酒店管理180例PDF电子书下载

目录 1

序言…………………………………………………………任百尊编写前言 1

原 理 篇 3

感应门前的笑闹 3

改造扩建前的决策 6

每年过一个“主题年” 10

新的人力资源 13

承包不是分家 16

把餐厅承包给本店员工 19

做一至两件好事 22

一次成功的老饭店改造 25

白底灰格的墙面 28

授权发送贵宾卡 31

一次租出60间客房 33

只能有一把“尺子” 35

董事长与总经理 37

奖励目标计划公布之后 39

环环相扣的5个例会 41

春节之后的“收心会” 43

财务审批“一支笔” 45

“汉城”改为“上海” 48

失利之后 51

总经理在大厅旁办公 54

面对下属不成熟的建议 57

内部有了不同意见 60

对话会 63

大堂副理汇报会 66

一起招工去 69

员工意见书 71

一起电梯“关人”事件 73

工程协调会 76

“抢房”大会战 79

非预定的大型宴会 82

184％的上座率 85

名副其实的多功能厅 88

大型宴请的总指挥 91

员工带家属来店消费 93

无法“找后帐” 96

同时打来报修电话 99

可以先打扫810房间吗 101

到底该不该帮忙 104

方 法 篇 109

当中外方员工对峙时 109

我不加班 111

餐厅里的“编外服务员” 114

由打哈欠与搔腿肚所引起的 116

总经理的自画像 119

满腹牢骚从何而来 121

特殊情况可以破例 123

客人给了小费 125

从1数到10 128

56把钥匙 130

有这样一位总经理 133

服务员顶撞了外方经理 136

结帐柜台下的废纸 139

次日清晨加班前后 141

玻璃货架上有尘埃 144

他含泪离去 146

开餐之前 149

应该什么时间打扫 151

公寓服务的适度与过度 154

员工应邀饮酒之后 157

总经理讲的故事 159

这里是年轻人的世界 161

工作在一线的老年员工 163

互换位置 166

该罚几元 169

巧妙安排会议餐 172

餐饮部承包之后 174

访客深夜未走 177

“承租人”栏中无签名 180

天壤之别的两次接待 183

专程参观厨房 186

忙碌了4个半小时的总厨 189

一次菜单分析会 191

管道平面图哪儿去找 194

管家部里的资料柜 196

芙蓉厅飘出焦糊味 199

写字楼的夜间安全 202

万万不能让“火神”上门 205

有了“家贼” 208

长包房承租人失踪 210

旅行社总经理如芒刺背 213

追加4000元定金 216

9000元信用欠帐 219

客房电话自动锁机 222

财产盘点 224

“不受欢迎的人”来住店 227

客人并不是都受欢迎的 230

对主管的处分 232

实 践 篇 237

签字 237

实施5天工作制后 239

“001”工号牌 241

一支酒店足球队的诞生 243

特殊的爱 245

别致的圣诞礼品 248

发式的改变 250

丰富多采的食堂菜谱 253

跳槽员工回“娘家” 255

临时工也是酒店的主人 258

委屈奖 261

一支康乃馨 264

2000多只节能灯 267

餐桌上的鲜花 270

2000元节能奖 272

几百吨水白白流失之后 275

一举攻克10年顽症 278

一机一用 281

用“组合法”更新餐椅 283

一斤白灼基围虾 285

零杯与整瓶销售 288

员工班车上的规范服务 290

“金点子”的魅力 292

“后门”不通 294

信息枢纽中心——电话总机 297

司机在酒店门口野蛮拉客 300

二级考勤 303

发放厨师上灶津贴 305

“小错重罚”与“小好重奖” 308

洗衣房的新规范 311

收银划归何部门 313

跳出“会海” 316

一批参观者 318

最后冲刺前的经验交流会 320

竞选工程部总监助理 322

双向选择与公开答辩 325

民主评议中层干部 328

4次打架事件 331

对口交流 334

四星级酒店的禁烟区 337

3周年店庆 339

开除了一名员工 341

保安部经理违反法规 343

餐饮成本分析会 345

为什么这儿的价格便宜 348

质 量 篇 353

并非“不治之症” 353

“解剖麻雀” 356

金陵饭店有个“海关” 359

重复卖房 361

不会调节空调调温器 363

“放心街”与“放心店” 366

质量预报 368

全面质量综合考核 370

质量黑点制度 373

办公楼的表格化管理 376

18字质检方针 378

2.6万元致歉广告 381

名酒店曝光之后 384

她在酒店各处“走动” 387

4位不寻常的客人 390

凌晨2点的突击检查 392

万能工背后的“钦差大臣” 394

请普通员工当质检员 396

别开生面的座谈会 398

活跃的信访组 400

从全面巡查到妙用摄象机 402

礼仪礼貌周 405

大堂换新颜 408

约翰逊先生的赞叹 411

3分钟标准的由来 414

留在锁头上的钥匙 416

收到表扬信之后 419

客人赠送手表 421

取消预订 423

不见一丝鼠迹 425

开业后的首批会议客 427

不接受城市信用社支票 430

3位难侍候的客人 433

水晶虾仁中的管理学 436

客户要搬出 439

抽查卫生 442

伤了客人感情之后 444

这不能干洗 446

他没戴口罩 448

拾到腰包后的追踪采访 450

请在过失单上签字 453

电话线接头脱落 455

歌舞厅仅剩两位客人时 457

热水瓶外的塑料袋 459

谁打的长途电话 462

他擅自带人进入写字间 465

翻译电脑说明书 467

壁挂画坠落 470

女客房的“不速之客” 472