糖尿病的食疗与药膳 第2版PDF电子书下载

第一章 糖尿病的概念 1

第一节 糖尿病的病因和发病机理 1

一、病因 1

二、发病机理 2

第二节 糖尿病的临床分类和分期 4

一、西医对糖尿病的分类 4

二、1985年世界卫生组织（WHO）对糖尿病（DM）的临床分类 5

三、中医对糖尿病的分期 6

四、糖尿病病情轻重的划分标准 6

第三节 糖尿病的临床症状和并发症 7

一、糖尿病的急性并发症 7

二、糖尿病的慢性并发症 7

第四节 糖尿病的诊断及控制的评定标准 9

一、目前临床诊断糖尿病的依据 9

二、世界卫生组织的糖尿病诊断暂行标准 9

三、卫生部制订的消渴病中医诊断标准 10

四、糖尿病得以控制的评定标准 10

第五节 糖尿病的治疗目的与主要治疗方法 12

一、治疗目的 12

二、主要治疗方法 13

三、治疗程序的选择 13

第六节 糖尿病的预防与代价 14

一、可疑症状预测 14

二、预防糖尿病的发生 16

三、预防急性并发症的出现 16

四、人类为糖尿病付出的代价 17

第二章 糖尿病的饮食疗法 18

第一节 糖尿病的饮食疗法发展简史 19

第二节 饮食疗法是治疗糖尿病的基础疗法 23

一、饮食疗法的意义 23

二、饮食疗法的指导思想 24

三、生活起居对饮食疗法的影响 24

第三节 饮食原则 26

一、合理控制总热量 26

二、碳水化合物不宜控制过严 27

三、减少脂肪摄入 28

四、蛋白质的供应要充足 32

五、补充维生素 34

六、无机盐和微量元素的摄取 35

七、食物中要富含粗纤维 36

八、合理安排餐次科学配膳 38

第四节 食物的选择 39

一、各类食物及营养特点 39

二、禁用和限用食品 46

三、食物禁忌 47

第五节 饮食设计 54

一、制定饮食计划的依据 54

二、饮食医嘱的程序 54

三、饮食的总热量 55

四、饮食的计算方法 57

第三章 各类膳食 69

第一节 医院糖尿病饮食类型 70

一、糖尿病饮食1号 70

二、糖尿病饮食2号 71

三、糖尿病饮食3号 71

四、糖尿病饮食4号 72

五、糖尿病饮食5号 72

六、糖尿病饮食6号 73

第二节 普通糖尿病人一周饮食 73

第三节 糖尿病人四季食谱 74

一、春夏季一周食谱 74

二、秋冬季一周食谱 77

第四节 肥胖者减体重饮食 81

一、饮食原则 81

二、饮食安排 82

第五节 妊娠期糖尿病饮食 83

一、妊娠期糖尿病的饮食治疗原则 83

二、妊娠期糖尿病的饮食安排 84

第六节 重症糖尿病人的饮食 85

一、重症糖尿病人的饮食原则 85

二、酮症酸中毒病人的饮食 86

三、糖尿病肾病的饮食原则 87

四、低血糖反应的饮食治疗 88

第四章 菜谱和食谱 89

第一节 低热量菜谱 89

一、素菜类 89

素炒青菜 89

虾皮炒青菜 89

虾子烧青菜 90

奶油白菜 90

笋尖焖白菜 90

冬笋香菇烧白菜 91

冬菇烧白菜 91

口蘑烧白菜 92

柿椒炒元白菜 92

西红柿炒元白菜 92

青酱茄 92

素烧小萝卜 93

香菜烧白萝卜 93

烩酸菠菜 93

素烧冬瓜 94

海米烩冬瓜 94

芝麻酱白菜心 94

椒油元白菜 95

西红柿拌生菜 95

拌茄泥 95

拌小萝卜 96

炝莴笋 96

拌菠菜 96

拌黄瓜 97

芹菜拌心里美 97

海米拌芹菜胡萝卜 97

二、鲜豆及豆制品菜类 97

小白菜熬豆腐 97

炒豆芽 98

焖扁豆 98

西红柿炒扁豆 98

素炒豇豆 99

豆腐丝拌白菜丝 99

