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目 录 1

一、菜 谱 1

（一）肉类 1

肉丝炒胡萝卜 1

肉丝炒海带 2

肉丝炒青椒 2

肉丝炒芹菜 2

肉丝炒莴笋 3

肉丝拌芹菜 4

肉丝炒菠菜 4

肉丝炒白菜 5

肉丝炒菠菜香干 5

肉丝炒苦瓜 6

肉末烩水萝卜 6

肉末炒菠菜 7

肉末烧胡萝卜 7

肉末炒芹菜 8

肉末炒苦瓜 8

肉末烧菜花 9

肉末炒西红柿 9

肉片炒黄瓜 10

肉片烧平蘑 10

肉片烧菜花 11

肉片烧水萝卜 11

肉片烧茄子 12

肉片炒卷心菜 12

鱼香茄子 13

肉片烧土豆 14

肉片烧西葫芦 14

滑肉片白菜 15

软熘肉片 15

肉片炒油菜 16

肉炒三丁 16

红烧排骨 17

糖醋排骨 17

土豆焗排骨 18

薯煲排骨 18

萝卜烧牛肉 19

土豆烧牛肉 19

酱猪肝 20

酱牛肉 20

（二）丸子类 22

番茄丸子 22

糖醋丸子 22

丸子烧卷心菜 23

丸子烧冬瓜 23

丸子烧白菜 24

熘胡萝卜丸子 24

洋芋丸子 25

挂霜丸子 26

酥合丸 26

虎皮蛋 27

（三）蛋类 27

荷包蛋 27

卤 蛋 28

叉烧蛋 28

水炒鸡蛋 29

八宝煎蛋 29

摊黄菜 30

芦笋蛋饼 30

蛤蜊安虾蒸鸡蛋 31

虾仁蛋羹 31

（四）鱼类 33

糖醋带鱼 33

炸带鱼 33

干？带鱼 34

番茄鱼条 35

五香鱼 35

熘鱼片 36

干蒸加吉鱼 37

炸香椿鱼 37

砂锅鲢鱼头 38

红烧黄鱼 38

蒸鲮鱼 39

豉油王蒸鲤鱼 39

豆酥蒸银鳕鱼 40

干烧鲳鱼 41

红烧鸡块 42

（五）鸡类 42

栗子鸡 42

香菇蒸鸡 43

口蘑清炖鸡 43

腰果鸡丁 44

软炸鸡块 44

炸脆皮鸡翅 45

鸡丝拌炸粉丝 45

蒸珍珠鸡丸 46

鸡丝拌蛰皮 46

韭王鸡丝 47

炖子母鸡 47

白鸡 48

酸姜蜜汁鸡 48

豉汁蒸滑鸡 49

炒鸡茸干贝 49

清汤鸡腰 50

鸡豆花 50

鸡泥豆腐 51

鸡丝拌菠菜 51

筒子鸡 52

水晶鸡脯 52

香酥鸡腿 53

酥炸咖喱鸡块 53

骨香鸭片 54

（六）鸭类 54

糖醋鸭块 54

拌烤鸭丝 55

生菜拌鸭掌 55

姜芽炒鸭件 56

安鸭蒸滑鸡 56

清炸鸭肝 57

清汤鸭条 57

香酥鸭子 58

酱爆烤鸭片 59

凉拌鸭舌 59

蜜汁虾 60

青菜虾仁 60

（七）虾、蟹等海鲜类 60

鸡蛋炒虾仁 61

玉球虾 61

盐水大虾 62

咖喱虾球 62

清蒸海蟹 63

二参三鲜 63

油爆海螺 64

海参鸽蛋 65

碧绿鲜虾仁 65

炒鳝丝 66

荷芹炒鲜鱿 66

牡蛎烧肉 67

酥海带 67

草菇蒸红蟹 68

花彫焗虾 68

西兰花炒珍珠海参 69

软炸鲜贝 69

鲜青虾 70

清炸花锦鳝鱼 70

炸青虾 71

炸蛎黄 71

生煸菠菜 72

菠菜拌粉丝 72

虾皮炒菠菜 72

（八）蔬菜类 72

腐竹拌菠菜 73

大油烧油菜 74

腐竹烧油菜 74

素炒大白菜 75

醋熘白菜 75

糖醋白菜 76

千层白菜 76

虾米白菜 77

清汤白菜 77

白菜蘑菇 78

炸白菜盒 78

香辣白菜 79

素扒白菜 79

拌芹菜腐竹 80

拌素什锦 80

黄瓜拌花生米 81

糖醋心里美 81

海米拌卷心菜 82

清拌卷心菜 82

醋熘卷心菜 82

素烧卷心菜 83

蘑菇油菜心 83

韭菜炒绿豆芽 84

韭菜炒鸡蛋 84

韭菜炒虾皮 85

韭菜炒蛋皮 85

黄瓜炒猪肝 86

黄瓜拌粉丝 86

海米拌黄瓜 87

扒冬瓜球 87

酿馅冬瓜 88

青椒炒黄瓜 88

素炒青椒 89

糖拌西红柿 89

蜜汁西红柿 89

炒莴笋 90

拌莴笋 90

烧茄子 91

油焖茄子 91

炒茄丝 92

拌茄泥 92

素炒三素 93

（九）豆腐类 94

沙锅豆腐 94

香椿拌豆腐 94

红烧豆腐 95

肉末烧豆腐 95

番茄豆腐 96

红焖豆腐 96

一品豆腐 97

四喜豆腐 97

五香豆腐 98

五香豆腐干 98

家常豆腐 99

雪里蕻豆腐 99

肉豆腐丸子 100

肉末豆腐羹 100

麒麟豆腐 102

全福豆腐 102

三皇扒豆腐 103

夹心豆腐 103

素烩豆腐 104

瑶柱扒豆腐 105

豆腐烩鳝鱼 105

什锦豆干 106

（十）汤类 107

肉丝鸡蛋汤 107

冬瓜鸡蛋汤 107

冬瓜排骨酥汤 108

豆腐鱼片汤 108

花旗参煲乳鸽汤 109

西洋菜煲猪肉汤 109

菜胆四珍煲 110

