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目 录 1

粮食经济总论 1

1．什么是粮食？ 1

2．粮食在国民经济中的地位和作用是什 2

么？ 2

计算题： 3

137．某面粉厂某月生产面粉50000袋，全月开工20天，每天开两班，每班8小时，使用 3

3．粮食经济研究的对象是什么？它有哪些相关学科？ 3

5．粮食经济工作的总方针是什么？ 4

4．我国粮食经济的特点是什么？ 4

6．为什么说： “发展经济，保障供给”是正确反映了社会主义经济的客观规律？ 4

7．为什么社会主义粮食商业必须为城乡人民生活服务？ 5

8．为什么说加强党的领导是坚持三大观点，贯彻总方针的根本保证？ 5

9．什么是“大农业”、“大粮食”观点？ 6

11．为什么必须重视粮食生产？ 7

10．我国粮食生产的特点是什么？ 7

12．从长期和全局来看，解决我国粮食问题的方针是什么？ 8

13．发展粮食生产的政策和措施是什么？ 8

15．为什么要建立商品粮基地？选择商品粮基地的主要指标是什么？ 9

14．十年规划和第八个五年计划，我国粮食生产的奋斗目标是什么？ 9

16．我国发展粮食生产的战略方针和战略措施是什么？ 10

17．怎样理解当前我国粮食工作中实行的“双轨制”？ 12

18．粮食生产与粮食商业的关系是什么？ 14

19．什么是社会主义粮食商业？ 14

20．社会主义粮食商业的性质是什么？ 15

21．我国粮食商业在国民经济中的地位和作用是什么？ 15

22．粮食商业工作的基本任务是什么？ 16

23．我国粮食分配方针和原则是什么？ 16

24．简述粮食商品流通和粮食商品流通的形式、渠道、环节的概念。 16

25．试论粮食分配与粮食商品交换的相互关系。 18

26．粮食消费的概念及特点是什么？ 18

27．怎样认识消费在社会主义经济中的地位和作用？ 19

28．粮食生产与粮食消费的关系是什么？ 20

29．试述恩格尔定律和恩格尔系数。 21

30．我国人口增长与粮食消费的关系是什 21

么？ 21

31．我国食物消费和膳食结构有什么变化？ 22

32．如何保持人口与粮食的平衡关系，促进 24

“四化”建设的发展？ 24

33．适度粮食消费概念是什么？适度粮食消费的措施有哪些？ 24

34．什么是世界粮食日？ 25

35．什么是粮食企业？ 25

37．粮食企业管理的任务是什么？ 26

36．什么是粮食企业管理？ 26

39．粮食企业管理的职能是什么？ 27

38．粮食企业管理的内容是什么？ 27

40．粮食企业管理的基本原则是什么？ 29

42．粮食企业标准化工作是什么？ 32

41．粮食企业定额工作是什么？ 32

43．粮食企业经营决策是什么？ 33

44．粮食企业计划管理是什么？ 33

45．粮食企业目标管理是什么？ 34

46．现代管理科学的主要分类有哪些？ 35

47．现代化管理的意义是什么？ 35

48．现代化管理的内容和特点是什么？ 36

49．粮食商业规范管理是什么？ 36

50．粮食企业经营思想是什么？粮食企业经营观念是什么？ 37

51．改善企业经营管理的途径有哪些？ 38

52．什么是经济责任制？在经济管理中为什么必须建立严格的责任制？ 38

53．什么是岗位责任制？社会主义企业为什么必须实行岗位责任制？ 39

54．什么是粮食企业经济效益？粮食企业为什么要讲求经济效益？ 40

55．如何考核粮食企业经济效益？ 40

56．提高粮食经济效益的途径有哪些？ 42

57．什么是经济活动分析？ 42

58．粮食经济活动分析的意义和作用是什么？ 42

59．粮食经济活动分析的内容和原则是什么？ 44

60．粮食经济活动分析的基本方法是什么？ 44

粮油商业计划 47

1．什么是计划？ 47

2．社会主义计划经济的基本特征是什么？ 47

3．社会主义计划经济的作用有哪几个方 47

面？ 47

4．怎样正确贯彻计划经济与市场调节相结合的原则？ 48

6．怎样利用市场的调节作用？ 48

5．怎样发挥计划经济的主渠道作用？ 48

7．粮食商业计划的意义是什么？ 49

8．简要说明粮油商业计划在国民经济计划中的地位和作用。 49

9．粮油商业计划的任务是什么？ 49

10．编制粮油商业计划，必须坚持哪些原则？ 49

12．粮油商业计划体系，按不同时间如何划分？ 50

13．什么是长期计划和中期计划？ 50

14．什么是短期计划？ 50

15．粮油商业计划的年度计划可分为哪几 50

种？ 50

16．粮食年度计划的计划期怎样划分？ 50

11．粮油商品流转计划，包括哪些项目？商品流转计划的重要作用是什么？ 50

17．粮食生产年度是怎样确定的？ 51

18．粮食部门是否编制日历年度计划？ 51

19．编制粮油商业计划的重要依据是什么？ 51

20．粮食计划包括哪些种类？ 51

21．粮食商品流转计划的概念是什么？ 51

23．怎样编制粮油收购计划？ 52

么？ 52

22．粮油商业计划的编制程序和步骤是什 52

24．怎样编制粮油销售计划？ 53

25．怎样编制粮油调拨计划？ 53

26．食油商业计划的特点是什么？ 54

27．什么是粮油商品库存？ 54

28．为什么要合理摆布粮食库存？ 54

29．计划执行过程中应当做好哪几项工作？ 55

30．为什么要进行计划执行情况的检查？ 55

31．计划检查的目的和作用是什么？ 55

32．计划检查的主要内容是什么？ 56

33．计划检查的方法与形式是什么？ 56

34．计划检查的范围有几种？ 56

35．计划检查的内容可分几种？ 56

36．在检查计划执行情况时应当坚持的原则和指导思想是什么？ 57

37．在执行计划过程中，由于客观经济情况发生变化怎么办？ 57

38．怎样才能使调整后的计划符合客观实际情况？ 58

39．为了做好粮油商业计划，对计划工作人员的基本要求是什么？ 58

农村粮油购销 60

2．贯彻“统筹兼顾，适当安排”方针，对粮食工作有何意义？ 60

1．粮食的重要性是什么？ 60

4．陈云同志提出的“四无”方针是什么？ 61

5．什么是粮食统购统销？哪一年开始实行粮食统购统销政策的？ 61

6．农村粮食购销业务主要抓哪几方面工 61

作？ 61

7．粮食收购的原则是什么？ 61

3．我国粮食工作遵循的主要方针是什么？ 61

8．粮食收购的形式是什么？ 62

9．粮油商品收购的程序是什么？ 62

12．如何作好粮油收购的组织和服务工作？ 63

11．基层粮站“五公开服务制度”是什么？ 63

10．粮油商品收购的方法是什么？ 63

性。 64

14．山西省确定临汾地区哪些县市为食品粮基地县？ 64

15．山西省目前粮食收购形式有哪几种？ 64

16．山西省对粮油市场管理的原则是什么？ 64