葱花拌豆腐 99

香椿拌豆腐 99

凉拌豇豆 100

豆芽拌油菜 100

三、荤素菜类 100

鸡块白菜 100

鸭块白菜 101

鸡片烩菜花 101

鸡块冬瓜 101

花椒鸡 101

虾仁炒油菜 102

虾仁黄瓜丁 102

干烹虾仁 102

牛肉丸子氽冬瓜 103

清蒸鲤鱼 103

糟田螺 103

蛋菇 104

拌肚丝 104

黄瓜拌海蜇 104

熏鸡拌白菜 105

鸡蛋拌芹菜 105

第二节 中等热量菜谱 105

一、鲜豆及豆制品类 106

香干素炒青菜 106

白菜烩豆腐 106

油菜烩豆腐泡 106

笋尖焖豆腐 106

肉末豆腐 107

冬菇烧面筋 107

木樨豆腐 107

炒荤素 108

炒豆腐脑 108

砂锅豆腐 109

蕃茄豆腐 109

滑溜豆腐 110

清蒸豆腐 110

蒜苗炒豆腐 111

肉片炒豆角 111

肉片焖扁豆 111

肉炒豌豆 112

冬菇扁豆 112

鲜蘑炒豌豆 112

肉丝炒豆芽 113

二、荤素菜类 113

牛肉炒黄瓜 113

牛肉丝炒芹菜 113

肉丝炒青菜 114

牛肉烧油菜 114

鸡片炒油菜 114

肉片元白菜 115

元白菜肉卷 115

鸡片炒菠菜 116

冬瓜氽丸子 116

肉炒黄瓜丁 116

肉丝拌黄瓜粉皮 117

肉片烧小水萝卜 117

牛肉烧白萝卜 117

牛肉丝炒胡萝卜 118

炒鱿鱼卷芹菜 118

肉片烧菜花 119

奶油菜花 119

镶西红柿 119

西红柿炒牛肉 120

西红柿炒鸡蛋 120

肉片烧茄子 120

虾片炒蒜苗 121

肉丝炒菠菜粉丝 121

猪肝炒菠菜 121

小白菜氽丸子 122

丸子烧油菜 122

三、禽、蛋、肉类 122

砂锅鸡 122

烩鸡丝 123

珍珠三鲜 123

摊鸡蛋 124

米粉鸭子 124

淡菜煨腰花 124

红烧猪脚 125

干煸牛肉丝 125

爆牛肉 126

清蒸牛肉 126

四、水产菜类 127

鸡汤鲤鱼卷 127

黄鱼海参羹 128

粉蒸鲫鱼 128

清炖鲫鱼 129

清蒸刀鱼 129

清炒鳝糊 130

干煸鳝鱼 130

炖鳝鱼 131

葱烧海参 131

肉汤海参 132

爆炒墨鱼花 133

干烧大虾 133

油焖大虾 134

清蒸蟹 135

红烧甲鱼 135

炒蛏蛭 136

第三节 主食谱 136

一、谷类主食 136

标准米米饭 136

大麦米粥 136

小米饭 137

二米饭 137

玉米渣粥 137

高梁米饭 137

贴饼子 137

玉米面窝头 138

芸豆饭 138

二、面类主食 138

标准粉馒头 138

葱花饼 139

蜂糕 139

炒疙瘩 139

牛肉面 140

打卤面 140

鸡蛋莜麦汤面 141

荞麦鸡丝汤面 141

猪肉白菜馅饺子 142

猪肉韭菜包子 142

羊肉白菜馅饼 143

第五章 药膳疗法 144

第一节 药膳疗法的特点 145

一、药膳疗法的中医药理论基础 145

二、药膳是特殊食品 146

三、药膳的制作方法独具特色 146

四、药膳疗法安全方便 147

五、药膳的组方配药 147

第二节 药膳食品分类及禁忌 149

一、药膳食品分类 149

二、药膳食品的性味分类 150

三、药膳食品的禁忌 153

第三节 辨证论治辨病施膳 155

一、糖尿病的辨证论治与施膳 156

二、糖尿病合并症的辨病施膳 157

第四节 常用药膳食品 160

一、禽肉类 161

猪肉 161

