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第一章 营养常识 1

第一节 人体需要哪些营养素 2

肝病患者应选用哪些食物 3

一、蛋白质一一生命的物质基础 3

蛋白质对人体有哪些重要作用 3

有毒甘蔗的识别 4

必需氨基酸与非必需氨基酸 4

合理搭配食物能提高蛋白质的营养价值 5

什么叫必需氨基酸模式 5

哪些食物能供给人体蛋白质 6

物美价廉的植物蛋白——大豆蛋白 6

二、脂肪——能量最高的营养素 7

什么是脂肪 7

脂肪有哪些生理功能 7

人体必需的脂肪酸 8

膳食脂肪从何处来 9

胆固醇的功与过 9

学龄前儿童生长发育的特点 9

常见食物的胆因醇音量 11

DHA能增强脑功能吗 12

三、碳水化物——最主要最廉价的热能来源 14

糖类都甜吗 14

碳水化物并非可有可无 14

碳水化物的来源 15

膳食纤维担任什么角色 15

生命需要动力 17

四、热能——生命活动的动力 17

怎样补充膳食纤维 17

热能的来源与去处 18

热能平衡与人体健康 19

怎样评估热能是否平衡 20

五、维生素——维持生命的要素 21

什么是维生素 21

水溶性维生素与脂溶性维生素 21

维生素B1与脚气病 22

维生素B?与烂嘴角、绣球风 23

尼克酸与瘫皮病 24

人体很少缺乏的维生素Be与B1z 24

维生素C与坏血病 25

叶酸与神经管畸形 26

维生素A与夜盲症 27

维生素D与伤楼病 29

维生素E与延缓衰老 30

六、矿物质——构成人体组织的重要材料 31

矿物质的生理功能 31

不可忽视的钙 32

缺钙的危害 32

微量元素中的“老大”——铁 33

怎样预防缺钙 33

缺铁性贫血 34

砍与大脖子病 35

“生命的火花”——锌 36

从克山病看硒 38

七、水——人体中合量最多的物质 39

第二节 平衡膳食——通往健康之路 40

一、生存离不开食物 40

一、我们的食物可分五大类 40

豆类食物营养好 41

一日三餐不能缺少粮食 41

惹人喜爱的肉类食物 42

营养丰富的水产类食物 42

蛋类——优质蛋白质 43

乳类食品是钙的最好来源 43

新鲜果蔬有“三宝” 44

纯热自h食物——糖和酒 45

调味品里有学问 45

食物成分表帮您了解食物的营养价值 46

二、“健康饮食金字塔” 47

什么是营养素供给量*RDA++++ 47

您每天需要多少食物 48

“三高”膳食使“富裕病”增多 49

“健康饮食金字塔” 50

膳食指南告诉我们什么 51

三、我国居民的膳食指南 51

为什么要吃多样食物 54

每天吃多少油才合适 55

过饥过饱都有害 55

吃粮粗细搭配好 56

为什么不宜吃得太成 57

甜食不要吃得太多 57

不能无节制地饮酒 58

一日三餐怎样搭配好 58

四、合理烹调大有学问 59

烹调的目的和作用 59

做主食时怎样减少维生素的损失 60

炒菜时怎样减少营养素的损失 61

第二章 妇女食经 63

第—节 孕妇、字L母的营养与优生优育 63

注意饮食与营养从孕前开始 63

孕期的营养生理有哪些改变 66

孕妇的合理膳食与营养 67

孕妇营养与胎儿的关系 71

孕妇、乳母和胎儿的营养 72

第二节 孕期的营养与膳食 75

孕早期的合理膳食 75

孕早期食谱举例 76

孕中期的饮食安排 77

孕中期食谱举例 78

孕晚期的合理膳食 79

孕晚期食谱举例 80

预防骨质疏松要从孕妇做起 81

孕妇吃鸡蛋喝牛奶为啥还贫血 82

孕妇要补锌 83

孕妇缺碘殃及后代 85

膳食纤维对孕妇、李L母的妙用 87