17．粮食年度、生产年度、日历年度的起止日期怎样划分？ 64

13．简述粮油商品流通实行多渠道的必然 64

18．山西省粮食市场在什么情况下放开？ 65

19．什么是“粮食征购基数”？我国是从那一年起实行“粮食征购基数”的？ 65

20．国家调减粮食合同定购任务的目的是什么？ 65

21．山西省食油购销政策是什么？ 65

22．化肥、柴油销售放开后，粮油国家定购“三挂钩”补差是多少？ 65

26．粮油收购结算形式有哪几种？ 66

24．什么时间将粮食合同定购改为国家定购？为什么将合同定购改为国家定购？ 66

23．什么是粮油合同定购？哪一年开始实行合同定购？ 66

25．1982—1984年为什么要实行粮食征购、销售、调拨包干？ 66

27．粮食部门对粮油收购入库的态度是什 67

么？ 67

28．山西省规定粮食合同定购有哪些品种？ 67

29．山西省食油收购品种有哪些？ 67

30．油脂工作的“十六字”方针是什么？ 67

31．油脂工作的方针是哪年哪月在什么会议上由谁指出的？ 67

32．什么是指导性计划？ 67

33．什么是指令性计划？ 67

34．什么叫政策？ 67

40．什么叫“基地粮”？ 68

43． “议转平”粮食的用途是什么？ 68

41．粮油何时实行多渠道经营？ 68

42．山西省小麦口粮标准最低吃多少？ 68

38．什么叫收获面积？ 68

37．什么叫播种面积？ 68

39．大豆哪年退出粮食征购基数？ 68

35．什么叫任务？ 68

36．什么叫粮田面积？ 68

44．农业税收如何交？ 69

45．农村救灾粮按什么价格供应？ 69

46．我国最大的粮油批发市场设在哪个省？哪个市？ 69

47．我国第一个规范化的大米批发市场设在哪个省？哪个市？ 69

48．农管员的主要任务是什么？ 69

49．什么是国家专项储备粮？ 69

55．什么是粮贷挂钩？ 70

56．农业税征粮按什么价格结算？ 70

50．什么叫粮食“议转平”？ 70

54．什么是粮油挂钩？ 70

53．什么是粮肥挂钩？ 70

52．什么是“三挂钩”？ 70

51．什么叫“议顶平”？ 70

61．议顶平、议转平、基地粮按什么价格结算？ 71

58．山西省粮食定购价格执行的是什么价格？ 71

60．什么叫“倒二八”比例价？ 71

57．粮食定购按什么价格结算？ 71

59．山西省粮油收购价格执行的是什么价格？ 71

城镇粮油供应 72

1．市镇粮食定量供应制度是在何时何种历史条件下产生的？ 72

5．对居民个体户供应口粮的办法是什么？ 73

7．在粮食分配供应问题上，必须处理好哪几个关系？ 73

6．对机关团体企业学校等集体单位户的粮食供应办法是什么？ 73

4．山西省市镇居民口粮定量标准共分几等几级？最高定量和最低定量各是多少？ 73

3．市镇居民口粮定量标准是根据什么制定的？ 73

面？ 73

2．市镇粮食定量供应主要包括哪几个方 73

8．为了保证各方面对粮食的合理需要我们必须贯彻的方针是什么？ 74

9．实行定量供应的重要意义是什么？ 74

10．为什么要严格控制市镇供应人口的增 74

加？ 74

14．工商行业用粮主要包括哪些项目？ 75

12．整顿粮食供应的方针和原则是什么？ 75

13．整顿粮油供应的目的是什么？ 75

11．严格控制农业人口转为非农业人口的关键是什么？ 75

15．现行市镇粮食供应的凭证有几种？ 76

16．怎样填写“市镇居民粮食供应转移证 76

明”？ 76

17．“市镇居民粮食供应转移证明”填好后，应加盖哪些印章？ 76

18．市镇居民在迁移时对当月定量数内未购完的粮食如何处理？ 76

19．在什么情况下不得填写“市镇居民粮食供应转移证明”？ 76

20．市镇居民在迁移时，对节约储存的粮食如何办理？ 77

21． “市镇居民粮食供应转移证明”的计量单位是什么？ 77

22．市镇居民临时跨省（自治区、直辖市）支援外地建设和生产实习，如何办理粮食供应关系？ 77

23．临时迁入人员的口粮供应标准如遇工种变动应如何定量？ 77

27．“市镇居民粮食供应转移证明”遗失后，迁入、迁出方各应如何处理？ 78

24．办理临时“市镇居民供应转移证明”的期限为多长？ 78

26．农业人口按照有关政策规定，迁入市镇转为市镇定量供应人口，迁出地如何办理粮食转移证明、迁入地如何办理衔接供应？ 78

25．对办理临时“粮食供应转移证明”的人员食油如何供应？ 78

28．新招干部职工办理粮食关系，需要什么手续？ 79

29．招收大中专学生粮油供应手续怎么办？ 79

30．农村高中学生的吃粮问题怎样供应？ 79

31．新生婴儿粮油手续怎样办理？ 79

32．随军家属“农转非”怎样办理粮食供应手续？ 79

33．军队离退休干部移交地方后怎样办理粮食供应手续？ 79

34．军队离休干部粮油供应标准和粗细粮比例各是多少？ 80

35．老红军粮油供应标准和粗细粮供应比例各是多少？ 80

36．对离休老干部、高级知识分子在粮油供应上照顾规定是什么？ 80

37．复员转业军人粮油供应手续怎样办理？ 80

38．山西省现行粮食供应粗细粮比例是多 80

少？ 80

42．某单位劳动服务公司，以数万斤粮票到粮食部门购买粮食，粮食部门应如何办理？ 81

1000公斤，除交现粮900公斤外，剩余100公斤任务要以粮票抵顶，这样做是否可以？为什么？ 81

41．某村农民李某某应交国家定购粮食任务 81

40．报票能否买卖？为什么？ 81

39．全国通用粮票和山西省地方粮票各有哪几种面额？ 81

43．无证商贩王某沿街串巷进入居民宿舍以物换取粮票应如何处理？ 82

44．非农业人口临时出省探亲、出差需领取全国粮票怎样扣减食油？ 82

45．部队干部转业和零星战士退伍所需全国粮票应如何办理？ 82

46．部队平时所需全国粮票如何办理？ 82

47．持残缺、票面污损、熏焦、油浸、水湿、变色的全国通用粮票和地方粮票到粮食部门兑换或购粮时应如何处理？ 82

48．外省、市、地方粮票能否在山西省购粮和流通？ 83

49．山西省印发的侨汇商品供应证有几种面 83

额？票面额人民币值各是多少？ 83

50．山西省现行粮、料、票收支、存报表和粮票调拨通知单数量栏计量单位是什么？ 83

51．怎样搞好粮票管理工作？ 83

52．粮票管理必须坚持建立健全哪些制度？ 83

58．市镇粮店（门市部）的基本任务是什 84

理？ 84

么？ 84

55．对贪污、盗窃和失火、丢失的粮票应如何处理？ 84

56．对确系磨损不能继续使用以及废旧粮票应如何处理？ 84

53．在营业中发生差错事故缺少的粮票如何处理？ 84

54．粮票库存经盘点如发生长短如何处理？ 84

57．磨损、废旧粮票销毁后，报表应如何处 84

59．商业部、省粮局对市镇粮店工作的要求是什么？ 85