猪肚 161

猪髓 161

猪胰 161

猪膀胱 162

牛肉 162

牛肚 162

羊肉 162

羊肺 162

羊肾 162

羊髓 163

羊肚 163

兔肉 163

鸡肉 163

鸭肉 163

鹅肉 164

野鸡肉 164

鸽肉 164

雁肉 164

鹌鹑肉 164

二、海味、水产类 165

鲤鱼 165

鲫鱼 165

鳜鱼 165

黑鲢 165

鲇鱼 166

黄鳝 166

泥鳅 166

银鱼 166

鳕鱼 166

鳖 167

蛤蜊 167

田螺 167

海蜇 167

海参 168

鲍鱼 168

干贝 168

淡菜 168

海带 168

鹿角菜 169

虾 169

三、蔬菜类 169

冬瓜 169

苦瓜 170

丝瓜 170

南瓜 170

黄瓜 170

瓠瓜 171

番茄 171

胡萝卜 171

竹笋 172

藕 172

韭菜 172

葱头 173

莴笋 173

茭白 173

白菜 173

元白菜 174

菠菜 174

芹菜 174

蕹菜 175

蘑菇 175

木耳 175

银耳 176

香菇 176

四、干、鲜果类 176

猕猴桃 176

香蕉 177

鸭梨 177

枳椇 177

番石榴 177

罗汉果 178

桔子 178

金桔 179

柚子 179

柠檬 179

西瓜 179

甜瓜 180

苹果 180

梅 180

菠萝 181

枇杷 181

山楂 181

五、豆、乳、蛋及其它 182

豆腐 182

豆浆 182

绿豆 182

扁豆 182

豇豆 183

豌豆 183

黑豆 183

鸡蛋 183

牛奶 184

酸牛奶 184

羊奶 185

蜂蜜 185

茶叶 186

粳米 186

籼米 186

小麦 186

大麦 187

荞麦 187

玉米 187

芝麻 188

第五节 常用中药 188

一、生津润燥药 188

天花粉 188

葛根 188

西洋参 189

乌梅 189

石斛 189

玉竹 189

天门冬 189

麦门冬 190

百合 190

北沙参 190

川贝 190

玄参 191

桑椹 191

火麻仁 191

太子参 191

五味子 191

珍珠 192

枳椇子 192

胖大海 192

白芍 192

糯稻根须 192

二、清泻肺胃，降火利水药 193

桑白皮 193

瓜蒌 193

枇杷叶 193

石膏 193

知母 194

芦根 194

栀子 194

黄芩 194

黄连 194

金银花 195

连翘 195

地黄 195

茅根 195

地骨皮 196

豆豉 196

薄荷 196

桑叶 196

牛蒡子 197

萆薢 197

防己 197

石决明 197

旋复花 198

玉米须 198

蚕茧 198

松脂 198

淡竹叶 199

茯苓 199

泽泻 199

薏仁米 199

三、益气滋阴，补虚填精药 199

人参 199

黄芪 200

党参 200

白术 200

山药 200

黄精 201

甘草 201

肉苁蓉 201

益智仁 202

菟丝子 202

补骨脂 202

杜仲 202

鹿角胶 203

冬虫夏草 203

当归 203

阿胶 203

何首乌 204

牛膝 204

山茱萸 204

枸杞子 204

女贞子 205

桑寄生 205

龟板 205

鳖甲 205

韭菜子 206

锁阳 206

酸枣仁 206

柏子仁 206