产后丰L充营养十分重要 88

第三节 产妇的营养与膳食 88

谈谈产后饮食 89

“坐月子”期间的膳食 90

产妇食谱举例 92

第四节 乳母的营养与膳食 93

乳母的合理膳食 93

乳母食谱举例 94

催奶食疗处方 96

吃哪些食物可使奶水多 97

母乳胜过抗菌素 99

母乳喂养的宝宝需要喂水和饮料吗 99

第一节 婴儿喂养 99

第三章 儿童饮食 99

母乳可抗过敏 100

母乳喂养能减轻新生儿黄疽 100

母乳喂养可预防小儿伤楼病 100

什么时候断奶好 100

病”、“糖尿病” 101

婴儿吃母轧能防癌 101

母孪喂养有利于婴儿智力发育 101

母孪喂养对母亲的健康有益 102

新生儿的生理特‘点与喂养 102

低出生体重儿喂养要注意的问题 102

初乳可贵不能丢 103

什么时间开奶好 103

怎样喂母奶 104

用不用定时喂奶 105

怎样判断奶水是否够宝宝吃 105

什么时候给孩子添加捕食较为适宜 106

婴儿辅食有哪几类 106

怎样给孩子添加辅食 107

捕食添加的原则及注意事项 109

家庭怎样制作菜水菜泥 109

断奶食品应有哪些特点 110

婴儿辅助食品与婴儿配方食品的区别 111

没有母乳怎样喂宝宝 111

母乳不足怎么办 112

用鲜牛奶喂养婴儿需要稀释吗 113

如何为宝宝调配奶粉 113

幼儿生长发育的特点 114

婴幼儿容易缺乏哪些营养素 114

不能光用甜炼乳、糕干粉或米粉喂婴儿 114

第二节 幼儿的合理喂养 114

怎样安排1岁一3岁幼儿的饮食 115

怎样预防小儿伤份病 116

怎样预防小儿缺铁性贫血 116

怎样预防小儿缺锌 117

怎样预防维生素A缺乏 117

怎样了解孩子体格生长是否正常 118

第三节 学龄前儿童的合理膳食 119

怎样安排学龄前儿童的一日三餐 119

给孩子——个良好的进餐环境 120

第四节 培养孩子良好的饮食习惯 120

学龄前儿童食谱举例和一日参考食物量 120

克服不良的饮食习惯 121

儿童书b食偏食怎么办 122

边吃饭边喝水好不好 123

吃甜食好不好 124

孩子爱吃零食好不好 124

吃饭时不要训斥孩子 125

儿童饮食 125

用新花样引逗孩子多吃的做法不可取 125

夏季不宜过量吃冷饮 126

儿童的最佳饮料——白开水 127

不要给孩子喝可乐型饮料 127

谨防儿童成人病 128

预防冠心病要从小儿做起 129

肥胖儿童——糖尿病患者的后备军 130

胖娃娃不——定健康 130

第四章 茁壮成长 132

第一节 写给中小学生的话 132

我国中小学生长得怎么样 132

我国中学生膳食营养状况怎么样 133

平衡膳食帮助中小学生健康发育 135

早餐和学习成绩有关 136

早餐很重要 136

早餐吃什么 137

什么叫学校营养午餐 138

实行学校营养午餐的好处 138

该不该吃课间餐 138

该不该吃零食 139

不宜当零食吃的食物和饮料 139

有益健康的零食 139

选择零食的原则 140

考试期间如何合理安排饮食 140

考试前不能靠服健脑品提高学习成绩 141

中小学生不能“断奶” 141

缺铁性贫血——学生健康的大敌 143

碘缺乏——学生努力的杀手 143

经常吃‘决餐不好 144

选择快餐食品的几个要点 144

营养保健品能使你更聪明吗 145

锻炼身体很重要 145

第二节 小学生的合理膳食 146

小学生一天需要多少能量和营养素 146

小学生每天应该吃多少 147

不吃早餐的危害 148

给胖同学的饮食提几，点建议 148

小学生四季食谱举例 149

第三节 中学生的合理膳食 151

