中医药膳学 第2版PDF电子书下载

上篇 总论 1

绪论 1

一、中医药膳学的基本概念 1

二、中医药膳学的研究内容 2

三、中医药膳学发展简史 2

四、中医药膳的现代研究与应用 7

第一章 中医药膳的特点、分类和应用 11

第一节 中医药膳的特点 11

一、历史悠久 11

二、隐药于食 11

三、辨证配伍 11

四、注重调理 12

五、影响广泛 12

第二节 中医药膳的分类 12

一、按药膳功效分类 13

二、按药膳形态分类 14

第三节 中医药膳的应用原则 14

一、平衡阴阳 14

二、调理脏腑 15

三、扶正祛邪 15

四、三因制宜 15

五、勿犯禁忌 15

第二章 中医药膳学的理论基础 17

第一节 中医药膳学的基础理论 17

一、以五脏为中心的整体观 17

二、以辨证论治原则指导施膳 19

三、阴阳五行理论的应用 20

第二节 中医药膳学的药性理论 21

一、四性 22

二、五味 22

三、升降浮沉 23

四、归经 23

五、毒性 24

第三节 中医药膳学的配伍理论 25

一、药膳配伍原则 25

二、药膳配伍的选料方法 25

三、药膳配伍禁忌 26

第四节 中医药膳学的治法理论 27

一、汗法 27

二、下法 27

三、温法 27

四、消法 27

五、补法 27

六、理气法 28

七、理血法 28

八、祛湿法 29

第三章 中医药膳制作的基本技能 30

第一节 中医药膳原料的炮制 30

一、炮制目的 30

二、炮制方法 31

三、药液制备法 33

第二节 中医药膳制作工艺 34

一、药膳制作特点 34

二、药膳制作要求 35

三、药膳制作方法 36

中篇 药膳原料 39

第四章 食物类原料 39

第一节 粮食类 39

一、谷物类 40

粳米 40

糯米 41

小麦 41

大麦 42

荞麦 42

高粱 43

粟米 44

玉蜀黍 44

薏苡仁 45

番薯 45

马铃薯 46

二、豆类 47

黄大豆 47

黑大豆 47

赤小豆 48

绿豆 48

绿豆芽 49

白扁豆 50

豌豆 50

蚕豆 51

刀豆 51

豇豆 52

豆腐 52

第二节 蔬菜类 53

一、瓜茄类 53

冬瓜 53

丝瓜 54

南瓜 54

黄瓜 55

苦瓜 55

番茄 56

茄子 57

辣椒 57

二、根茎类 58

莱菔 58

胡萝卜 58

藕 59

百合 60

慈菇 60

山药 61

魔芋 61

三、茎叶类 62

旱芹 62

水芹 63

苋 63

黄芽白菜 64

菘菜 64

甘蓝 65

芸薹 65

菠菜 66

蕹菜 67

韭菜 67

金针菜 68

莴苣 68

茼蒿 69

芥菜 70

冬葵叶 70

落葵 71

胡荽 71

椿叶 72

芜菁 72

茭白 73

洋葱 73

葱白 74

毛笋 75

芦笋 75

第三节 野菜类 76

马齿苋 76

鱼腥草 77

枸杞叶 77

荠菜 78

蕨 79

第四节 食用菌类 79

蘑菇 79

香菇 80

猴头菌 80

木耳 81

银耳 82

第五节 果品类 83

一、鲜果类 83

梨 83

桃 84

柿子 84

杏子 85

批杷 86

无花果 86

石榴 87

青梅 87

橘 88

大枣 88

葡萄 89

苹果 90

山楂 90

樱桃 91

香蕉 92

草莓 92

菠萝 93

柠檬 93

椰子 94

橄榄 94

甘蔗 95

罗汉果 95

桑椹 96

桂圆 96

荔枝 97

芒果 98

甜瓜 98

西瓜 99

中华猕猴桃 99

柚 100

二、干果类 100

黑芝麻 100

落花生 101

白果 101

胡桃仁 102

莲子 103

海松子 103

栗子 104

菱 104

概子 105

南瓜子 105

第六节 禽肉类 106

鸡肉 106

鸡肝 107

乌骨鸡 108

原鸡 108

雀 109

白鸭肉 109

鹅肉 110

鸽 110

鹌鹑 111

燕窝 111

第七节 畜肉类 112

牛肉 112

牛肚 113

牛鞭 113

猪肉 114

猪心 114

猪肝 115

猪肺 116

猪肾 116

猪肚 117

猪血 118

猪蹄 118

野猪肉 119

