毛豆 115

椒麻桃仁 116

糖瓜条 116

五香瓜子 117

多味瓜子 117

担担米线 118

辣椒酱 119

香辣豆瓣酱 120

甜味？头 121

酸辣？头 121

糟醉银杏 122

咸甜大蒜 122

麻辣烫 123

烤肉串 124

家常豆豉 125

豆腐乳 125

家常豆腐乳 126

南瓜酒 127

红薯粉火锅 128

二、面粉制品类 129

龙抄手 129

过桥抄手 130

蒸抄手 130

清汤抄手 131

红汤抄手 132

钟水饺 132

红油水饺 133

南瓜蒸饺 134

兔饺 135

油炸饺子 135

烫面蒸饺 136

四喜饺 137

酥皮鸡饺 137

寿桃 138

玻璃烧麦 139

甜水面 140

清汤面 141

炸酱面 141

牌坊面 142

酸菜肉丝面 143

牛肉毛面 143

家常牛肉面 144

什锦烩面 145

担担面 145

麻辣小面 146

凉面 147

炉桥面 147

红油素面 148

干煵牛肉面 148

银丝面 149

海味面 150

豆花面 151

沙罐煨面 151

稀卤面 152

炒面 153

红油面疙瘩 153

新繁鱼面 154

狮耳面 154

豌豆扯面 155

荞面 156

牛肉焦饼 157

火腿大饼 158

猪肉大饼 158

萝卜丝饼 159

鲜花饼 160

顺江薄饼 161

芝麻方酥饼 162

回族烧饼 162

葱烧大饼 163

锅魁 164

破酥包子 164

牛肉包子 165

水煎包子 166

叉烧包子 167

小笼汤包 168

玫瑰富油包子 169

龙眼包子 169

南瓜包子 170

豆沙包子 171

烤米包子 172

韭菜盒子 172

花仁酥盒 173

虾仁盒子 174

馓子 175

开花馒头 175

白糖烧馍 176

千层馒头 177

白结子 177

蛋烘糕 178

提丝发糕 178

白蜂糕 179

烫面油糕 180

夹心蛋糕 180

凉蛋糕 181

八宝枣糕 182

千层糕 182

面发糕 183

波丝油糕 184

窝丝油花 184

羊油茶 185

荷花酥 186

三角酥 186

葱油酥 187

桃酥 188

玉带酥 189

芝麻酥条 190

烤方酥 190

鸳鸯酥 191

层层酥 192

眉毛酥 193

腰子酥 194

橘子酥 194

鲜苕油糕 195

麻花 196

炸羊尾 197

玫瑰锅炸 197

鸡汁锅贴 198

素锅贴 199

鸽蛋酥 200

蛋皮春卷 201

红油枣花 202

鸡丝卷 202

炒细面 203

豆沙喜桃 203

玫瑰花卷 204

如意花卷 205

菊花花卷 205

冰橘面包 206

桂香面包 207

葱油饼 207

芝麻洗沙饼 208

糖油发糕 208

燕窝粑 209

萨其玛 210

油条 210

单丝油旋 211

三、果品杂粮类 212

撒糖土豆丝 212

土豆饼 213

玫瑰红薯饼 213

香酥薯片 214

红薯粑 215

枣泥红薯梨 215

红薯枣 216

松花红薯蛋 217

红薯凉粉 217

芝麻红薯酥 218

红薯丝糖 218

肉玉米粑 219

玉米发糕 220

玉米果糕 220

盐炒蚕豆 221

家常渍蚕豆 221

鱼香蚕豆 222

糖醋蚕豆 222

蚕豆糕 223

枣糕 224

鸡丝豆腐脑 225

高豆花 225

菜豆花 226

豆花水粉 227

豆油皮松 228

红油豆干 228

麻辣豆丝 229

辣酱豆筋 230

豆腐皮 230

五香豆腐干 231

兰花干 232

烟熏豆腐 232

油面豌豆汤 233

丰都豌豆汤 234

夜露霜 235

豌豆饼 235

酱酥豌豆 236

绿豆团 237

凉粉 237

川北凉粉 238

红粮麻糕 239

双粮烤饼 240

冰糖藕丸 240

鲜藕糖丝 241

冰糖芋泥 242

梓潼片粉 242

荸荠枣泥饼 243

樱桃羹 244

银耳羹 245

百合羹 245

八宝羹 246

桃油羹 247

枇杷冻 247

八宝锅蒸 248

板栗泥 249

核桃泥 249

杏仁豆腐 250

冰汁杏淖 251

四、米制品类 252

赖汤圆 252

麻酱汤圆 253

心肺汤圆 254

芝麻大汤圆 255

山城小汤圆 256

鲜肉汤圆 256

油炸汤圆 257

四味汤圆 258

叶儿粑 259

凉糍粑 260

肉糍粑 260

糯米煎饼 261

崇庆冻糕 262

百果糕 262

包心百糕 263

水晶凉糕 264

白蜂糕 265

双色米糕 266

伦教糕 266

鸭儿糕 267

熨斗糕 268

糖拌年糕 269

马蹄糕 269

窝子油糕 270

珍珠圆子 271

糖油果子 272

白糖酥卷 272

三鲜米饺 273

明糖蛋果 274

椒盐油炸粑 275

鸡冠油糕 275

猪油米花糖 276

醉八仙 277

蜘蛛蛋 277

油茶 278

清水醪糟 279

鸡蛋醪糟 280

米丝油钱 280

八宝饭 281

蛋油米糕 281

猪油泡粑 282

珍珠粉粑 283

三合尼 284

荷叶蒸饼 285

米凉粉 285

油醪糟 286

后记 286