新编食品卫生手册PDF电子书下载

第一章 食品卫生法规选编 1

中华人民共和国食品卫生法 1

食品企业通用卫生规范 13

饮食建筑设计规范 25

食品标签通用标准 38

第二章 食品卫生管理 44

第一节 管理的意义 44

第二节 管理的基本要求 45

第三节 卫生组织及制度 50

第四节 管理工作内容 51

第三章 食品企业建筑与设施的卫生要求 55

第一节 地段设置原则 55

第二节 建筑与设施 57

第四章 食品容器及包装材料卫生 62

第一节 种类、特点及卫生 62

第二节 食品容器及包装材料对食品的污染 71

第三节 食品容器及包装材料卫生要求 73

第五章 各类食品的卫生 77

第一节 粮食类 77

第二节 食用油脂 86

第三节 肉与肉制品 97

第四节 蛋与蛋制品 120

第五节 乳与乳制品 127

第六节 水产食品 149

第七节 酒类 162

第八节 冷饮食品 172

第九节 糕点 糖果 181

第十节 调味品 190

第十一节 豆制品 酱腌菜 200

第十二节 蔬菜 水果 209

第六章 食品添加剂卫生管理 216

第一节 概述 216

第二节 各类食品添加剂 218

第三节 营养强化剂 248

第四节 食品添加剂使用标准及管理办法 257

第七章 饮食业与集体食堂卫生 286

第一节 经营设施的卫生要求 286

第二节 原料加工及烹调卫生 289

第三节 销售卫生 294

第八章 食具、容器、设备的清洗消毒 296

第一节 消毒方式及洗消剂卫生标准 296

第二节 消毒方法及消毒药物 299

第三节 饮食摊点食具消毒卫生要求 304

第四节 食(饮)具消毒卫生标准及管理规范 305

第九章 预防食物中毒 309

第一节 概述 309

第二节 细菌性食物中毒 311

第三节 化学性食物中毒 314

第四节 真菌毒素中毒症 317

第五节 有毒动植物食物中毒 319

第六节 食物中毒报告与处理 326

第十章 常见掺伪食品的判定 329

第一节 概念 329

第二节 食品掺伪特点 331

第三节 食品掺伪判定方式 332

第四节 常见掺伪食品判定 334

第十一章 食品卫生监督工作简介 348

第一节 食品卫生监督 348

第二节 食品卫生监督职责 349

第三节 监督管理的工作方法 352

第十二章 食品卫生检验工作简介 355

第一节 样品的采集、送检、检验、报告 355

第二节 食品卫生微生物学检验 358

第三节 食品卫生理化检验 366

第四节 食品安全性毒理学评价 372