羊肉 119

羊骨 120

狗肉 120

兔肉 121

猫肉 122

鹿肉 122

驴肉 123

第八节 奶蛋类 123

牛乳 124

羊乳 124

马乳 125

鸡蛋 125

鸭卵 126

鹅卵 127

鸽卵 127

鹌鹑蛋 128

第九节 水产类 128

蟹 129

对虾 129

海参 130

乌贼鱼 130

海蜇 130

石首鱼 131

带鱼 131

牡蛎肉 132

文蛤肉 132

泥鳅 133

鳝鱼 133

鳜鱼 134

鳢鱼 134

鲫鱼 135

鲤鱼 135

鳖 136

龟 136

海带 137

紫菜 137

第十节 调味品及其他佐料 138

大蒜 138

生姜 138

胡椒 139

花椒 139

茴香 140

桂皮 141

蜂蜜 141

白砂糖 142

赤砂糖 142

花生油 142

芸薹子油 143

麻油 143

酱油 144

醋 144

酒 145

味精 145

第五章 药物类原料 147

第一节 根和根茎类 147

人参 147

党参 148

太子参 149

西洋参 149

黄芪 150

白术 150

甘草 151

当归 152

生地黄 152

熟地黄 153

何首乌 154

北沙参 154

麦门冬 155

玉竹 155

黄精 156

川贝母 156

桔梗 157

木香 158

香附 158

郁金 159

附子 159

干姜 160

高良姜 160

薤白 161

天麻 161

白芍 162

泽泻 162

三七 163

白茅根 164

丹参 164

川芎 165

芦根 165

第二节 果实和种子类 166

五味子 166

女贞子 166

枸杞子 167

山茱萸 168

补骨脂 168

菟丝子 169

瓜蒌 170

杏仁 170

白豆蔻 171

砂仁 171

草豆蔻 172

草果 173

槟榔 173

佛手 174

莱菔子 174

酸枣仁 175

柏子仁 175

木瓜 176

桃仁 177

胖大海 177

栀子 178

决明子 178

陈皮 179

芡实 179

第三节 茎叶类 180

鸡血藤 180

石斛 181

肉苁蓉 181

锁阳 182

钩藤 183

艾叶 183

侧柏叶 184

荷叶 185

桑叶 186

第四节 全草类 186

藿香 186

佩兰 187

淫羊藿 187

茵陈蒿 188

益母草 189

薄荷 189

紫苏 190

第五节 花类 191

丁香 191

红花 192

金银花 192

菊花 193

第六节 树皮和根皮类 194

杜仲 194

五加皮 194

牡丹皮 195

第七节 菌类 196

灵芝 196

茯苓 196

冬虫夏草 197

第八节 动物类 198

阿胶 198

龟胶 199

鳖甲 199

鹿茸 200

鹿角胶 200

鹿鞭 201

海狗肾 202

海马 202

蛤蚧 203

紫河车 203

鸡内金 204

下篇 药膳配方 205

第六章 解表类 205

第一节 辛温解表 205

生姜粥 205

防风粥 206

五神汤 207

川芎白芷炖鱼头 207

姜糖苏叶饮 208

葱豉粥 208

第二节 辛凉解表 209

银花茶 209

薄荷粥 210

豉粥 211

第三节 扶正解表 211

淡豉葱白煲豆腐 211

生津茶 212

第七章 清热类 213

第一节 清气凉营 213

石膏粳米汤 213

竹叶粥 214

石膏乌梅饮 215

五汁饮 215

生地黄粥 216

第二节 清热祛署 217

绿豆粥 217

二根西瓜盅 217

清络饮 218

新加香薷饮 219

荷叶冬瓜汤 219

解暑酱包兔 220

第三节 清热解毒 220

鱼腥草饮 220

蒲金酒 221

公英地丁绿豆汤 222

马齿苋绿豆粥 222

第四节 清脏腑热 223

菊苗粥 223

天花粉粥 223

芦根茶 224

竹茹饮 224

青头鸭羹 225

茅根赤豆粥 225

第五节 清退虚热 226

青蒿粥 226

枸杞叶粥 227

地骨皮饮 227

地骨爆两样 228

双母蒸甲鱼 228

第八章 泻下类 230

苏子麻仁粥 230

郁李仁粥 231