60．市镇粮店服务规范对店容店貌的要求有几条？简要内容是什么？ 85

61．《市镇粮店服务规范》对营业员仪表要求有哪几条？ 85

62．营业员如遇到顾客提意见时，应如何对待？ 85

63．营业员对接待顾客的文明用语主要有哪些？ 86

64．顾客表扬时应如何表示？ 86

65．营业员接待顾客的基本要求是什么？ 86

66．营业员的职业道德是什么？ 86

67．山西省粮食局要求基层粮店建立“五公开”监督服务制度。 86

3．开展粮食议购议销的作用是什么？ 87

2．粮食议购议销的性质是什么？ 87

1．什么是粮食议购议销？ 87

粮油议购议销 87

4．粮食议购的原则是什么？ 88

5．粮食议销的原则是什么？ 88

6．议价粮食调拨的原则是什么？ 89

7．当前我国议价粮食的经营方式是什么？ 89

8．学习研究市场学，对于发展我国国民经济的重要意义是什么？ 89

9．我国粮食市场学研究的基本任务是什 90

么？ 90

10．我国现阶段粮食市场的基本特征是什 90

么？ 90

11．我国人民对粮食需要有哪几个层次？每个层次的内容是什么？ 91

14．我国粮食消费者的具体购买动机是什 92

么？ 92

1 3．我国粮食消费者的一般购买动机是什 92

类？ 92

12．当前影响粮食消费者的因素可分为哪几 92

么？ 92

15．当前我国粮食消费者心理有哪几大变化？具体内容是什么？ 93

16．粮食商品整体概念包括哪些内容？ 94

17．树立粮食商品整体概念，对粮食企业的营销活动，具有哪些重要意义？ 94

20．企业在经营粮食商品活动中，对粮食商品在各个不同市场寿命周期阶段所采取的营销策略是什么？ 95

18．粮食商品的市场寿命周期包括哪几个周 95

期？ 95

19．判断粮食商品每个周期的标准是什么？ 95

21．我国粮食新产品可分为哪几类？ 96

22．发展粮食新产品的作用是什么？ 96

24．我国粮油新产品的发展趋势是什么？ 97

23．发展粮食新产品的要求是什么？ 97

25．粮油商品包装的作用是什么？ 98

26．在选用粮油销售包装时，需符合哪几项要求？ 98

27．当前，我国粮食商品最常见的营销渠道有哪些？ 99

28．粮食商品营销渠道的作用是什么？ 99

29．粮食中间商的作用是什么？ 100

31．粮食零售商的作用是什么？ 101

30．粮食批发商的作用是什么？ 101

32．目前我国粮食零售商可分为哪几个类 102

型？ 102

33．粮食商品价格对企业经营有何意义？ 102

34．我国目前的粮食价格形式有哪些？ 103

35．粮食议购议销价格管理的原则是什么？ 103

36．什么是粮食议购价格？ 103

37．什么是粮食议销价格？ 104

38．粮食商品定价的依据是什么？ 104

40．最高利润定价法是怎样计算出来的？ 105

41．粮食商品的定价策略有哪几种？ 105

39．目前我国粮食企业常用的定价方法有哪些？ 105

42．粮食新产品的定价策略有哪几种？各有哪些优缺点？ 106

43．在议价粮油经营中，应掌握哪几种价格谈判技巧？ 107

44．在议价粮油经营中，应掌握市场上哪几个方面的辩证法？ 108

45．粮食商品促销的含义是什么？ 109

46．粮食商品促销的策略有哪几类？ 110

47．在经营议价粮油活动中，在选择促进销售策略时应考虑哪几个方面的根据？ 110

48．在议价粮油经营活动中，人员推销的主要任务是什么？ 111

49．在议价粮油经营活动中，人员推销的步骤是什么？ 111

50．在议价粮油经营中，合格的推销人员必须具备哪几个方面的素质？ 112

51．在议价粮油经营中，广告的作用是什么？ 112

类？ 113

53．什么是粮食企业的公众关系策略？ 113

52．粮食商业企业常用的广告可分为哪几 113

54．粮食企业建立公众关系应采取哪几个方面的措施？ 113

55．什么是粮食企业的营业推广？营业推广有哪些方式？ 114

57．粮食市场调查的内容是什么？ 115

56．粮食市场调查和市场预测的作用是什 115

么？ 115

58．粮食市场调查的技术方法有哪几种？ 116

59．粮食市场预测包括哪些内容？ 116

60．粮食市场预测可依据的原理有哪些？ 117

61．粮食市场信息的作用是什么？ 117

62．粮食市场信息管理的原则有哪些？ 118

63．粮食市场营销决策的意义是什么？ 118

64．粮食企业的决策者应树立哪些观念？ 119

65．粮食市场营销决策可分为哪几个类型？ 120

67．粮食企业决策者应具备哪些基本素质？ 121

66．粮食市场营销决策的基本原则是什么？ 121

68．粮食企业组织议价粮油商品的要求是什么？ 122

69．粮食企业在经营议价粮油中，怎样才能保市场、保供应、充分发挥国营粮食商业的主渠道作用？ 122

70．议价粮油商品储存的基本原则是什么？ 123

粮油价格 125

1．什么是价格？ 125

2．我国物价政策的总方针是什么？ 125

3．新中国成立以后，我国对粮食价格采取的政策是什么？ 126

4．《中华人民共和国价格管理条例》是什么时候、何部门发布的？ 126

5．《中华人民共和国价格管理条例》共有几章几条？ 126

6．国家对价格工作实行的是什么原则？ 126

7．物价管理为什么要遵循“统一领导，分级管理”的原则？ 126

8．在目前改革粮油价格工作中应注意哪些问题？ 127

么？ 129

10．国家定价、国家规定范围内的企业定价和集市贸易价如何解释？ 129

9．粮食主管部门对粮油价格管理的职权是什 129

11．价格的种类有哪些？ 130

12．什么是统购统销价格？ 130

1 3．什么是物价管理体制？ 130

15．什么是国际粮食市场价格？ 131

16．供应出口粮油如何作价？ 131

14．怎样管好粮油集市价格？ 131

17．粮油议购议销价格属于什么性质？有什么作用？ 132

18．粮油议购议销价格应掌握的原则是什 132

么？ 132

19．为什么说粮油价格政策问题是关系到国民经济全局的大问题？ 132

20．为什么说粮食价格对市场物价的稳定起一定作用？ 133

21．为什么说粮食收购价格偏低是目前存在的问题之一？ 133

客、机场旅客餐厅用粮用油从什么时候起一律改供什么粮油？ 135

25．十一届三中全会以来，山西省对平价粮食收购价格做过几次大的调整，分别是哪一年？ 135

24．国务院（1985）131号文件通知火车旅 135

23．农村救灾粮从何时起统一按议价供应？ 135

22．为什么要加强粮油价格的管理？ 135

26．根据山西省物价局、粮食局（87）晋粮综价联字第427号文件：芝麻油、葫麻油（籽）、油菜籽（油）、黄芥籽（油）、葵花籽（油）的合同定购价格分别从倒四、六比例价提高到什么价？ 136

