营养与生命PDF电子书下载

第一章 食品营养基础知识 1

第一节 热能 1

一、热能单位及能量系数 2

二、热能消耗 3

第二节 蛋白质 5

一、蛋白质的组成 5

二、蛋白质的生理功能 7

三、蛋白质供给量及食物来源 7

四、氨基酸与健康 8

第三节 脂类 17

一、脂类的组成 17

二、脂类的生理功能 17

三、脂类的供给量及食物来源 18

第四节 碳水化合物 19

一、碳水化合物的组成 19

二、碳水化合物的生理功能 19

三、碳水化合物的供给量及食物来源 20

第五节 维生素 20

二、水溶性维生素 21

一、脂溶性维生素 21

第六节 无机盐和微量元素 22

一、概论 22

二、微量元素与健康 23

第七节 水 29

第八节 平衡膳食 30

一、平衡膳食的概念 30

二、平衡膳食的调配 30

三、养成良好的烹调 、饮食习惯 31

附： 常用食物营养成分表 32

第二章 妇女、婴幼儿营养与膳食 43

第一节 孕妇乳母的营养和膳食 43

一、孕妇的营养特点和需要 43

二、乳母的营养与膳食 51

第二节 婴幼儿营养和膳食 55

一、婴幼儿的营养需要 55

二、婴幼儿的喂养 58

三、婴幼儿的膳食调配 62

第三章 儿童表少年营养与膳食 64

第一节 儿童青少年时期的生理特点 64

一、营养与儿童的生长发育 65

二、营养与儿童的脑发育 68

第二节 儿童青少年的营养需要 69

一、儿童的营养需要 69

二、儿童青少年膳食的特点 79

三、儿童青少年营养的特殊需求 81

四、青少年的营养需要 82

第三节 营养状况对儿童免疫功能的影响 95

一、蛋白质与免疫功能 95

二、铁缺乏与免疫功能 96

三、维生素C缺乏与免疫功能 97

第四节 儿童青少年要养成良好的饮食卫生习惯 98

一、早餐要吃饱吃好 98

二、食前一定要洗手 98

三、吃饭要定时、定量、不要暴饮暴食 99

四、吃饭时不要看书、谈笑、看电视 99

五、不要挑食和偏食 99

六、细嚼慢咽好 100

七、吃瓜果和饮水卫生 100

九、饭后不要剧烈运动 101

八、饭前、睡前不宜吃糖 101

第五节 儿童青少年的合理营养与合理膳食 102

一、儿童青少年的合理营养 102

二、儿童青少年的合量膳食 103

第四章 中小学生的生理特点与营养保健 106

第一节 中小学生的生理特点 106

一、生长发育的一般规律 106

二、青春发育期的特点 107

第二节 营养与学生健康 108

一、营养是中小学生健康的基础 108

二、营养与疾病 110

第三节 中小学生常见的营养缺乏病 111

一、营养不良 111

二、缺铁性贫血 112

三、维生素 A 缺乏症 112

四、维生素 B2 缺乏症 112

五、维生素 C 缺乏症 113

六、维生素 D 缺乏症 113

第四节 中小学生对营养素的需要 113

一、中小学生对热量的需要量 114

二、中小学生对蛋白质的需要量 114

三、中小学生对脂肪的需要量 115

四、中小学生对维生素的需要量 116

五、中小学生对无机盐的需要量 118

六、中小学生对水的需要量 119

第五节 中小学生平衡膳食与膳食调配 120

一、平衡膳食的基本原则 120

二、平衡膳食的要求 122

三、中小学生的膳食调 配 123

第六节 学生营养配餐食谱10例 126

一、葱油豆腐 126

四、土豆烧牛肉 127

三、蒜泥海带丝 127

二、蕃茄鱼片 127

五、蕃茄菜花 128

六、糖醋黄瓜 128

七、素什锦 128

八、排骨红小豆汤 129

九、冬菜鸡蛋汤 129

十、炸土豆片 130

第五章 中年人的营养与膳食 131

第一节 男女更年期的饮食 132

二、女性更年期的膳食 133

一、男性更年期的饮令调理 133

第二节 中年人需要哪些营养素 134

一、蛋白质 134

二、脂肪 136

三、糖 136

四、维生素 136

五、无机盐和微量元素 137

六、纤维素 139

七、水 139

八、热量 140