中学生每天应该吃多少 152

锌和青春期发育 152

女同学要防止食入jB肪过少 153

要想皮肤好多吃蔬菜和水果 154

“青春痘”与饮食有关 154

减肥甲的误区 155

体重过轻怎么办 155

中学生不要饮酒 156

第五章 珍措盛年 157

第一节 成年人也要注意营养 157

青年人要注意饮食有节 159

酒是死神手中的剑 160

暴饮暴食有害健康 162

身体壮也得注意饮食卫生 164

晚餐不科学。匪患疾病多 165

妇女勿盲目减Al 166

常服避孕药要补充维生素 167

成年人食谱举例 168

高温环境的饮食要点 170

第二节 不同职业人群的营养 170

1氏温环境的饮食要点 172

与农民谈饮食营养 173

夜班职业者的——日三餐 176

老，这里要了解吃的学问 178

文秘小姐的饮食安排 180

脑力劳动者的饮食营养 181

汽车驾驶员的膳食安排 184

消防队员的合理营养 186

第六章 健康长寿 188

第—节 人到中年 188

中年人的健康与饮食 188

饮食有节制——防止中年肥胖的好方法 190

预防老年病应从中青年开始 191

中年妇女的饮食与保健 193

膳食指肪过低也会有损健康 195

晚餐为什么以清淡为好 196

饮食减肥应注意的问题 197

降脂减肥要打持久战 199

盲目减肥有后患 200

更年期妇女的饮食 200

少量饮酒有益于健康吗 202

第二节 老年营养 203

老年人的生理特点和营养需要 203

老年人饮食安排 206

老年人食谱举例 207

老年人膳食中的蛋白质营养 208

素食并非长寿之路 209

老年人要重视十L铁 211

老年人不宜多喝 212

怎样为老年人选购营养保健食品 213

营养与长寿密切相关 214

中风的饮食预防 216

老年人腰背酸痛的饮食原因 217

老年‘性白内障与饮食有关吗 220

老年痴呆症的早期饮食预防 221

—、糖尿病 224

第—节 代谢性疾病的营养治疗 224

第七章 助您健康——常见病的饮食治疗 224

“富贵病”——糖尿病 224

糖尿病的主要危害 225

治疗糖尿病什么方法最有效 226

饮食治疗是治疗糖尿病的根本措施 226

控制体重是治疗糖尿病的钥匙 228

怎样减重才自能成功 230

糖尿病人的饮食粗算法 234

糖尿病人的餐次和力g餐 235

使用胰岛素的病人要注意什么 236

糖尿病人的饮食计算方法 237

糖尿病人自己尝天下百味吗 242

谷薯类食品交换方法 242

蔬菜类交换方法 243

肉蛋类食品交换方法 244

大豆类食品交换方法 245

奶类食品交换方法 246

糖尿病人自E吃水果吗 247

油jB硬果类食品交换方法 248

食品交换份法的使用方法 248

糖尿病合并高血症的饮食治疗 251

常用食物胆固醇令量 252

粗杂粮和精制粮有什么不同 253

咸中有危 254

糖尿病人要禁酒 255

口服降糖药时的饮食配合 256

糖尿病人的食物烹调方法 257

糖尿病合并肾功能衰竭的饮食治疗 257

透析治疗时的饮食 261

糖尿病与妊娠 262

儿童期糖尿病的饮食治疗方法 264

痛风是——种什么病 267

二、痛风 267

哪些人易患痛风病 269

痛风的有效治疗应双管齐下 269

痛风病人生活中的宜和，忌 271

常用食物含嗓冷量 271

第二节 心脑血管疾病的营养治疗 273

一、高血压 273

高血压病人的饮食原则 273

高血压病人为什么要限制食盐 275

高血压病人要注意丰L钙 276

高血压病人要注意饮食中钾的用量 276

高血压病人食谱举例 277