27．复员、退伍军人回乡后接新粮前国家供应的口粮价格按什么？ 136

28．1987—1990年山西省食油收购实行合同定购包干，定购品种有几种？各是哪些品种？ 136

29．1987年山西省合同定购的小麦、玉米、大豆各实行什么价格？ 136

30．根据晋政办发（1989）1号文件，每交售50公斤小麦（下同）、大米、秋粮、食油应向农民补交合同定购三挂钩差价款是多少元？ 136

31．根据山西省人民政府晋政办发《1988》8号文件，每交售50公斤（下同）小麦、大米、秋粮、食油应向农民补交合同定购三挂钩差价款多少元？ 137

32．1990年调整后的花生油、毛棉籽油、卫生油、菜籽油、葵花油、豆油、大糟芝麻油、小糟芝麻油收购价格是多少元？ 137

33．1990年山西省玉米、谷子（小米）议价指导价格每50公斤多少元？ 137

34．工种粮、行业用粮每公斤小麦1.00元，价格何时改为议价供应？ 137

40．农民用全国统用粮票和省地方粮票买粮按什么价？ 138

39．供应农民猪饲料粮（玉米）按什么价？ 138

41．国务院通知从什么时候起对粮油统销价格进行调整？调整后的价格是什么？ 138

38．农民用粮兑换粮票应按什么价收购？ 138

36．每50公斤小麦的统购价是20元，那么“倒二八”价应是多少元？ 138

35．山西省合同定购玉米实行“倒三七”价是什么意思？ 138

37．1987年大黄豆每50公斤收购价应是多少元？ 138

1．粮油运输的概念是什么？ 140

2．粮油运输的地位是什么？ 140

粮油运输 140

3．粮油运输的作用是什么？ 141

4．粮油运输的性质是什么？ 141

5．粮油运输的特点是什么？ 142

6．粮油运输的任务是什么？ 143

7．粮油运输的原则是什么？ 143

8．粮油散装运输的概念是什么？ 143

9．粮油安全运输的重要性是什么？ 143

10．公路运输的重要性和特点是什么？ 145

11．叙述我国有几种主要运输方式及其铁、公路运输的特点？ 145

1 3．粮油运输计划的作用和任务是什么？ 146

12．什么是粮油运输计划？ 146

14．编制粮油运输计划的原则是什么？ 147

16．叙述粮油运输计划的种类和内容。 148

15．编制粮油运输计划的依据是什么？ 148

17．粮油运输计划的编制程序和方法是什 149

么？ 149

18．粮油运输计划的变更和追加的内容是什 149

么？ 149

19．如何做好粮油发运工作？ 150

20．在粮油调运中属于发粮方的责任有哪 151

些？ 151

21．到达粮油如何做好“三直一就”工作？ 152

22．在粮油调运中属于收粮方的责任有哪 152

些？ 152

23．什么叫粮油中转业务？ 153

24．粮油装卸搬运的作用和特点是什么？ 154

25．粮油包装运输的定义和条件是什么？ 154

准。 155

26．叙述粮油装具的种类、规格和等级标 155

27．粮油装具的报废标准是什么？ 157

28．叙述粮油装具调拨运输中的交接手续和责任划分。 158

30．油脂散装运输的种类有哪些？ 159

29．叙述粮食散装运输的方式和特点。 159

32．粮油运输事故发生的原因有哪些？ 160

31．粮油安全运输的重要意义是什么？ 160

33．粮油运输事故的性质分为几类？其内容是什么？ 161

34．粮油运输事故损失程度分为几等？其内容是什么？ 161

35．粮油运输事故发生的主观原因是什么？ 162

36．粮油运输事故发生的客观原因是什么？ 163

37．如何预防粮油运输事故的发生？ 164

38．粮油运输发生的事故责任如何划分？ 165

39．粮油运输事故如何根据规定审定处理方 166

法？ 166

41．粮油运输事故发生后，如何做好受损粮油的抢救、整理、处理工作？ 167

40．粮油运输事故发生后，如何做好现场的检查、勘察和分析工作？ 167

42．粮油运输事故处理联系报告程序是什 168

么？ 168

43．什么是粮油运输损耗？ 169

44．粮油运输损耗的种类有哪些？ 169

45．怎样区别粮油运输损耗与运输事故？ 169

46．粮油运输损耗发生的原因有哪些？ 170

48．如何处理粮油运输损耗？ 171

47．什么是粮油运输定额损耗率？ 171

49．如何计算粮油运输损耗？ 172

50．降低粮油运输损耗的措施有哪些？ 173

51．粮油运输统计的意义和作用是什么？ 174

52．粮油运输定期统计报表有几种？ 175

53．粮油运输统计的要求与纪律是什么？ 175

54．粮油运输费用包括哪些项目？ 177

55．粮油运输费用管理的意义和原则是什么？ 177

56．叙述粮油运输费用分级管理的方法。 178

57．怎样考核粮油运输费用？ 179

58．什么是粮油调拨作价？ 179

59．粮油调拨作价的原则有哪些？ 180

60．粮油调拨作价的种类和作价方法是什么？ 180

61．什么是粮油调运图上作业法？ 182

62．什么叫“四就”直拨？ 183

63．粮油不合理运输有哪些类型？ 183

1．驾驶员为什么要遵守《道路交通管理条例》（下称《条例》）？ 185

3．车辆必须办理哪些手续后，方准在道路上行驶？ 185

4．汽车驾驶员必须遵守哪些规定？ 185

汽运管理 185

2．《条例》中规定分为哪些交通信号？ 185

5．小客车、货运车遇到道路宽阔、空闲视线良好和在保证交通安全原则下最高时速规定为多少？ 186

6．同方向行驶的车辆前后应保持多少安全视 186

距？ 186

7．拉运粮油时应注意哪些事项？ 186

11．哪些操作方法既可省油，又能保证行车安全？ 187

法？ 187

10．汽车车轮陷入坑内应采取哪些自救办 187

9．汽车驾驶操作的要点是什么？ 187

8．汽车通过傍山险路应注意哪些问题？ 187

12．怎样正确掌握换档时机？ 188

13．汔车由哪些主要机构和系统组成？ 189

14．四、六缸四行程发动机的发火次序是怎样排列的？为什么这样排列？ 189

15．四行程发动机的工作循环是怎样进行 189

的？ 189

16．怎样用简易方法检查发动机各缸的工作情况？ 190

17．汽油发动机的可燃混合气是怎样形成 190

的？ 190

18．什么叫配气相位？为什么进排气门要早开迟闭？ 191

19．什么是前束？对行车有什么影响？ 191

20．轮胎的早期损坏有哪些现象？是什么原因造成的？ 191

22．不来油和来油不畅会使发动机出现什么现象？是什么原因？如何排除？ 192

21．怎样检查油底壳的油面高度？机油过高或不足对发动机有何危害？ 192

27．什么叫例行保养？例行保养的主要作业内容有哪些？要达到哪些要求？ 193

23．汽油机发动不着应如何进行检查？ 193

24．汽车蓄电池使用中应注意哪些事项？ 193

25．火花塞无火是什么原因？ 193

26．后桥过热是什么原因？ 193

28．经过三级保养作业的汽车应使整车达到哪些技术要求？ 194

29．汽车需要大修的标志是什么？ 194

31．柴油发动机的喷油泵应符合哪些技术要 195

求？ 195

32．解释：汽车的稳定性、行驶的平顺性、通过性、经济车速、最高车速、最小离地间隙。 195