牡蛎 206

旱莲草 207

四、理气舒郁，活血化瘀药 207

白豆蔻 207

砂仁 207

川楝子 208

柴胡 208

香附 208

郁金 208

丹皮 208

三七 209

藕节 209

丹参 209

赤芍 209

茜草 210

桃仁 210

泽兰 210

益母草 210

凌霄花 211

荔枝核 211

五、固脱收敛药 211

莲子 211

金樱子 211

桑螵蛸 211

芡实 212

五倍子 212

复盆子 212

鸡内金 212

白果 213

第六章 实用药膳 214

第一节 药膳主食 214

一、米饭类 214

姜汁牛肉饭 214

淡菜粳米饭 214

姜汁黄鳝饭 215

田鸡焖米饭 215

八宝饭 215

二、面食类 216

春盘面 216

山药面 216

皂羹面 217

鸡肉茯苓馄饨 217

猪肾陈皮馄饨 218

人参菠饺 218

鸡肠饼 218

炒米面粉 219

南瓜饼 219

三、糕点类 220

麻仁栗子糕 220

莲子茯苓糕 220

栗子糕 220

健脾糕 221

玉露糕 221

茯苓糕 222

莲肉糕（1） 222

莲肉糕（2） 222

芡实八珍糕 223

四、汤圆等小吃类 223

山药汤圆 223

一品山药 224

鸡头羹粉 224

肉麸汤圆 224

鸡头粉雀？子 225

牛骨髓冲剂 225

救治丸 226

南瓜粉 226

胆汁粉 226

天花散 226

苦瓜粉 227

猪胰药粉 227

猪胰粉 227

第二节 粥类 227

一、谷、菜、果粥 228

竹笋米粥 228

乌梅粥 228

陈谷子粥 228

萝卜粥 229

黑芝麻粥 229

小麦粥 229

绿豆粥 230

鲜藕粥 230

胡萝卜粥 230

菠菜粥 230

芹菜粥 231

韭菜粥 231

粱米粥 231

红白饭豆粥 232

蕃薯粥 232

甜浆粥 232

海带粥 232

二、禽、肉、乳粥 233

猪肚粥 233

黄雌鸡粥 233

鸡汁粥 233

猪肾粥 234

雀儿粥 234

脊肉粥 234

牛肉大米粥 235

海参粥 235

燕窝粥 235

羊乳粥 236

牛乳粥 236

羊脊骨粥 236

羊肾粥 236

羊石子粥 237

三、药粥 237

地骨皮粥 237

天花粉粥（1） 237

葛粉粥 238

地黄花粥 238

薯蓣粥 238

山药桂圆粥 238

天门冬粥 239

金樱子粥 239

枸杞粥 239

生地黄粥 240

生芦根粥 240

桂心粥 240

菠菜根粥 241

食栗补肾方 241

首乌粥 241

泽泻粥 242

天花粉粥（2） 242

荷叶绿豆粥 242

黄芪山药粥 243

燕麦山药粥 243

山药扁豆莲子粥 243

山楂粥 243

第三节 药膳菜肴 244

一、禽肉类 244

仙茅鸡 244

黄精蒸鸡 244

归参炖母鸡 245

虫草汽锅鸡 245

龙马童子鸡 245

猪胰片 246

炖猪腰 246

杜仲腰花 247

枸杞肉丝 247

竹参心子 247

肉苁蓉炖羊肾 248

山药炖羊肚 248

地骨皮爆两样 248

杞子炖兔肉 249

芝麻兔 249

神效煮兔方 250

兔肉炖豆腐 250

西瓜鸡冻 250

牛肉胶冻 251

神仙鸭 251

芡实煮老鸭 252

沙参玉竹煲老鸭 252

二、水产类 252

翠皮爆鳝丝 252

芹菜爆鳝丝 253

枸杞黄鳝 253

蛤蜊炖山药 254