什么是高血症 277

高血症的危害险 277

二、高脂血症 277

如何用饮食防治高j8血症 278

为什么多不饱和自肪酸自降血胎 279

为什么饱和脂肪酸会使血胳升高 280

胆固醇在体内的来龙去脉 280

三、冠心病 281

冠心病的发生与饮食有关 281

防治冠心病的饮食原则 282

为什么多吃海鱼可预防冠心病 284

吃大蒜、洋葱可预防冠心病 285

茶叶可防治冠心病 285

纤维素有降1氏血胆固醇的作用 286

镁与心血管病的关系 286

钙与心血管疾病 287

锌、铜与冠心病的关系 287

铬与冠心病的关系 287

硒与冠心病 288

哪些食物合硒多 289

维生素E与冠心病有关吗 289

香菇能预防冠心病 290

蔬菜、水果可预防冠心病 290

冠心病患者食谱举例 291

如何调配中风病人的饮食 291

中风病人食疗方剂 293

第三节 消化系统疾病的营养治疗 293

—、胃肠道疾病 293

消化性溃疡应如何注意饮食 293

溃疡病并发出血时的饮食治疗 294

溃疡病人流质食谱举例 296

溃疡病人少渣半流食谱举例 297

胃病五次饭食谱 298

慢性胃炎的饮食调养 299

急性胃炎的饮食治疗原则 300

胃切除后如何‘恢复饮食 300

胃切除后的饮食调理 302

胃切除后要注意补钙 302

怎样为急性腹泻病人调配饮食 304

怠。性肠炎、急。性痢疾患者食谱举例 304

慢性腹泻病人的饮食调养 306

二、肝胆病 306

急性肝炎的治疗饮食原则及食谱 306

慢性肝炎患者饮食应注意的问题 309

肝硬变病人的膳食安排 310

肝硬变患者食谱举例 311

为什么有的肝病患者要吃1氏盐饮食 312

黄疽病人不宜吃油腻食物 313

肝病患者要严禁饮酒 314

肝性昏迷患者饮食应注意什么 315

胆石症患者的饮食治疗 316

急性胆囊炎患者的饮食 317

暴饮暴食或酗酒会引起怠性胰腺炎 318

急性胰腺炎的饮食治疗 318

第四节 肾脏疾病的营养治疗 320

—、急，性肾炎 320

急性肾炎病人为什么要吃低盐、低蛋白膳食 320

低盐膳食、无盐膳食和低钠饮食有什么区别 322

急性肾炎病人能多吃水果、蔬菜等碱性食物吗 322

慢性肾炎病人应如何进食 323

慢性肾炎病人食谱举例 323

二、慢性肾炎 323

三、肾病综合征 324

肾病综合征饮食治疗原则 324

肾病综合征患者食谱举例 325

四、急性肾功能衰竭 326

急性肾衰病人少尿或无尿期应如何进食 327

急性肾衰多尿期的饮食中应注意些什么 328

五、慢性肾功能衰竭 328

如何制作麦淀粉食品 329

慢性肾衰病人食谱举例 330

六、血液速析疗法和腹膜透析疗法 330

血液透析疗法和腹膜透析疗法是怎么回事 330

慢性透析患者各种饮食成分的需要量 331

血液透析治疗患者食谱举例 332

第五节 饮食、营养与防癌抗癌 333

—、饮食与癌 333

为什么不能吃发霉变质的玉米、花生和大米 334

什么是自由基 334

为什么不宜多吃熏烤食物 335

高脂肪饮食与癌 336

为什么不宜多吃香肠、肪莱及酸渍菜 336

维生素A、E、C的防癌作用 337

微量元素硒可防疡抗疡 339

膳食纤维与癌 340

癌症的饮食预防要点 340

癌症病人做放疗、化疗时应吃些什么 341

二、抗癌食品 342

胡萝卜 342

芦笋 342

中华狱猴衫 343

大蒜 344

蘑菇 344

第—节 食物的妙用 345

第八章 中医饮食养生与治疗 345

寒热温凉各不同 346

味有酸升苦辛成 346

心肝脾肺肾各有所归 347