30．如何对大修后的汽车进行检验？ 195

33．什么是燃料的经济性？影响燃料经济性的使用因素有哪些？ 196

34．为什么汽车以经济车速行驶能省油？ 196

35．什么是发动机的特性和特性曲线？ 197

36．怎样做燃料经济性的行驶试验？ 197

37．我国现行的修理制度分为几级？各自要达到什么目的？ 198

38．什么是货运量和周转量？ 198

41．什么叫轮胎行驶里程定额？ 199

43．什么是车辆完好率？ 199

42．什么叫 汽车大修间隔里程定额？ 199

40．什么是行车燃料消耗定额？ 199

39．汽车运输成本包括哪些费用？ 199

44．车辆平均技术等级是如何计算的？ 200

45．什么是轮胎翻新率？ 200

46．什么叫安全行驶里程和安全行驶间隔里 200

程？ 200

47．什么是车辆年度检验和驾驶员年度审 201

验？ 201

48．消防工作的方针是什么？ 201

49．油库管理中的“六不一净”的具体内容是什么？ 201

50．新车、大修车、大修发动机为什么要有走合期？ 201

51．常用汽车润滑脂有几种？如何选用？ 202

52．试说明厚薄规、游标卡尺、分厘卡（千分尺）千分表和量缸表等常用量具的用途？ 202

53．怎样用比重计测量蓄电池的电液比重？ 203

54．解释：电流强度、电压、电阻、串联、并联、短路、断路、电功率、导体、绝缘体等名词。 203

56．怎样调整分电器的白金间隙？ 204

55．蓄电池的搭铁方式有几种，若搭铁极性接错有何害处？ 204

57．汽车行驶发现哪些不良现象时应调整节电器？ 204

58．如何检查调整风扇皮带的松紧度？ 204

59．为什么要进行轮胎换位？你平时都采用哪些换位方法？ 205

60．汽车上经常烧毁电器设备，通常是什么原因？ 205

61．需要大修的汽油发动机应从车上拆下分解，再清洗。试述拆下分解的顺序和步骤。 205

62．选配和装合活塞环应注意哪些事项？ 206

63．化油器的阻风门和节气门各起什么作用？ 206

64．如何检查和装配变速器的滚动轴承？ 206

65．传动轴中间轴承发响是什么原因？ 207

66．造成后桥异响的原因是什么？ 207

67．发动机附离合器总成大修后应达到哪些技术要求？ 207

68．变速器大修后应达到哪些技术要求？ 207

70．什么叫金属喷涂修复法？ 208

69．后桥大修后应达到哪些技术要求？ 208

粮油储藏 209

2．粮油储藏的意义是什么？ 209

3．粮油储藏工作的基本任务有哪些？ 209

1．什么是粮油储藏？ 209

4．什么是粮油仓库？其作用是什么？ 210

5．粮油仓库分布的原则是什么？ 211

6．叙述粮油仓库的分类。 211

7．粮油保管方针的内容与意义是什么？ 212

8．开展“四无粮仓”活动的重要意义是什 213

么？ 213

9．什么是生态学？什么是储粮生态学？ 213

10．粮堆的组成 214

11．粮食、油料籽粒分为哪几类？ 214

13．粮堆有哪些物理性质，各与粮食储藏有什么主要关系？ 215

14．粮食、油料有哪些化学成份？糖类、水分与粮食储藏有什么关系？ 215

12．粮食、油料籽粒结构有哪些？ 215

15．什么是储粮安全水分？ 216

16．粮食微生物的基本概念是什么？影响其生命活动的主要条件是什么？ 217

17．粮食上有哪些主要微生物？ 218

19．粮食在保管中如何防霉去毒？ 219

18．粮食上带有哪些霉菌毒素污染？ 219

20．什么叫粮食呼吸？与粮食储藏有什么关 220

21．什么是粮食的后熟作用？与粮食储藏有什么关系？ 220

系？ 220

22．什么是粮食的发芽？与粮食储藏有什么关系？ 221

23．什么是粮食的陈化？与粮食储藏有什么关系？ 221

24．什么是粮食发热？粮食发热的因素有哪 222

些？如何鉴别粮食发热？ 222

25．什么是粮食霉变？粮食霉变的因素有哪 223

些？粮食霉变的过程有几个阶段？ 223

26．如何做好粮食发热霉变的预防？ 223

27．如何处理粮食的发热霉变？ 224

28．什么叫“三温”？“三温”变化的规律是什么？ 224

29．什么叫湿度？什么叫绝对湿度和相对湿 226

度？什么叫仓湿和粮堆湿度？ 226

30．储粮仓库应具备哪些性能？ 226

33．粮食进仓应做好哪些工作？ 227

32．粮油安全储藏的基本条件是什么？ 227

31．粮油仓库有哪些类型？ 227

35．什么叫储粮安全检查？检查的主要内容有哪些？ 228

34．粮食出仓应办理好哪些手续？ 228

36．如何做好仓储器材管理？ 229

37．什么叫粮油保管损耗？粮油损耗分几类？如何计算保管损耗？ 229

38．粮油保管费用包括哪些内容？如何计算保管费用？ 231

39．什么叫“四无粮仓”？“四无粮仓”的标准是什么？ 233

40．怎样巩固和发展“四无粮仓”？ 234

41．什么叫常规储藏？常规储藏有几种方法？ 234

42．什么叫低温储藏？低温储藏有几种方 235

法？ 235

43．什么叫缺氧储藏？缺氧储藏的原理是什 235

么？ 235

45．什么叫地下储藏？地下储藏的技术管理有哪些？ 236

46．怎样保管好小麦？ 236

44．什么叫化学储藏？其应用范围有哪些？ 236

47．怎样保管好玉米？ 237

48．怎样保管好面粉？ 238

49．油料保管有什么共同特点？ 239

50．怎样保管好油品？ 239

51．什么是储粮害虫？ 240

52．储粮害虫的传播途径有哪些？ 241

53．储粮害虫的危害严重性有哪些？ 241

54．储粮害虫的食性和取食方式有哪些？ 241

55．影响害虫繁殖危害的因素有哪些？ 242

56．什么叫储粮害虫的世代与变态？ 243

57．叙述甲虫类和蛾类的主要区别。螨类和昆虫类的主要区别。 243

58．甲虫类主要包括哪些害虫？玉米象成虫的主要特征是什么？ 244

59．蛾类主要包括哪些害虫？印度谷蛾成虫的主要特征是什么？ 245

60．什么叫清洁卫生防治？清洁卫生防治有哪些内容？ 245

62．什么叫检疫防治？ 246

63．什么叫化学药剂防治？常见的清仓消毒和熏蒸杀虫有哪些药剂？ 246

64．虫粮等级标准是什么？ 246

61．物理机械防治有哪些方法？ 246

质量管理 248

1．什么是标准？简述标准的实质，标准产生的客观基础，标准化对象的本质特征，标准和其它技术文件的区别，以及制定标准的目的。 248

2．标准如何按照层次分类？按照标准化法的规定，我国标准分为哪几级？ 249

3．按照标准的执行情况，可以把标准分为哪几类？粮油产品标准是否是强制性标准？为什么？ 251

4．粮油标准按照定等计价的方式分为哪几种形式的标准？我国现在主要执行哪几种形式的标准？ 252

5．列出现行的五十种以上粮油产品国家标准的代号及名称。 253

6．为什么要积极采用国际标准和国外先进标准？采用国际标准和国外先进标准的方针和原则是什么？ 254

7．什么是企业标准化？如何理解企业标准化 256

工作是一项具有技木性、经济性、管理性和全员性的工作？ 256

8．企业标准化的作用有哪几点？ 257

