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目录 1

第一章 绪论 1

第一节 生物化学是研究生物体的化学组成及其变化的科学 1

第二节 生物化学发展历史 3

第三节 如何学习生物化学 5

习题 6

第二章 生物体的基本结构单位——细胞 7

第一节 生物界有两大类细胞——原核细胞和真核细胞 8

第二节 细胞的主要化学组成 8

第三节 原核细胞和真核细胞的结构 11

第四节 细胞器的分离 19

小结和习题 19

第三章 糖的结构和生物学功能 21

第一节 糖是多羟基醛或酮及其聚合物 21

第二节 单糖一般都有不对称中心 23

第三节 糖一般以环状形式存在 25

第四节 单糖的物理化学性质及其衍生物 28

第五节 寡糖 33

第六节 多糖是含有许多单糖单位的聚合物 35

小结和习题 43

第四章 脂类和生物膜 45

第一节 脂肪酸是绝大多数脂类的组成成分 46

第二节 中性脂肪是脂肪酸的甘油酯（三脂酰甘油） 49

第三节 磷脂是膜脂的主要组分 50

第四节 神经脂类是含有神经氨醇的一类重要膜脂 52

第五节 类固醇是具有特殊功能的非皂化脂类化合物 54

第六节 蜡是长链脂肪酸和长链醇形成的酯 54

第七节 生物膜的结构与功能 55

小结和习题 59

第一节 蛋白质由二十种氨基酸构成 61

第五章 蛋白质的结构与功能 61

第二节 氨基酸是一种两性电解质 65

第三节 氨基酸的化学反应和光吸收性 68

第四节 氨基酸通过肽键连接成多肽 70

第五节 蛋白质有不同的分类法 75

第六节 蛋白质的某些重要物化性质 77

第七节 蛋白质的分离和纯化 80

第八节 蛋白质有四种水平的结构 83

第九节 蛋白质的生物学功能都与一定的结构相关联 91

小结和习题 94

第一节 酶是具有催化功能的蛋白质 97

第六章 生物催化剂——酶 97

第二节 根据催化的反应可将酶分为六大类 99

第三节 酶的作用在于降低反应的活化能 100

第四节 酶与底物形成复合物 102

第五节 酶的活性中心 103

第六节 酶促反应动力学基本原理 105

第七节 pH、温度、抑制剂和激活剂是影响酶促反应速度的重要因素 110

第八节 酶活性及其测定 117

第九节 酶作用有高度特异性 119

第十节 酶活性的调控 121

第十一节 许多酶有自己的同功酶 123

第十二节 酶的应用 124

小结和习题 127

第七章 核酸的化学结构 130

第一节 有两类化学上不同的核酸——核糖核酸和脱氧核糖核酸 130

第二节 核酸的基本结构单位是核苷酸 131

第三节 核酸就是以磷酸二酯键相连而成的多聚核苷酸 137

第四节 核酸的提取和分离 138

第五节 DNA的一级结构 139

第六节 DNA的二级结构——双螺旋模型 142

第七节 DNA的变性、复性和分子杂交 148

第八节 DNA的三级结构——超螺旋 149

第九节 RNA的立体结构 152

第十节 DNA的某些物化性质 155

小结和习题 157

第八章 维生素的生物化学与人类营养 159

第一节 维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类 159

第二节 水溶性维生素大都是酶的辅酶成分 160

第三节 脂溶性维生素都是异戊二烯的衍生物 174

小结和习题 181

第九章 激素 183

第一节 人体的主要内分泌器官及其激素和靶组织 184

第二节 激素的一般性质 186

第三节 下丘脑激素和垂体激素都是多肽激素 189

第四节 胰脏分泌一些调节 代谢过程的多肽激素 190

第五节 肾上腺髓质分泌肾上腺素和去甲肾上腺素 192

第六节 甲状腺激素控制代谢速度 194

第七节 性激素和肾上腺皮质激素都是固醇类激素 196

第八节 其它激素和激素样物质 198

小结和习题 199