动物性食品卫生检验PDF电子书下载

目录 1

第一章 屠宰加工企业的建筑 6

第一节 屠宰加工厂的厂址选择和总体规划 6

第二节 屠宰加工企业的建筑、布局与卫生要求 7

第三节 屠宰加工各主要场所的卫生监督 10

第四节 屠宰加工企业的消毒 17

第二章 屠畜禽的收购和运输卫生监督 22

第一节 屠畜禽的收购与检疫 22

第二节 屠畜禽的运输方法 23

第三节 屠畜禽运输中的卫生监督 26

第一节 宰前检验的目的和意义 28

第三章 屠畜宰前检验和屠宰加工的卫生监督 28

第二节 宰前检验的方法及处理 29

第三节 屠宰加工过程及卫生要求 33

第四节 屠宰工作人员的个人卫生及防护 38

第四章 屠畜的宰后检验 40

第一节 屠畜宰后检验的目的和意义 40

第二节 肉品中淋巴结的检验 40

第三节 屠畜宰后检验的方法和步骤 48

第四节 宰后检验的程序及处理 57

第五节 病变组织和器官的鉴定与处理 63

第六节 屠畜常见肿瘤的鉴定和处理 75

第一节 人畜共患的屠畜传染病的鉴定与处理 81

第五章 屠畜传染病的鉴定与处理 81

第二节 非人畜共患的屠畜传染病的鉴定与处理 102

第六章 屠畜常见寄生虫病的鉴定与处理 112

第一节 囊尾蚴病 112

第二节 旋毛虫病 114

第三节 住肉孢子虫病 116

第四节 细颈囊尾蚴病 117

第五节 肺丝虫病 118

第六节 孟氏裂头蚴病 119

第七节 弓形体病 119

第八节 结节虫病 120

第十节 腭口线虫病 121

第九节 肝片吸虫病 121

第七章 肉类食品的加工卫生与检验 122

第一节 概述 122

第二节 肉类保藏时的变化 128

第三节 肉新鲜度的检查 131

第四节 肉品冷冻加工和冷藏肉品的卫生检验 137

第五节 腌腊制品的加工卫生与检验 147

第六节 肉罐头的加工卫生与检验 154

第七节 熟肉制品的加工卫生与检验 161

第八节 食用动物油脂的加工卫生与检验 164

第九节 食用副产品的加工卫生与检验 167

第一节 屠禽的加工卫生与检验 169

第八章 禽和蛋的加工卫生与检验 169

第二节 蛋及蛋制品的加工卫生与检验 178

第九章 兔的屠宰加工卫生与检验 189

第一节 兔的宰前管理与检验 189

第二节 宰前检验后的处理 190

第三节 兔屠宰加工的卫生监督 190

第四节 兔的宰后检验 192

第五节 兔常见疾病的鉴定与处理 193

第十章 水产鱼类的加工卫生与检验 202

第一节 鱼的解剖概述 202

第二节 鱼肉的形态结构和食用意义 205

第三节 鲜鱼及鱼制品的卫生检验 207

第四节 毒鱼及有毒贝甲类的鉴别 211

第五节 常见的鱼病及处理 213

第十一章 乳及乳制品的加工卫生与检验 216

第一节 牛乳的化学成分及物理性状 216

第二节 乳及乳制品的营养价值 219

第三节 鲜乳的卫生检验 220

第四节 乳制品的卫生检验 227

第十二章 动物性食品食物中毒及残毒 232

第一节 概述 232

第二节 细菌性食物中毒 233

第三节 霉菌毒素中毒 244

第四节 有毒化学物质污染与食物中毒 246

第五节 有毒动物组织食物中毒 252

第六节 农药残毒和药物残毒 253

第十三章 动物性食品市场卫生管理与检验 259

第一节 市场动物性食品卫生检验 259

第二节 性状异常肉的检验与处理 268

第三节 中毒畜禽肉的检验与处理 275

第四节 杂畜肉的检验与处理 278

第十四章 实验 283

实验一　肉新鲜度检查 283

实验二　病死畜禽肉的卫生检验 289

实验三　肉罐头的卫生检验 292

实验四　鱼及鱼制品的卫生检验 295

实验五　食用动物油脂的卫生检验 299

实验六　鲜蛋的卫生检验 303

实验七　鲜乳的卫生检验 304

实验八　动物性食品菌落总数和大肠菌群的测定 309

实验九　动物性食品沙门氏菌检验 318

实验十　旋毛虫检验 322

实验十一　囊尾蚴活力测定 325

实验十二　屠猪宰后检验技术 326

实验十三　屠宰加工企业的教学参观 332

附录一 家畜家禽防疫条例实施细则 334

附录二 肉品卫生检验试行规程 348

附录三 肉与肉制品卫生管理办法 365