第三节 中年人怎样加强营养 142

第四节 中年人的合理饮食 143

第五节 中年人吃什么油好 144

一、植物油 144

二 、动物油 145

第六节 中年人吃糖与吃盐 146

第七节 中年人多吃五谷杂粮好 148

第八节 中年人多吃蔬菜、水果好 149

第九节 中年人多吃豆制品好 151

一、热能 154

第六章 老年人的营养与保健 154

第一节 老年人的营养需要 154

二、蛋白质 155

三、碳水化合物 156

四、脂肪 156

五、无机盐与微量元素 157

六、维生素 158

七、水 160

第二节 老年人的合理膳食 160

一、老年人与吸烟 161

第三节 老年人的健康保健 161

二、老年人与饮酒 162

三、老年人与饮茶 162

四、老年人与补品 163

第七章 特殊作业人员的营养 164

第一节 运动员的营养 164

第二节 矿工的营养 165

第三节 高温作业工人的营养 165

第四节 接触放射性物质人员的营养 166

第五节 汞作业工人的营养 167

第一节 功能食品概要 168

第八章 功能食品与健康 168

第二节 中国功能食品源渊及思考 170

一、原始社会和奴隶社会食品保健功能的萌芽和形成 170

二、封建社会战国到晋代功能食品的发展 171

三、隋唐及南北朝时期工能食品进一步发展 171

四、宋、金、元时代功能食品的全面发展 172

五、明、清时代功能食品的鼎盛 172

三、德国功能食品的开发 174

二、日本对饮食与癌症关系的研究 174

一、美国功能食品的发展 174

第三节 国外功能食品的发展 174

四、东西方对功能食品的国际探讨 175

五、功能食品的研制开发呈急剧上升趋势 175

第四节 中国功能食品的发展面临挑战 176

一、中国缺乏第三代功能食品 176

二、功能食品市场管理亟待严格执法把关 177

三、中国功能食品基础理论地位经受挑战 178

四、功能食品的“加药与否”争论尚未了 178

五、国际竞争激烈，中国不可等闲视之 179

一、儿童营养特点 180

第五节 儿童功能食品 180

二、儿童功能食品 181

三、中国儿童功能食品的现状 183

第六节 成人功能食品 184

一、抗辐射功能食品 185

二、抗疲劳功能食品 185

三、保护心血管功能食品 186

四、免疫调节功能食品 187

第七节 老年功能食品 187

二、老年功能食品 188

一、老年生理特点 188

第八节 功能食品的分类和允许成分 191

一、依据生理调节功能分类 192

二、功能食品的允许成分 192

三、功能食品的毒性安全评价 193

第九节 进口功能食品的功能评价 194

一、宣传有免疫调节功能的食品的功能评价 195

二、宣传有延缓衰老功能的食品的功能评价 196

三、宣传有增智功能食品的功能评价 197

四、宣传有促进发育功能的食品的功能评价 198

五、宣传有抗疲劳功能的食品的功能评价 199

六、宣传有减肥功能的食品的功能评价 200

七、宣传有保护心血管功能的食品的功能评价 201

八、宣传有抗辐射功能的功能食品的评价 202

九、宣传有抗癌抗突变功能的食品的功能评价 203

十、人体试食试验 204

第十节 中国功能食品的未来开发 204

二、努力发掘原有食品的新功能 205

三、积极开发昆虫类功能食品 205

一、以严谨的科学态度开发功能食品 205

四、筛选研制营养安全的滋补中药 206

五、重点开发老年人功能食品 206

六、注重与国际功能食品的研制接轨 206

第九章 营养缺乏病 208

第一节 为何会发生营养缺乏病 208

一、食品种类单一 208

二、食用高精制的食品 209

三、烹调不当 209

四、膳食中缺乏蛋白质 209

一、蛋白质的缺乏及预防 210

第二节 各种营养素的缺乏及预防 210

二、脂肪的缺乏及预防 211

三、无机盐的缺乏及预防 212

四、维生素缺乏病的临床诊断及防治 215

第十章 营养与癌症 229

第一节 癌症也可从口而入 229