9．企业标准化的基本任务是什么？ 257

11．什么是国际单位制？国际单位制有哪些优点？ 258

12．什么是法定计量单位？我国法定计量单位包括哪几类单位？ 258

10．企业标准化的对象按其工作性质分为哪几个方面？各方面的标准关系如何？ 258

13．国务院在全国统一实行法定计量单位的命令是什么时候发布的？从什么时候起不得使用非法定计量单位？ 263

14．我国计量法规定对哪些计量工作器具要实行强制检定？ 263

15．什么叫主单位？长度、质量、时间、物质的量的主单位各是什么？ 264

17．如何理解产品质量就是产品的适用性？ 265

16．解释：质量、质量方针、质量管理、质量体系、质量控制、质量保证、质量监督、质量成本等名词。 265

18．产品质量特性主要有哪些方面？ 267

19．什么是工作质量？它与产品质量有什么关系？ 267

20．什么是全面质量管理？全面质量管理的基本核心、基本特点、基本要求各是什么？ 268

21．食品卫生管理和食品卫生监督分别由什么部门负责？食品卫生管理检验机构或食品卫生管理人员的职责有哪些？ 269

22．食品生产经营过程必须符合哪些卫生要 269

求？ 269

23．粮油检验的意义和作用是什么？ 270

24．粮油检验人员的职权有哪些？ 271

25．国家实行产品质量监督的重点是哪些产 272

品？ 272

26．什么是产品质量责任制？企业主管机关和产品经销企业各应承担哪些质量责任？ 272

27．如何理解产品质量的社会意义？ 273

28．产品质量和价值是如何体现商品的二重性的？社会主义商品生产应如何处理产品质量和价值的关系？ 274

29．我国粮油标准对粒状粮食、油料中的霉变粒有何规定？ 275

31．百分浓度有哪几种？如何表示？举例说 276

明。 276

30．法定计量单位规定，容量分析中标准溶液的浓度应该用什么单位来取代常用的当量浓度？ 276

32．什么叫溶液、溶质和溶剂？ 277

33．误差分为哪几类？它们分别由什么原因引起的？在分析工作中如何校正和控制？ 277

34．误差与偏差有什么区别？ 277

35．如何计算一组测定值的标准差？ 277

36．什么叫相关系数？如何计算相关系数？ 278

37．如何确定有效数字？有效数字确定后其余数字如何取舍？ 278

38．什么是原始样品、平均样品和试验样 278

品？ 278

管？ 279

41．什么叫酸式滴定管？什么叫碱式滴定 279

39．扦取和保管油脂样品应注意哪些问题？ 279

40．什么叫天平的“感量”和“称量”？ 279

46．为什么要测定粮食和油料中的水分？ 280

42．玻璃仪器怎样才算洗净？ 280

45．测定粮食脂肪酸值、油脂过氧化值、挂面的盐分，各属于容量分析中的哪类方法？ 280

43．什么叫指示剂？指示剂在化学滴定中起什么作用？ 280

44．在测定油脂酸价和含皂量时，为什么要使用不同的指示剂？ 280

47．油料中的平衡水分和储藏安全水分与含油量有何关系？ 281

48．用仁、壳分别测定水分的方法测定带壳油料的水分、其全籽水分如何计算？ 281

49．检验粮食杂质为什么要分大小样两步检 281

验？ 281

50．什么叫纯粮率、纯质率、纯仁率？ 282

51．什么叫容重？我国哪些粮食是以容重定等的？ 282

52．外国是否有用容重来确定玉米等级的？我国确定玉米等级为什么要用纯粮率而不用容重？ 283

53．为什么要测定小麦粉的灰分？ 283

54．新修订的小麦粉标准为什么只规定了水分的上限而取消了下限？ 283

56．面筋质的测定原理是什么？ 284

57．稻谷、玉米、小麦在储藏期间品质控制指标各有哪些？ 284

55．检验小麦粉加工精度有哪几种方法？ 284

59．如何计算面筋的持水率？ 285

60．105℃烘箱恒重法是测定油脂水分的仲裁方法吗？ 285

61．常见植物油中，哪些是干性油、半干性 285

油或不干性油？ 285

58．测定含砂量有哪几种方法？它们的测定原理各是什么？ 285

62．磷脂是什么？油脂中含有较多磷脂有何不良影响？检验油脂中磷脂含量的简易方法是什么？ 286

63．试述油脂比重和折光指数的定义及其测定意义？ 286

64．油脂杂质较大，测定时不易过滤，怎么 286

办？ 286

65．什么是酸价？如何根据酸价计算油脂中游离脂肪酸的含量？ 287

66．制备和保存氢氧化钾标准溶液时，如何防止碳酸碱的干扰？ 287

67．什么是皂化价？皂化价是由哪些因素决定的？ 287

69．什么叫乙酰值？为什么蓖麻油的特征常数中要规定乙酰值？ 288

70．何谓油脂的自动氧化？ 288

71．测定过氧化值的原理是什么？结果如何表示？ 288

68．什么是碘价？为什么要测定碘价？ 288

76．游离棉酚的检测方法有几种？ 289

72．粮油卫生标准中的必检项目有哪些？ 289

73．如何检验食油中混有桐油？ 289

74．黄曲霉毒素B1的检测原理是什么？ 289

75．毛棉籽油为什么不能供食用？ 289

78．什么叫α度？ 290

77．羰基价的检测原理是什么？ 290

79．什么叫降落数值？其测定原理是什么？降落数值对小麦粉食用品质有何影响？ 290

2．粮油工业的地位及其在国民经济中的重要作用是什么？ 292

1．什么是粮油工业？ 292

粮油工业 292

3．粮油加工的重要意义和任务是什么？ 293

4．粮油工业企业有哪些特征？ 294

5．粮油工业企业的基本任务是什么？ 294

6．粮油工业企业有哪几种定额？ 295

7．怎样加强定额的管理工作？ 295

8．在粮油工业企业里，为什么要建立岗位责任制？它包括哪些内容？ 296

9．粮油工业企业为什么由生产型管理转变为生产经营型管理？ 297

10．粮油工业企业产品开发的意义是什么？ 298

11．粮油工业企业生产经济技术指标有哪 299

些？ 299

12．粮油工业企业的工艺技术文件有哪几种？其主要内容有哪些？ 299

13．怎样做好粮油工业企业设备的维护、保养和检修工作？ 300

14．粮油工业企业怎样进行设备改造更新？ 301

15．在粮油工业企业里，怎样建立质量保证体系？…………………………………（301 ）16．什么是材料？粮油工业企业的材料怎样进行分类？ 302

17．什么是产品成本？成本开支范围有哪 303

些？ 303

18．粮油工业企业产品成本项目包括哪些具体内容？ 304

19．怎样进行粮油工业企业的成本管理？ 305

20．粮油工业企业的八项经济技术指标是什 306

么？ 306

21．国标规定每袋面粉重多少公斤？面袋每条重多少公斤？ 306

22．小麦籽粒由哪几部分组成？国标规定小麦分几个等级？每个等级的容重是多少克／升？ 306

23．小麦种类通常按哪几个方法分类？国家标准将小麦分为哪几个类型？ 306

24．制粉过程应分为哪几个阶段？ 306

26．目前国产风机的最高转速一般是多少 307

29．风网管道中的压力如何测定？风速、风量如何求法？ 307

转／分？怎样确定风机的左右旋？ 307

28．粮油企业通风除尘的作用是什么？通风除尘系统主要有哪些设备？ 307

