服务行业从业人员卫生知识PDF电子书下载

第一节 食品卫生与公共场所卫生监督管理的意义 1

第二节 食品卫生与公共场所卫生监督管理的内容 1

第一章 食品卫生与公共场所卫生概述 1

第三节 食品卫生与公共场所卫生监督管理工作程序 4

第二章 食品卫生企业基本要求 7

第一节 食品的基本卫生要求 7

第二节 保证食品卫生的措施 8

第三节 食品企业的基本卫生要求 10

第三章 食品污染与腐败变质 17

第一节 食品污染及对人体健康的影响 17

第二节 食品腐败变质对人体健康的影响 24

第四章 食品中毒及预防 30

第一节 食物中毒概念、特点及分类 30

第二节 细菌性食物中毒的预防 32

第三节 常见食物中毒的预防 36

第一节 食品从业人员卫生要求 39

第五章 食品从业人员卫生要求 39

第二节 食品生产经营企业各类人员岗位卫生责任制 43

第六章 冷饮食品卫生 49

第一节 冷饮食品原料卫生 49

第二节 冷饮食品加工卫生 51

第三节 冷饮食品包装、储藏、运输、销售卫生 55

第七章 乳及乳制品卫生 57

第一节 微生物对乳的污染 58

第二节 乳品加工企业的卫生要求与卫生管理 59

第三节 乳制品卫生 61

第四节 乳及乳制品运输、储存、销售卫生 63

第八章 粮油及其制品卫生 65

第一节 粮食及其制品卫生 65

第二节 食用油脂及其卫生 67

第一节 肉的种类及质量特点 74

第九章 肉类及其制品卫生 74

第二节 肉类加工卫生 75

第三节 肉类包装、储藏、运输、销售卫生 79

第十章 蛋及蛋制品卫生 82

第一节 鲜蛋卫生要求 82

第二节 蛋制品卫生要求 84

第十一章 水产食品卫生 87

第一节 水产品的种类及卫生质量要求 87

第二节 水产品盐腌与干制加工卫生 89

第三节 水产品储存、运输、销售卫生 90

第十二章 蔬菜、水果卫生 93

第一节 蔬菜、水果的营养价值 93

第二节 蔬菜、水果的卫生问题 93

第十三章 豆制品卫生 97

第一节 豆制品的分类 97

第二节 豆制品卫生要求 98

第十四章 调味品及酱菜卫生 101

第一节 酱油卫生 101

第二节 酱的卫生 102

第三节 食醋卫生 103

第四节 食盐卫生 103

第五节 味精卫生 104

第六节 酱菜卫生 104

第七节 调味品的储存与保管 105

第十五章 酒类食品卫生 106

第一节 酒类的卫生问题 106

第二节 酒类的卫生管理 108

第十六章 糕点、糖果、蜜饯卫生 110

第一节 糕点、糖果业建筑卫生要求 110

第二节 糕点、糖果、蜜饯原料与加工卫生 110

第三节 糕点、糖果、蜜饯的卫生问题 115

第一节 原料与生产工艺卫生 117

第十七章 罐头食品卫生 117

第二节 罐头食品质量鉴定 125

第十八章 食品运输、销售卫生 128

第一节 食品运输卫生 128

第二节 食品销售卫生 129

第十九章 食品添加剂卫生 132

第一节 食品添加剂卫生 132

第二节 常用食品添加剂的种类 134

第三节 食品营养强化剂 139

第二十章 食品容器、包装材料卫生 140

第一节 食品容器、包装材料对食品的污染 140

第二节 食品容器、包装材料的卫生要求 141

第二十一章 饭店、集体食堂卫生 144

第一节 饭店、集体食堂的组成与布局 144

第二节 饭店、集体食堂卫生要求 145

第三节 食品卫生管理 152

第二十二章 冷饮厅卫生 157

第二十三章 公共场所基本卫生要求 160

第一节 公共场所选址设计 160

第二节 空气质量及微小气候 162

第三节 采光照明 166

第四节 噪声 167

第五节 通风 169

第六节 饮水卫生 170

第七节 公用设施 173

第二十四章 公共场所从业人员个人卫生要求 174

第二十五章 消毒与除害 177

第一节 消毒的基本概念与原则 177

第二节 消毒方法及应用 179

第三节 影响消毒效果的因素 184

第四节 除害 185

第一节 旅店业建筑设计卫生要求 192

第二十六章 旅店业卫生 192

第二节 旅店业的基本卫生要求与卫生管理 193

第二十七章 理发店、美容店卫生 197

第一节 理发店、美容店内部设计卫生要求 197

第二节 理发店、美容店的卫生要求与卫生管理 198

第二十八章 公共浴室卫生 200

第一节 公共浴室设计的卫生要求 200

第二节 公共浴室卫生标准 201

第三节 公共浴室常见的卫生问题 201

第二十九章 商场、书店卫生 203

第一节 商场、书店设计的卫生要求 203

第二节 商场、书店的卫生要求 204

第三节 地下商场的卫生与安全 205

第三十章 公共娱乐场所卫生 208

第一节 公共娱乐场所设计的卫生要求 208

第二节 公共娱乐场所的微小气候和空气质量 211

第三节 公共娱乐场所的其它卫生要求与卫生管理 213

第三十一章 展览馆、博物馆、美术馆、图书馆卫生 215

第一节 各馆设计的卫生要求 215

第二节 各馆卫生标准 216

第三节 各馆卫生管理 217

第三十二章 医院候诊室卫生 218

第一节 候诊室主要卫生标准 218

第二节 候诊室卫生管理 218

第三十三章 体育运动场所卫生 220

第一节 游泳场所卫生 220

第二节 体育馆卫生 225

第三十四章 公共交通工具及等候室卫生 227

第一节 公共交通工具卫生 227

第二节 公共交通等候室卫生 229

附1 黑龙江省违反食品卫生法行政处罚暂行规定 233

附2 公共场所卫生管理条例 241