饭店成本控制PDF电子书下载

第一章 成本的基本分类与管理应用 1

第一节 成本的基本分类 1

第二节 成本的管理应用 6

第三节 把成本分成固定与可变 13

第二章 编预算成本控制 23

第一节 编预算的目的 23

第二节 预算的类型 24

第三节 预算的编制 27

第四节 预算循环过程 29

第五节 部门预算 32

第六节 新开业饭店的预算 36

第三章 采购与存货成本控制 39

第一节 采购原理 39

第二节 采购循环过程 41

第三节 价值分析与采购支付 55

第四节 经济订购数量 57

第四章 采购、收货与存货控制 61

第一节 食品采购与责任 61

第二节 食品验收 65

第三节 存货控制 69

第五章 食品成本百分比 77

第一节 食品成本百分比的作用 77

第二节 每日食品成本百分比 78

第三节 累计食品成本的校正 82

第四节 食品成本百分比与定价 83

第五节 制定菜肴售价 90

第六章 食品成本百分比的分析与比较 92

第一节 测试期食品成本百分比 92

第二节 预先计算成本百分比 96

第三节 毛利分析 104

第一节 饮料采购 108

第七章 饮料采购、收货与仓库管理 108

第二节 饮料仓库管理 110

第八章 酒吧饮料成本控制 115

第一节 酒吧常见的不良行为 115

第二节 酒吧控制方法 116

第三节 标准成本控制 120

第四节 标准收入控制 121

第五节 标准数量控制 125

第六节 宴会烈酒控制 126

第九章 人工成本控制 128

第一节 人工成本 128

第二节 生产率的几个问题 135

第三节 提高生产率的方法 138

第十章 人工成本标准 143

第一节 固定人工成本 143

第二节 工作分析 144

第三节 员工生产率标准 148

第四节 配备员工人数 152

第五节 营业量预测 153

第六节 员工工作时间表 154

第七节 人工成本分析 157

第八节 人工流动成本 159

第十一章 其他直接成本与间接成本的控制 164

第一节 其他直接成本 164

第二节 差异分析 167

第三节 报表分析 171

第十二章 长期投资成本控制 176

第一节 资本资产与固定资产 176

第二节 平均回收率 177

第三节 投资回收期 179

第四节 贴现金 180

第五节 现在净值 182

第六节 内在回收率 186