27．何谓分磨分筛、分磨混筛、混磨混筛？ 307

25．目前面粉厂制粉过程中主要采用的筛理设备有哪几种？目前磨粉机采用的轴承主要有哪几种？ 307

30．制粉设备中MY6、MQ5、FSP4×1 2、 308

32．磨辊技术特性中IB、2×800、Z=5.5、V=7、65°/35°、F/F、2.5:1、1:8各代表的意思是什么？ 308

FG4×2 2分别代表什么意思？ 308

31．筛网中Z48、R80、CQ21、CB36、TQ21代表什么意思？相当于旧型号的什么？ 308

33．斗式提升机的进料方式有几种？各有何特点？斗式提升机的卸料方式有几种？适用范围是什么？ 309

34．畚斗的形式有几种？适用于什么物料？ 309

35．螺旋输送机的叶片形式有几种？特点是什么？常用的是哪一种？ 310

36．螺旋输送机的动力消耗为什么比其它输送设备要高？ 310

37．刮板输送机的特点是什么？ 311

38．什么是毛麦？什么是净麦？ 311

39．什么是接触长度？ 311

40．什么是剥刮率？什么是取粉率？什么是再制品？ 311

42．什么是粉路？小麦籽粒中含有哪些化学成分？ 312

43．小麦皮层包括哪几层？磨制标准粉和精度较高的面粉时皮层如何处理？ 312

41．什么是轧距？什么是厘米时产量？什么是研磨区长度？ 312

45．小麦除杂的主要依据和方法是什么？ 313

44．小麦杂质的大杂、小杂和并肩杂质如何区分？小麦杂质按化学成分可分为几类？各类内容是什么？ 313

46．小麦制粉前为什么一定要除杂？一般小麦清理流程中有哪些清理设备？小麦清理工艺中使用的筛孔有哪几种？ 314

47．振动筛主要由哪几部分组成？平面回转筛主要组成有哪几部分？ 314

48．影响筛选效果的主要原因有哪些？ 314

49．去石机的主要作用是什么？去石机的工作原理是什么？影响去石机效果的主要因素有哪些？ 314

50．简述打麦设备的工作原理和主要构件。 315

51．为什么要进行小麦的水分调节与搭配？通过水分调节与搭配要实现什么目的？ 315

52．制粉工艺流程的任务是什么？ 316

53．在制品的分级依据是什么？ 316

54．辊式磨粉机的一般结构包括哪几部分？ 317

56．松合闸及轧距调节机构起什么作用？ 317

55．磨粉机喂料机构的主要任务是什么？喂料辊的齿型可分为几种？ 317

57．磨辊的技术、特性是指什么？使用齿辊比光辊有什么优点？ 318

58．选择磨辊技术特性的原则是什么？ 318

59．影响研磨效果的因素有哪些？ 318

义？ 319

么？ 319

60．在制粉生产中筛理工作的主要任务是什 319

61．叙述高方筛与挑担式平筛主要结构的同异及优缺点。 319

62．在生产中要求平筛平衡运转有什么意 319

63．筛路组合的原则是什么？ 320

64．为什么要设置检查筛？ 320

65．刷（打）麸机的作用是什么？ 321

66．设计粉路时应遵循哪些原则？ 321

67．何谓粉尘？我国粮油加工厂室内外允许的含尘浓度是多少？ 322

68．离心通风机主要由哪几部分组成？离心通风机的全称包括哪些内容？ 322

69．气力输送有何优缺点？ 323

70．粮食行业使用的输送设备有哪些？气力输送一般分为几种形式？ 323

71．油脂的主要成分是什么？分为哪些类型？ 324

73．油脂制取的基本方法有哪些？各有何优缺点？ 325

72．油脂的主要用途是什么？ 325

74．油脂工业的基本任务是什么？ 326

么？什么叫临界水分？与平衡水分有什么联系？ 326

76．什么叫油籽的后熟作用？后熟作用对油籽的工艺品质有什么影响？ 326

75．什么叫平衡水分？平衡水分的意义是什 326

77．贮存时油籽发热的主要原因是什么？ 327

78．油籽的呼吸作用有哪几种类型？其反应的方程是什么？ 327

79．为什么要对油籽进行除杂？ 328

80．筛选的主要设备有哪些？振动筛主要由哪几部分构成？ 328

81．轧胚的目的是什么？ 328

82．轧胚过程中，油籽内部发生什么变化？ 328

83．加热对生胚中的油脂有什么影响？ 328

86．为什么轧胚时要求胚片薄而均匀？ 329

87．为什么不可能得到完全一致的料胚？ 329

85．生胚在润湿时，油脂状态有什么变化？ 329

84．简述棉酚的存在及其特点。 329

92．什么叫变性棉酚？什么叫结合棉酚？ 330

88．蒸炒的目的是什么？ 330

90．蒸炒棉仁时应注意什么？为什么？ 330

89．润湿蒸炒过程中水的作用是什么？ 330

91．蒸炒过程中蒸汽的作用是什么？ 330

93．高水分蒸胚的机理是什么？ 331

94．对熟胚的要求是什么？怎样才能达到要 331

求？ 331

95．熟胚水分不适宜会有什么结果？ 331

96．什么叫自蒸作用？自蒸作用对熟胚有何 331

影响？ 331

100．压榨效果取决于哪些因素？如何提高出油率？ 332

99．熟胚性质不一致性的含义是什么？为什么不可能得到完全一致的熟胚？ 332

98．高温低水分入榨的目的是什么？如何达到目的？ 332

97．润湿时应注意什么？ 332

101．绘出榨膛压力变化图象，并加以说明。 333

102．棉籽压榨制油的工艺流程是什么？ 333

103．毛油中的杂质有哪些？ 334

104．油脂精炼的目的是什么？ 334

105．油脂精炼有哪些方法？ 334

106．什么是水化脱胶？ 334

107．水化过程中，磷脂的结构如何变化？ 334

108．水分在脱胶过程中的作用是什么？如何确定加水量？ 335

109．间歇式水化脱胶的工艺流程是什么？ 336

110．什么叫凝聚临界温度？有何意义？ 336

111．水化脱胶过程中油与水混合时应注意什么？如何保证水化脱胶效果？ 336

112．电解质在水化脱胶过程中的作用是什 336

么？ 336

113．什么是超量碱？ 337

115．碱炼的主要反应方程和碱量计算公式是什么？ 337

114．某油脂企业，精炼一批酸值为7的粗棉油，超量碱为0.2％，试求每吨油碱炼所需工业固体烧碱（纯度95％）多少？ 337

116．高温淡碱法有何特点？ 338

117．碱炼操作温度对碱炼效果有何影响？ 338

118．影响油—皂分离效果的因素是什么？ 338

121．油脂中含有哪些色素？脱色的目的是什么？ 339

120．低温浓碱工艺适合哪些油品？为什么？ 339

119．什么是精炼效率？与精炼率有什么联系和区别？ 339

122．油脂中的臭味有哪些？脱臭的原理是什么？ 339

124．油脂酸败的原因是什么？如何避免？ 340

125．什么是酸值？计算公式是什么？ 340

126．大豆、菜籽、棉籽的入榨水分和温度各是…多少？ 340

123．蜡质的成分是什么？脱蜡的原理是什 340

么？ 340

127．写出ZX18型（200型）榨油机的技术参数。 341

128．我国常用的浸出溶剂是什么？有何特点？ 341

129．浸出设备有哪几种形式？平转式浸出器的优点是什么？ 341

130．平转浸出器的结构如何？其主要工艺技术参数是多少？ 342

131．说明溶剂浸出单个料胚内油脂的全过 342

程。 342