玉米须炖蚌肉 254

炖蚌肉 254

韭菜煮蛤肉 254

清蒸茶鲫鱼 255

海参猪肉饼 255

玉米须龟 256

龟肉炖虫草 256

二母元鱼 256

参麦团鱼 257

砂锅甲鱼 257

三、其它 258

石斛花生米 258

姜汁菠菜 258

核桃仁炒韭菜 258

核桃炖蚕蛹 259

素烩面筋 259

何首乌煮鸡蛋 259

法制黑豆 260

乌发豆 260

五味子炖蛋 261

杞子炒苦瓜 261

第四节 药膳汤羹 261

一、禽肉汤羹 261

山药猪胰汤 261

猪胰汤 262

猪胰淡菜汤 262

猪胰海参汤 262

猪肤汤 263

猪脊羹 263

土茯苓猪骨汤 263

羊脊骨羹 264

鹌鹑枸杞杜仲汤 264

荔枝鸡肠汤 264

黄芪猴头汤 265

猪胰玉米须煎 265

猪胰止渴汤 265

山药白鸽汤 266

兔子山药汤 266

参芪排骨汤 266

猪排玉米须汤 267

双鞭壮阳汤 267

二、水产汤羹 267

鲤鱼汤 267

赤小豆鲤鱼汤 268

冬瓜鲤鱼汤 268

海蜇马蹄汤 268

雪羹汤 268

萝卜鲍鱼汤 269

归参鳝鱼羹 269

鳖鱼滋肾汤 269

鳖鱼补肾汤 270

沙参鳖汤 270

蚌肉苦瓜汤 270

淡菜荠菜汤 270

草决明海带汤 271

三、其它 271

绿豆南瓜汤 271

荸荠豆浆 271

百合枇杷藕羹 272

瓜蒌根冬瓜汤 272

西瓜嫩皮煎 272

蘑菇冬瓜汤 273

冬瓜瓤汤 273

蕹菜荸荠汤 273

鲜莲银耳汤 273

石膏粳米汤 274

豆浆鸡蛋羹 274

二菜汤 274

番石榴汤 275

绿豆萝卜汤 275

糯米桑皮汤 275

桑枸汤 275

豇豆汤 276

豌豆汤 276

蕹菜玉米须汤 276

双耳汤 276

蘑菇瓠瓜汤 277

菠菜鸡蛋汤 277

龙眼枣仁芡实汤 277

甘芍苡仁汤 277

芡实固涩汤 278

梅花汤 278

第五节 药茶与药饮 278

一、药茶 278

花粉茶 278

菟丝子茶 279

田螺茶 279

皋芦叶茶 279

玉竹乌梅茶 279

养胃茶 280

玉米须茶 280

生地石膏茶 280

蚕茧茶 281

消渴茶（1） 281

消渴茶（2） 281

柿叶茶 281

糯稻杆茶 282

淮山药茶 282

菝葜叶茶 282

山楂根茶 282

桑根白皮茶 283

山楂荷叶茶 283

百解茶 283

石斛茶 283

二子茶 284

白参茶 284

枇杷根茶 284

姜盐茶 284

乌梅茶 284

生津茶 285

亚腰葫芦茶 285

去脂茶 285

山萸肉茶 285

槐花枸杞茶 286

芹菜茶 286

枸麦茶 286

山楂槐花葛根煎 286

菊花茶 287

二、药饮 287

石膏乌梅饮 287

五汁饮 287

瓜蒌根饮 287

竹茹饮 288

苦瓜茶叶饮 288

冬瓜皮饮 288

一味薯蓣饮 289

山药黄连饮 289

豌豆苗饮 289

桃树胶饮 289

瓜皮花粉饮 289

田螺饮 290

山萸肉饮 290

瓜皮饮 290

消渴饮 290

苦菊饮 291

菊楂决明饮 291

菊槐绿茶饮 291

三、鲜汁 292

番石榴汁 292

生地黄汁 292

桑椹汁 292

芹菜汁 292

白萝卜汁 292

鲜李汁 293

雪梨浆 293

荸荠汁 293

鲜藕汁 293

冬瓜汁 294

生芦根汁 294

梅花露 294

石斛露 294

附录 296