舌尖上的美食 畅销书PDF电子书下载

上篇 舌尖上的历史——中国饮食历史回溯 2

一、茹毛饮血的生食时期 2

二、火的取用使饮食状况有了翻天覆地的革命 4

三、饮食生活初发时期 7

四、中国烹调文化的初步形成时期 13

中篇 舌尖上的文化——中国饮食文化精粹 20

一、中国烹调文化的特色 20

历史漫长，继承完整，传统悠久，结构稳定 20

涉及领域广，内涵博大精深，层面丰富多彩 21

民族特色鲜明，兼容量大，融合力强，生命力旺盛 22

二、中国烹调文化的艺术性 23

味觉艺术 23

筵席艺术 24

三、中国烹调文化的科学性 25

五味调和的美食观 25

养生食治的营养观 25

合理搭配的美容观 26

四、中国饮食文化礼仪 27

中国古代饮食文化礼仪 27

中国现代饮食文化礼仪 30

五、中国菜用料的特点与主要类别 35

用料的特点 35

用料的主要类别 36

六、刀工技艺的特点与主要方法 43

刀工技艺的特点 43

刀工的主要方法 44

七、制熟技艺的特点与主要方法 47

制熟技艺的主要特点 47

制熟的主要方法 48

八、菜点装饰技艺及主要方法 51

菜点装饰技艺 51

菜点装饰的主要方法 52

九、饮食中的汤文化 56

十、丰富多彩的粥文化 58

十一、老少皆宜的面条文化 60

十二、独领风骚的饺子文化 62

十三、各具匠心的点心文化 64

十四、花色纷呈的火锅文化 66

十五、风味各异的小吃文化 68

十六、居家日常食俗 70

餐制 70

饮食特点 71

十七、应节食俗 72

立春吃春饼 72

正月十五吃元宵 73

二月二炒豆吃猪头肉 74

端午吃粽子饮雄黄酒 76

中秋节吃月饼的来历 77

腊八节喝腊八粥 78

十八、中国肴馔的美化艺术 81

美食与美名配合 81

美食与美器配合 84

美食与美境的配合 87

十九、中国菜的筵宴设计 91

宫廷风味 91

官府风味 93

民间风味 99

民族风味 101

寺观风味 105

市肆风味 108

下篇 舌尖上的风味——中国丰富多彩的美味佳肴 112

一、以葱爆糟溜著称的鲁菜 112

莱阳卤鸡 116

博山豆腐箱 117

糟熘鱼片 118

九转大肠 119

鸾凤同巢 120

诗礼银杏 122

烤花篮鳜鱼 123

带子上朝 125

朝天锅 126

二、以多味麻辣知名的川菜 128

鱼香茄子 132

开水白菜 133

夫妻肺片 134

毛血旺 135

麻婆豆腐 136

宫保鸡丁 137

三、水陆杂陈的粤菜 139

烤乳猪 141

护国菜 142

潮汕鱼丸 143

白云猪手 145

龙虎斗 146

四、注重制汤的闽菜 148

爆炒地猴 150

槟榔芋泥 151

吉利虾 152

西施舌 153

佛跳墙 154

五、浓油赤酱的苏菜 157

无锡排骨 159

虫草全鸭 162

松鼠鳜鱼 164

沛县狗肉 166

红烧狮子头 167

德州扒鸡 168

叫花鸡 170

六、味鲜脆美的浙菜 172

东坡肉 173

宁波烧鹅 175

清汤越鸡 175

鱼头豆腐 176

醉鸡 178

三丝敲鱼 179

西湖醋鱼 180

冰糖甲鱼 181

七、辣中寓酸的湘菜 183

烧南北 185

腊味合蒸 186

玉麟香腰 188

红煨羊蹄花 190

东安子鸡 191

猪血丸子 192

湘西酸肉 193

八、滋味醇厚的徽菜 195

霸王别姬 197

十八罗汉锅 198

三河香酥鸭 199

李鸿章杂烩 201

火腿炖甲鱼 202

毛峰熏鲥鱼 203

曹操鸡 205

方腊鱼 205

瓤豆腐 207

九、京津风味菜 209

北京烤鸭 211

王致和臭豆腐 213

砂锅白肉 214

褡裢火烧 215

高丽鱼条 216

金毛狮子鱼 217

罾蹦鲤鱼 218

高碑店豆腐丝 220

十、东北风味菜 222

熘肝尖 225

得莫利炖活鱼 226

哈尔滨红肠 227

红棉虾团 228

糖醋来福 229

黄金肉 231

锦州什锦小菜 233

烤羊腿 234

涮羊肉 236

附录：中国地方特色小吃 239