开洋萝卜汤 110

清汤龙须 111

奶汤蒲菜 111

汆里脊片汤 112

鱼丸汤 112

鸭羹汤 113

鸡火鳖汤 113

鸡肘心汤 114

连锅汤 114

汆虾蘑海 115

酸辣汤 115

甲鱼汤 116

木樨汤 116

蛋花术耳汤 117

清汤干贝鸡鸭腰 117

清汤鱿鱼卷 118

什锦冬瓜粒汤 118

清汤银耳鸭舌 119

清汆赤鳞鱼 119

鱼圆汤 120

番茄马铃薯泥鳅汤 120

百合啤梨白藕汤 121

二、食 谱 122

（一）饺子 122

三鲜水饺 122

花素水饺 122

鱼肉水饺 123

猪肉菜水饺 124

虾仁水饺 124

番茄水饺 125

烫面蒸饺 125

炸酥饺 126

素馅蒸饺 126

（二）面条 128

刀削面 128

三鲜汤面 128

炸酱面 129

打卤面 129

虾仁鸡蛋面 130

清汤牛肉面 130

担担面 131

麻酱面 131

荷花馒头 132

（三）馒头 132

开花馒头 132

鸡蛋馒头 133

同心馒头 133

（四）饼 135

炸油饼 135

糖油饼 135

发面饼 136

什锦酥饼 136

糖烧饼 137

豆馅烧饼 137

鸡蛋饼 138

小菜包子 139

（五）包子 139

三鲜包子 139

肉菜包子 140

小笼包子 141

素馅包子 141

天津包子 142

山东包子 142

肉丁包子 143

龙凤包子 143

糖包 144

豆沙包 144

红果包 145

芝麻包 146

玉米面丝糕 147

三色糕 147

（六）糕 147

丝糕 148

碗蜂糕 148

江米凉糕 149

烫面炸糕 149

果酱卷糕 150

奶油蛋糕 150

甜松糕 151

寿司 151

咸松糕 152

金丝卷 153

（七）卷 153

蝴蝶卷 153

如意卷 154

麻酱花卷 154

炸春卷 155

（八）火烧酥饼类 156

猪肉火烧 156

油酥火烧 156

三色千层酥 157

麻酱烧饼 157

蛋黄酥 158

千层酥 158

香蕉酥 159

梅花酥 160

肉松酥 160

素馅酥烧饼 161

软皮烧饼 161

海参酥 162

芝麻酥烧饼 162

（九）西式糕点 164

多维面包 164

豆沙面包 164

圆面包 165

葡萄干小面包 166

奶油蛋糕 166

水果圆蛋糕 167

花样面包 167

三色白脱蛋糕 168

蛋白小蘑菇 168

可可蛋白酥 169

奶油三角酥 169

草莓饼干 170

巴黎式浜格 170

西凡尼饼干 171

司康饼（甜味） 172

巧克力排 172

苹果排 173

花生仁排 173

奶油桃点心 174

瑞典式白脱布丁 175

（十）馄饨 176

鸡丝馄饨 176

鲜肉馄饨 176

（十一）粥 178

枣糯粥 178

红豆粥 178

肉末菜粥 179

蛋黄粥 179

杂五色豆粥 179

糯米花生粥 180

八宝饭 180

疙瘩汤 181

台式咸粥 182

虱目鱼粥 182

腊八粥 183

芋头粥 183

（十二）幼儿期、学龄前儿童食谱 184

幼儿点心（一） 184

幼儿点心（二） 184

米花早点 185

学龄前儿童点心（早、中、晚） 186

（1）木瓜牛奶 186

（2）红豆稀饭 186

（3）豆腐鲜奶滑嫩 187

（2）软煮花生 187

（1）肉松拌稀饭 187

幼儿早餐 187

学龄前儿童早餐 188

幼儿午餐 188

学龄前儿童午餐 189

幼儿晚餐 189

（1）番茄酱炒饭 189

（2）寿司卷 190

（3）三鲜烩饭 191

学龄前儿童晚餐 191

（1）腊味年糕 191

（2）排骨饭 192

（3）豆腐白菜 192

（4）肉丝米粉 193

（十三）学童盒餐 194

海鲜盅盒餐 194

珍珠丸子盒餐 194

梅花盒餐 195

瓜仔鸡盒餐 196

烤虾串盒餐 197

咕噜肉盒餐 198

海鲜什锦盒餐 199

芝麻鸡块盒餐 199

狮子头盒餐 199

三色盒餐 200

红烧肉盒餐 201

萝卜糕盒餐 201

小白兔盒餐 202

小青蛙盒餐 202

银鱼炒蛋盒餐 203

印尼蕉叶盒餐 204

菊花鱿鱼盒餐 204

（十四）营养花样饭 206

葱烤鲫鱼饭 206

红烩牛肉饭 206

芋头米球 207

炸鸡腿饭 208

米饭布丁 208

茄汁羊肉饭 209

焖煎猪排饭 209

芝麻元宵 210

生菜碎肉饭 210

荷包蛋饭 211

金边河粉饭 211

鲜菇鱼肚饭 212

香蕉乳酪糊 212

蔬果薯茸饭 213

鹌鹑米饭 213

鲜肝薯糊 214

蛋黄豌豆糊 214

附录：儿童需要的营养 215