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第一节 人体需要的营养素 1

第一章 食品和营养知识 1

第二节 各类常见食品的营养 6

第二章 食品的卫生知识 10

第一节 食品卫生对人类的重要性 10

第二节 食品的基本卫生要求 12

第三节 食品原料、半成品的卫生 13

第四节 食品容器、包装材料及陶瓷食具的卫生 14

第五节 食品销售、加工和运输过程中的卫生 20

第六节 各类食品的卫生问题 23

第一节 食品的细菌污染 28

第三章 食品的污染 28

第二节 食品的病毒、寄生虫及螨虫污染 35

第三节 食品霉菌及霉菌毒素的污染 38

第四节 食品的化学性污染 44

第四章 《食品卫生法》基本内容 60

第一节 制定《食品卫生法》的目的、意义及其特点 60

第二节 《食品卫生法》的基本内容 64

第三节 《食品卫生法》的适用范围 82

第四节 食品生产经营活动必须符合的卫生要求 84

第五节 《食品卫生法》禁止生产经营的食品 90

第六节 违反《食品卫生法》应承担的法律责任 94

第一节 《行政诉讼法》的有关内容 108

第五章 《行政诉讼法》、《行政处罚法》等法律法规的有关内容 108

第二节 《行政处罚法》的有关内容 127

第三节 《国家赔偿法》的有关内容 139

第六章 食品卫生监督与管理 141

第一节 食品企业预防性卫生监督 141

第二节 经常性食品卫生监督 145

第三节 饮食业的卫生管理 147

第四节 食品添加剂的卫生管理 149

第五节 保健食品的卫生管理 153

第六节 食品广告的监督管理 156

第七节 食品标签的监督管理 159

第八节 食品生产经营企业的自身卫生管理 165

第七章 食品卫生从业人员卫生知识培训 173

第一节 食品生产经营人员卫生知识培训的意义、对象和要求 173

第二节 卫生知识培训的内容 176

第八章 食源性疾病与食物中毒 188

第一节 食源性疾病与食物中毒的概念及范围 188

第二节 几种主要的食源性疾病 190

第三节 食源性疾病的预防 200

第四节 食物中毒 208

第九章 有关的消毒、杀虫、灭蝇、灭鼠知识 226

第一节 有关的消毒知识 226

第二节 有关的杀虫知识 251

第三节 有关灭鼠知识 271