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第一章 饮水卫生 1

第一篇 生活环境与健康 1

第一节 饮水与健康 2

一、饮水微量元素异常与地方病 2

二、介水传染病 6

三、水化学污染引起的公害病 8

第二节 生活饮用水的卫生要求 9

一、生活饮用水的原则要求 9

二、生活饮用水的卫生标准 9

第三节 水源的卫生特征及防护 12

一、地面水、地下水的卫生特征 12

二、地面水的卫生防护 14

三、大井的卫生要求 15

一、水的混凝、沉淀与过滤 16

第四节 水的净化与消毒 16

二、水的消毒 17

第五节 农村集中式给水的卫生问题 21

一、以地下水为水源的简易自来水 22

二、以地面水为水源的简易自来水 22

第二章 土壤卫生 24

第一节 土壤的卫生意义 24

一、土壤污染的来源与污染途径 24

二、土壤中病原体与土壤有关的疾病 25

第二节 厕所和猪圈卫生 26

一、厕所及其卫生要求 26

二、猪圈的卫生要求 27

第三节 粪便无害化处理方法 28

一、密封发酵法 28

二、发酵沉卵法 29

三、沼气发酵法 30

四、几种堆肥方法 31

五、药物处理法 33

六、粪便无害化处理效果评价 34

第四节 污水灌田的卫生问题及要求 34

第三章 村镇规划与住宅卫生 38

第一节 村镇规划卫生 38

一、村镇用地选择 38

二、村镇的功能分区 39

三、工副业区及饲养区的设置 39

四、生活居住区规划的要求 40

第二节 农村住宅卫生 41

一、住宅与健康 41

二、庭院与住宅的平面配置 42

三、住宅的微小气候 44

四、改善住宅微小气候的措施 45

五、居室空气污染的防止 47

六、住宅的采光与照明 48

第二篇 饮食与健康 50

第四章 食品与营养 50

第一节 推荐的每日膳食中营养素供给量 50

一、需要量和供给量 50

二、供给量的应用 51

第二节 人体所需要的能量和营养素 51

一、能量 51

二、蛋白质 54

三、脂类 56

五、无机盐 57

四、碳水化物 57

六、维生素 60

第三节 各类食物的营养价值 63

一、食物分类及其意义 63

二、各类食物的营养价值 63

第四节 合理营养与膳食目标 65

一、合理营养的基本要求 65

二、调整膳食结构.制订膳食目标 67

第五章 食物污染及其预防 69

第一节 食品腐败变质 69

一、食品腐败变质的原因 69

二、食品腐败变质的标志 69

三、食品腐败变质的控制措施 70

三、食品污染情况 71

四、预防措施 71

一、种类与理化性质 71

二、毒性与致癌性 71

第二节 黄曲霉毒素 71

第三节 N-亚硝基化合物 72

一、N-亚硝基化合物的来源 72

二、致癌性 72

三、预防措施 73

第四节 苯并(a)芘 73

一、食品污染来源 73

二、致癌性 74

三、预防措施 74

第五节 农药残留 74

一、食品中农药残留的来源 74

二、农药污染对人体的危害 75

三、控制农药污染的措施 76

第六章 食物中毒的预防 77

第一节 细菌性食物中毒 77

一、沙门氏菌属食物中毒 77

二、副溶血性弧菌食物中毒 78

三、葡萄球菌肠毒素食物中毒 78

四、变形杆菌属食物中毒 79

五、肉毒梭菌毒素中毒 80

六、蜡样芽孢杆菌食物中毒 80

七、致病性大肠杆菌食物中毒 81

八、酵米面黄杆菌毒素食物中毒 81

第二节 非细菌性食物中毒 82

一、河豚鱼中毒 82

二、毒蕈中毒 83

三、霉变甘蔗中毒 84

四、赤霉病麦食物中毒 85

五、亚硝酸盐中毒 85

六、砷化物中毒 86

七、其他食物中毒 86

第三节 农村医生在食物中毒防治中的职责 88

一、及时报告 88

二、抢救病人 88

三、保护现场 88

第七章 食品卫生管理 90

第一节 食堂、饭店的卫生管理 90

一、食堂、饭店的地址选择 90

二、房屋建筑的平面布局 90

四、餐具消毒 91

三、卫生设施 91

第二节 家庭自办酒席的卫生要求 92

一、食品原料卫生 92