一、膳食中营养素的比例不当可能致癌 230

二、不当的烹调方法 231

三、不适当使用食品添加剂 231

一、胃癌 234

第二节 与营养有关的癌症 234

二、食管癌 235

三、肝癌 235

四、肠癌 236

五、乳腺癌 236

第十一章 常见病的营养疗法 238

第一节 溃疡病的膳食 238

第二节 心血管疾病的膳食 239

第三节 肝炎病人的膳食 240

一、急性肾炎 241

第四节 肾病患者的膳食 241

二、慢性肾炎 242

三、急性肾功能衰竭 243

四、尿毒症 243

第五节 糖尿病患者的膳食 244

第十二章 常见食物中毒与预防 246

第一节 常见肉类制品中毒 247

第二节 河豚鱼中毒 248

第三节 动物甲状腺中毒 249

第四节 毒蕈中毒 250

第五节 桃、李、杏、枇杷等核的中毒 252

第六节 发芽土豆中毒 253

第七节 四季豆中毒 254

第八节 霉变甘蔗中毒 255

第九节 变质食用油中毒 256

第十节 甲醇中毒 257

第十一节 食物中毒急救原则 259

一、排出毒物 259

二、阻滞毒物吸收和保护胃粘膜 260

三、促进毒素排泄 260

四、特效治疗 260

二、寄生虫及虫卵污染 263

一、微生物污染 263

第十三章 食品污染及其预防措施 263

第一节 生物性污染及其预防措施 263

三、昆虫污染 264

第二节 化学性污染及其预防措施 264

一、农药 264

二、有毒金属 265

三、N-亚硝基化合物 265

四、多环芳烃类 265

第三节 放射性污染及其预防 266

第一节 为何要重视营养 267

第十四章 食物烹调与营养 267

第二节 营养与健康的关系 268

第三节 为何说吃饭是为了营养 269

第四节 饮食不当对人体有危害 270

第五节 合理烹调的意义 272

第六节 食物在烹调中有哪些变化 273

第七节 烹调对食物营养的影响 273

第八节 烹调中避免减少营养素损失的方法 274

第一节 常用的烹调知识 276

一、凉菜类 276

第十五章 食物烹调技术 276

二、汤菜类 277

三、炒熘类 278

四、扒菜类 279

五、甜菜类 279

第二节 常用的调味知识 279

第三节 烹调要注意火候 281

第四节 怎样常握油温 283

第五节 主食的做法 284

第七节 食物加热烹调 285

第六节 素菜和荤菜的做法 285

第八节 病人的饮食烹调 287

第十六章 老年多发病的药膳疗法 292

第一节 老年性白内障 292

第二节 老年性青光眼 295

第三节 老年支气管哮喘 300

第四节 老年性冠心病 305

第五节 老年性糖尿病 313

第六节 老年性骨质疏松症 319

第七节 老年性高血压 325

一、遗精 330

第十七章 男性病的药膳疗法 330

第一节 男性性功能障碍 330

二、早泄 333

三、阳痿 334

一、痛经 334

四、性欲减退 337

第二节 男性不育症 338

一、肾阴亏虚型 338

二、肾阳亏虚型 339

三、气血精亏型 340

一、前列腺炎 341

第三节 常见男性疾病 341

二、精液异常 342

三、急性睾丸炎 343

第十八章 女性病的药膳疗法 344

第一节 月经紊乱及痛经 344

二、月经不调 346

三、月经过多 347

第二节 女性不孕 348

一、肾阳虚型 348

二、肾阴虚型 349

一、肾虚型 350

二、气血虚弱型 350

第三节 先兆流产 350

第四节 妊娠呕吐 352

一、脾气虚型 352

二、胃阴虚型 353

第五节 产后缺乳 353

一、气血虚弱型 354

二、脾虚痰阻型 354

一、国外名人健康格言 356

附录一 国内外名人健康格言 356

二、国内名人健康格言 360

附录二 各种疾病的健康教育处方 366

第一节 内科疾病 366

第二节 外科疾病 380

第三节 皮肤科疾病 390

第四节 五官科疾病 393

第五节 妇产科疾病 396

参考文献 400