132．绘出浸出油脂的扩散示意图并加以说 342

明。 342

133．传质系数的表达式是什么？有什么意 343

义？ 343

136．长管蒸发器有什么特点？蒸汽温度与混合油蒸发温度的温差应为多少？为什么？ 344

137．国家对饼粕质量的要求是什么？ 344

135．从混合油中排除溶剂分哪几个阶段？ 344

134．什么叫混合油的蒸发和汽提？蒸发过程的机理是什么？ 344

138．蒸脱的目的是什么？方法有哪些？ 345

139．DT蒸脱机共几层？分几个区？有何优缺点？ 345

140．溶剂损耗率如何计算？ 345

粮油食品 346

1．什么是食品？什么是食品工业？ 346

2．发展食品工业的意义是什么？ 346

3．食品工业的发展方针是什么？ 347

4．我国粮油食品的特点是什么？ 347

5．在食品生产经营中，怎样理解和执行“一业为主，综合经营”的方针？ 348

6．为什么说提高粮油食品营养价值是改善国民膳食结构的一条重要途径？ 349

8．为什么要加强食品管理？从哪些方面加强管理？ 350

7．经营粮油食品怎样处理好社会效益和经济效益的关系？通过什么途径取得较好的经济效益？ 350

9．粮食部门怎样为实现食品工业发展《纲要》目标而努力？ 351

10．人体所需要的营养素有哪些？ 352

12．什么是“完全蛋白质”？什么是“不完全蛋白质”？ 352

11．什么是人体必需的氨基酸？必需氨基酸有哪几种？ 352

13．什么是蛋白质的“生理价值”？蛋白质生理价值的高低取决于什么？怎样提高蛋白质的“生理价值”？ 353

14．人体缺乏维生素C会产生哪些症状？ 353

15．无机盐和脂类在人体内的生理功能是什么？ 353

16．膳食中缺乏碘会引起哪些症状？ 354

17．何谓营养平衡？建立营养平衡要考虑哪几个方面的问题？ 354

18．食品营养强化剂的种类和强化方法各有哪些？ 354

19．面粉的精度对焙烤食品的品质有什么影响？ 354

22．蛋制品在焙烤食品生产中有什么特殊功能？ 355

23．食品生产中常用的酵母有哪几种？使用酵母的主要作用是什么？酵母发酵的最适宜条件是什么？ 355

21．糖对焙烤食品的作用有哪些？ 355

的？ 355

20．小麦粉的面筋质由哪几种蛋白质组成 355

24．怎样测定酵母的发酵力？ 356

25．食品劣变是由哪些原因形成的？ 356

26．食品的储藏方法主要有哪几种？ 356

27．食品生产经营过程中有哪些卫生要求？ 357

28．新加工的面粉为什么不能制作面包？ 358

29．油脂在面包生产中的主要作用是什么？ 358

30．面包生产中调制面团应注意哪几点？ 358

31．面包生产中影响面团发酵的因素有哪 359

些？ 359

32．面包的烘烤过程一般分为哪三个阶段？ 359

33．面包老化的原因是什么？ 359

35．叙述主食面包的配方。 360

36．简述二次发酵法生产面包的工艺过程。 360

34．怎样防止面包的老化？ 360

37．主食面包的质量标准有哪几项？ 361

38．饼干生产对面粉有什么要求？ 361

43．简述蛋黄饼干的配方。 362

39．何谓饼干生产中的酥性面团和韧性面 362

团？ 362

40．饼干的成型设备主要有哪几种？ 362

41．饼干在烘烤过程中为得到光润的表面，应采取什么措施？ 362

42．饼干烘烤隧道一般为多长？烘烤过程分为哪几个阶段？ 362

45．简述冲印韧性饼干的生产流程示意图。 363

46．食盐对挂面生产工艺的主要作用是什 363

么？ 363

44．苏打饼干的配方及成型方法是什么？ 363

47．挂面生产中对所用水质有什么要求？ 364

48．挂面生产中影响和面及熟化效果的主要因素有哪些？ 364

49．挂面生产中产生酥面的原因是什么？ 364

50．挂面在烘干过程中温度如何控制？ 365

51．挂面生产中产生的断头挂面应如何处 365

理？ 365

52．挂面生产是由哪几道工序所组成的？ 366

点？ 366

53．卧式和面机与立式和面机各有什么特 366

同？ 367

55．油炸方便面对所用油有什么要求？炸油温度一般应控制在多少度？面坯通过炸锅的时间应为多少？ 367

56．方便面切条折花的原理是什么？影响花纹成型的主要因素有哪些？ 367

57．方便面生产中隧道式连续蒸面机主要工艺参数应该怎样控制？ 367

54．油炸方便面与热风干燥方便面有什么不 367

58．叙述袋装附汤料油炸方便面的工艺示意 368

图。 368

59．什么是烹调？“烹”和“调”的作用各是什么？ 368

60．菜肴烹调操作的主要特点与要求是什 368

么？ 368

63．畜禽原料的分档取料有什么要求？ 369

61．菜肴烹调的基本功主要包括哪几个方面？ 369

62．原料初步加工的一般要求是什么？ 369

67．烹调中调味的原则是什么？ 370

64．刀功中常用的花刀有哪几种？ 370

66．烹调中上浆、挂糊的作用是什么？浆糊的种类各有哪些？ 370

65．配花色菜有哪些要求？ 370

68．烹调中勾芡的方法有几种？其操作关键是什么？ 371

69．烹调中的火力一般分为哪几级？怎样鉴别？ 371

70．烹调中用醋的主要目的是什么？ 371

71．烹调中怎样减少营养素的损失？ 371

72．试述“红烧鱼块”的配料及制法。 371

73．豆腐的制作工艺是怎样的？ 372

74．豆腐制作中煮浆工序应注意哪几点？ 372

75．豆腐制作中凝固工序应注意哪几点？ 372

76．豆腐点脑的程度如何判断？脑嫩或脑老应采取什么措施？ 373

77．叙述五香豆腐丝的配方。 373

1．发展饲料工业的意义是什么？ 374

3．饲料工作的主要任务是什么？ 374

2．当前饲料工作的方针是什么？ 374

饲料工业 374

4．经营饲料的原则是什么？ 375

5．饲料加工的目的和任务是什么？ 375

6．当前饲料工业企业管理应注意的几个问题 375

是什么？ 375

7．目前我国家禽总量存栏数占世界第几位？ 376

人均禽蛋占有量达到什么水平？ 376

8．什么叫饲料？它是怎样分类的？ 376

9．什么叫碳水化合物？ 377

10．碳水化合物的主要营养功能有哪些？ 377

11．粗纤维在畜禽营养中有何作用？ 378

12．谷实类饲料有何营养特点？ 378

13．蛋白质是由哪些元素组成的？ 378

14．蛋白质饲料可分为哪几类？ 379

15．蛋白质的营养功用有哪些？ 379

16．什么叫必需氨基酸？非必需氨基酸？何谓氨基酸的互补作用？猪、鸡的第一限制性氨基酸各是什么？ 380

17．动物性蛋白饲料有何营养特征？ 380

18．豆饼有何饲用价值？ 381

19．国产鱼粉质量标准是怎样划分的？ 381

20．矿物质主要营养功能是什么？ 381

23．在配合饲料中添加微量元素时应注意什么问题？ 382

22．饲料中缺乏或过量供给食盐畜禽会出现哪些问题？ 382

21．简述畜禽因钙磷不足引起的缺乏症。 382

24．常用矿物质饲料的主要含量是怎样计算 383

的？ 383

25．什么叫维生素？维生素对畜禽的主要功用是什么？ 384

26．什么叫脂溶性维生素和水溶