二、制作过程卫生 92

三、餐具消毒 92

五、对从业人员的健康管理 92

四、剩余食品的保存 93

第三节 农贸市场的卫生管理 93

一、农贸市场的布局 93

二、农贸市场的基本卫生设施 93

第四节 各类食品的卫生要求与简易质量鉴别方法 94

一、粮食与豆类 94

四、对摊贩的卫生管理 94

三、农贸市场的公共卫生设施 94

二、畜禽肉类 95

三、蛋类 96

四、奶类 97

五、水产类 98

六、油脂类 98

七、酒类 99

八、罐头食品 99

九、冷饮食品 100

第三篇 生产环境与健康 102

第八章 生产性有害因素及有关的疾病 102

第一节 生产性有害因素与职业病 102

一、化学性因素 102

三、生物性因素 103

四、职业病与职业病报告 103

二、物理性因素 103

五、职业病的诊断原则 104

六、职业病的预防原则 105

第二节 生产性毒物与职业中毒 108

一、生产性毒物的来源及其存在形态 108

二、生产性毒物进入人体的途径 109

三、生产性毒物在体内的过程 109

四、影响毒物作用的主要因素 110

五、生产性毒物作用的表现形式 111

六、职业中毒的诊断治疗原则 111

第九章 乡镇工业的生产环境与健康 113

第一节 常见的职业中毒 113

一、铅中毒的防治 113

二、汞中毒的防治 117

三、苯中毒的防治 120

四、刺激性气体中毒的防治 122

五、窒息性气体中毒的防治 124

第二节 生产性粉尘和矽肺 126

一、生产性粉尘的来源与分类 126

二、生产性粉尘的理化性质及其卫生学意义 126

三、常见粉尘对人体的危害 128

四、矽肺 128

五、粉尘的预防措施 133

第三节 乡镇工矿企业的劳动卫生 133

一、农业机械修造厂的劳动卫生 133

二、小型化肥厂的劳动卫生 135

三、小型采矿(煤矿)的劳动卫生 136

四、粮食加工厂的劳动卫生 137

一、有机磷杀虫剂 139

第十章 农业生产环境与健康 139

第一节 农药中毒的防治 139

二、杀虫脒 141

三、氨基甲酸酯类 141

四、急救与治疗 142

五、预防措施 142

第二节 农田中暑的防治 143

第三节 稻田皮炎的防治 144

一、尾蚴皮炎 144

二、浸渍擦烂型皮炎 145

第四节 机械化农业生产的劳动卫生 146

一、主要生产性有害因素及其预防 146

二、多发病及其预防 148

第五节 其它农业生产中的劳动卫生 148

二、妇女劳动卫生的主要措施 149

第六节 妇女劳动卫生 149

一、妇女劳动卫生问题 149

第四篇 学校卫生 151

第十一章 儿童少年生长发育与评价 151

第一节 儿童少年生长发育的一般规律 151

第二节 影响生长发育的因素 153

一、营养 153

二、体育锻炼 154

三、生活制度 154

四、疾病 154

第三节 青春发育期 154

一、青春期身体形态与功能的发育 155

二、青春期性发育 155

三、青春发育期的卫生问题 157

第四节 生长发育测量 158

一、常用测量器械 158

二、常用生长发育指标的测量方法 159

第五节 生长发育评价方法 160

一、生长发育标准的制订 160

二、几种常用的评价方法 161

第十二章 教育过程及教学设施卫生 165

第一节 学习过程卫生 165

一、大脑皮质的功能活动特性及其卫生学意义 165

二、脑力工作能力的变化规律及其影响因素 167

三、学习负荷的评价 168

四、作息制度卫生 169

二、劳动负荷 170

一、工种选择 170

第二节 生产劳动卫生 170

三、参加农业生产劳动应注意的卫生问题 171

第三节 体育锻炼卫生 171

一、体育锻炼的原则 171

二、体育课的合理组织 172

三、运动场地及设备的卫生要求 173

第四节 教室设计及采光照明卫生 173

一、教室大小及其内部布置 173

二、教室的采光照明 174

第五节 教室的通风、采暖 175

第六节 课桌椅及教具卫生 176

一、课桌椅的卫生要求 176

二、教具的卫生要求 177