餐厅服务员 技师技能 高级技师技能PDF电子书下载

第一部分 餐厅服务员技师技能 1

第一章 宴会组织 1

第一节 宴会的名称、分类及特点 1

第二节 大型宴会的组织安排 4

第三节 大型宴会餐台设计与装饰 8

第四节 大型餐厅布局与装饰 9

第二章 餐厅管理（一） 11

第一节 营销管理 11

第二节 质量管理 23

第三节 成本管理 37

第四节 餐厅设备设施管理 40

第五节 协调管理 46

第三章 公共关系 50

第一节 餐厅服务中的公共关系 50

第二节 处理服务中的投诉及突发事件 52

第三节 会议服务 55

第一节 专业培训 59

第四章 培训与指导（一） 59

第二节 日常培训 62

第三节 专题论文 64

第二部分 餐厅服务员高级技师技能 68

第五章 餐饮服务设计与创新 68

第一节 餐饮服务设计 68

第二节 餐饮服务创新 78

第一节 食品节的经营管理 80

第六章 餐厅管理（二） 80

第二节 解决经营中各种疑难问题的方法 93

第三节 宴会客史档案管理 107

第七章 培训与指导（二） 111

第一节 专业培训 111

第二节 成人培训的基本原则 115

第三节 编写培训大纲 118

第八章 餐厅服务员常用英语 121

第一节 常用词汇 121

第二节 常用服务用语 123