营养评估 5版PDF电子书下载

第一篇 绪论 4

第一章 营养评估之发展&刘慧蓉 4

第一节 健康与营养 4

第二节 营养筛检与营养评估 7

第三节 营养评估的重要与其应用 10

第四节 各种饮食指引 26

第五节 食品标示 63

第二章 全国营养调查&吴幸娟 85

第一节 第一次与第二次全国营养调查 88

第二节 第一次国民营养健康状况变迁调查 95

第三节 第二次国民营养健康状况变迁调查 119

第三章 营养素建议摄取量标准&刘慧蓉 169

第一节 早期的饮食标准与饮食摄取建议 173

第二节 美国日常饮食建议摄取量 177

第三节 美国膳食营养素参考摄取量 195

第四节 中华民国每日营养素建议摄取量 216

第五节 中华民国国人膳食营养素参考摄取量 220

第二篇 营养评估常用之方法 235

第四章 体位测量&黄惠煐 237

第一节 身高及身长 240

第二节 体重 243

第三节 身高体重之应用 248

第四节 体围 261

第五节 皮下脂肪厚度 269

第六节 身体组成 281

第五章 生化检验&吴佳娟 293

第一节 血液学检查 297

第二节 蛋白质营养状况检测 302

第三节 矿物质营养状况检测 312

第四节 维生素营养状况检测 320

第五节 酵素检验 330

第六章 临床营养评估&蔡秀玲 337

第一节 医学病史询问与收集 341

第二节 身体检查 357

第三节 营养状况评估工具 367

第七章 饮食评估&陈惠欣 377

第一节 饮食评估方法 381

第二节 饮食评估的定量工具 396

第三节 饮食资料的收集方式 403

第四节 饮食资料的分析 405

第八章 心理与行为评估&曾美智 413

第一节 心身医学的理论与研究 417

第二节 营养状态相关的精神疾病与药物 421

第三节 评估的内容 425

第九章 机能评估&胡淑惠 435

第一节 红血球效能评估 438

第二节 肝脏与凝血功能相关性评估 439

第三节 过敏反应评估 440

第四节 免疫机能评估 441

第五节 肾功能评估 442

第六节 营养代谢机能评估 443

第十章 住院病人之营养评估&吴佳娟 447

第一节 营养状况筛检 450

第二节 营养状况评估方法 454

第三节 热量需求评估 459

第四节 蛋白质需求评估 461

第五节 营养状况评估表 462

第三篇 营养评估之应用 471

第十一章 营养状况评估与疾病预防&黄惠煐 473

第一节 冠状动脉心脏疾病 477

第二节 高血压 495

第三节 骨质疏松症 499

第四节 糖尿病 505

第十二章 营养评估与谘商&金惠民 513

第一节 行为改变的阶段 516

第二节 沟通的基本概念 519

第三节 倾听的技巧 523

第四节 营养谘询 524

第五节 追踪 531

第十三章 营养评估的团队作业&章乐绮 537

第一节 营养评估涵盖的领域 541

第二节 营养评估的临床作业 543

第三节 营养评估中营养师与医师的角色 545

第四节 医疗团队在营养服务的定位 547

第五节 营养评估的社区与学校作业 550

第六节 团队作业的要素 553

第十四章 营养评估的临床应用&张琳 559

第一节 认识检验单 562

第二节 糖尿病检查 569

第三节 肝脏功能检查 573

第四节 心脏功能检查 588

第五节 血脂肪检查 592

第六节 肾脏功能检查 597

第七节 癌症检查 607

第八节 免疫功能检查 610

第九节 肠胃道疾病检查 613

第十节 激素分析检查 615

附录 饮食评估方法之范例 621