谷类食物的妙用 348

冬令进补话羊肉 349

如何选用鸡鸭鹅 350

吃瓜果莫丢皮 351

第二节 饮食养生与保健 352

减肥轻身的保健要点 352

减肥轻身的常用便方 353

润肤美容的保健要点 354

润肤美容的常用便方 355

乌发养发的常用便方 357

鸟发养发的保健要点 357

润喉清音的保健要点 359

润喉清音的常用便方 360

健脑益智的保健要点 362

健脑益智的常用便方 363

安神助眠的保健要点 364

安神助眠的常用便方 365

健脾和胃的保健要点 367

健脾和胃的常用便方 368

健骨强腰的保健要点 370

健骨强腰的常用便方 370

防癌抗癌的保健要点 372

防疡抗疡的常用便方 372

延年益寿的保健要点 374

延年益寿的常用便方 375

谈谈中医饮食疗法 377

第三节 饮食治疗 377

因时因地，灵活选用 379

忌口的学问 380

如何制作与选用食疗饮料 381

常用的食疗饮料 382

怎样配制和应用食疗酒剂 383

常用的食疗酒齐 384

如何配制食疗茶剂 385

常用的食疗茶谱 386

如何制作食疗蜜育 388

常用的食疗蜜膏 388

怎样调制食疗粥 390

常用的食疗粥谱 391

米面治疗食品举例 392

怎样制作食疗菜看 394

常用的食疗菜看 395

第九章 购物指南 397

第—节 识别伪劣食品简易方法 397

怎样鉴别注水猪肉 397

样防止受“豆肉”之害 399

怎样识别肉类检疫章 400

死畜肉能食用吗 401

怎样识别不新鲜的鱼 402

如何识别变质烧鸡 403

怎样鉴别蛋是否新鲜 404

木耳掺假的鉴别 405

掺假花椒面的鉴别 405

掺假辣椒粉的识别 406

真假茶叶的鉴别 407

白酒的鉴别 408

真假藕粉的鉴别 409

如何识别有毒银耳 410

如何识别掺假奶粉 411

辨别香油真伪的简易方法 412

怎样识别食油的质量 413

如何鉴别啤酒的优劣 414

如何鉴别食醋的质量 415

如何识别变质饮料 416

第二节 营养强化与保健食品 417

什么是强化食品 417

选购强化食品要有的放矢 419

盲目食用强化食品无益 420

什么叫保健食品 421

保健食品——令人欢喜令人忧 422

如何选购适合自己的保健食品 423

要吃保健食品请先看医生 424

精挑细选保健食品 425

第十章 走出营养误区 426

高价食品不等于高营养食品 426

儿童肥胖就是健壮吗 428

维生素并非多多益善 429

喝饮料不能代替喝白开水 431

以零食代饭、以营养品代饭对孩子有害无益 432

空腹喝牛奶后拉肚子是牛奶变质了吗 433

方便食品不能占领——日三餐 434

水果不能代替蔬菜 436

维生素C能治百病吗 437

营养不是越多越好 439

牛奶与可口可乐 439

燕窝——误传的“大补”神话 441

附录 442

表1 营养素的功用与来源 442

表1．1 产热营养素的功用与来源 442

表1 2 矿物质与微量元素的功用与来源 444

表1．3 维生素的功用与来源 450

表2 推荐的每日膳食中营养素供给量 455

表3 劳动强度分级‘清况 462

表4 人体对必需氨基酸的需要量 463

表5 常用食物营养成分 464

表6 人体检验正常值 480

表7 中国正常男人的身高与体重 485

表8 中国九市城郊7岁以下正常男童体格发育的衡量数字 488

表9 中国九市城郊7岁以下正常女童体格发育的衡量数字 490

表10 中国学生7岁一12岁身高标准体重值 492

表11 中国九市城郊男女学生体格发育的衡量数字 494