蜂蜜决明茶 231

牛髓膏 232

杏仁汤 232

桃花馄饨 233

番泻叶茶 233

第九章 温里祛寒类 235

第一节 温中祛寒 235

干姜粥 235

吴茱萸粥 236

良姜炖鸡块 237

茴香腰子 237

砂仁肚条 238

六味牛肉脯 238

丁香鸭 239

羊肉大麦汤 240

第二节 温经散寒 240

艾叶生姜煮蛋 240

附子粥 241

桂浆粥 242

姜附烧狗肉 242

胶艾炖鸡 243

第十章 祛风湿类 244

五加皮酒 244

白花蛇酒 245

独活壮骨鸡 245

威灵仙酒 246

海桐皮酒 246

雪凤鹿筋汤 247

巴戟狗肉 248

胡椒根煲蛇肉 248

第十一章 利水渗湿类 250

第一节 利水消肿 250

茯苓粥 250

茯苓皮饮 251

薏苡仁粥 251

冬瓜粥 252

赤小豆鲤鱼汤 252

丝瓜花鲫鱼汤 253

第二节 利水通淋 253

滑石粥 253

车前叶粥 254

瓜皮茅根粥 254

青小豆粥 255

第三节 利湿退黄 255

茵陈粥 256

栀子仁粥 256

金钱草饮 257

玉米须蚌肉汤 257

鸡骨草枣汤 257

田基黄鸡蛋汤 258

第十二章 化痰止咳平喘类 259

第一节 化痰 259

瓜蒌饼 259

川贝秋梨膏 260

青龙白虎汤 260

柚子炖鸡 261

半夏山药粥 261

莱菔子粥 262

石菖蒲拌猪心 262

昆布海藻煮黄豆 263

第二节 止咳 263

蜜蒸百合 263

蕺菜炖鲜梨 264

真君粥 264

杏仁猪肺粥 264

百部生姜汁 265

第三节 平喘 265

杏仁粥 265

杏仁饼 266

葶苈大枣汤 266

人参胡桃汤 267

蛤蚧粥 267

腐皮白果粥 268

第十三章 消食解酒类 269

第一节 消食化滞 269

山楂麦芽茶 270

甘露茶 270

神仙药酒丸 271

荸荠内金饼 271

神曲丁香茶 272

槟榔橘皮茶 272

第二节 健脾消食 273

健脾消食蛋羹 273

白术猪肚粥 273

小儿七星茶 274

益脾饼 274

六和茶 275

第三节 解酒醒醉 276

葛根枳椇子饮 276

神仙醒酒丹 276

橘味醒酒羹 277

第十四章 理气类 278

第一节 行气 278

姜橘饮 278

柚皮醪糟 279

五香酒料 280

二花调经茶 280

第二节 降气 281

良姜鸡肉炒饭 281

薯蓣半夏粥 282

竹茹芦根茶 282

第十五章 理血类 284

第一节 活血化瘀 284

三七蒸鸡 284

牛筋祛瘀汤 285

坤草童鸡 285

丹参烤里脊 286

益母草煮鸡蛋 287

红花当归酒 287

桃花白芷酒 288

玫瑰露酒 288

牛膝复方酒 289

桃仁粥 290

地龙桃花饼 290

鲫鱼当归散 291

鸡血藤膏 291

第二节 止血 292

艾叶炖母鸡 292

双耳海螺 293

白及肺 293

糯米阿胶粥 294

旱莲草粳米粥 294

苎麻根粥 295

茅根车前饮 296

加味滑石粥 296

藕汁鸡冠花糖饮 297

花生衣红枣汁 297

还童茶 298

莲花茶 298

土大黄蒸肉饼 299

第十六章 安神类 300

第一节 养心安神 300

人参炖乌骨鸡 300

龙眼纸包鸡 301

百合粥 301

酸枣仁粥 302

柏子仁粥 302

甘麦大枣汤 303

莲子茯苓糕 303

安神梨甑 304

第二节 重镇安神 304

朱砂煮猪心 304

磁石粥 305

第十七章 平肝潜阳类 306

天麻鱼头 306

夏枯草煲猪肉 307

罗布麻茶 307

菊花绿茶饮 308

芹菜肉丝 308

芹菜红枣汤 309

第十八章 固涩类 310

第一节 固表止汗 310

浮小麦饮 310

麻鸡敛汗汤 311

第二节 固肠止泻 311

乌梅粥 312

八珍糕 312

薯蓣鸡子黄粥 313

第三节 涩精止遗 313

金樱子粥 313

金樱子炖猪小肚 314

芡实煮老鸭 314

山茱萸粥 315

第四节 固崩止带 315

菟丝子粥 316

白果乌鸡汤 316

山药芡实粥 317

第十九章 补益类 318

第一节 补气类 318

四君蒸鸭 318

黄芪蒸鸡 319

法制猪肚方 320

乌鸡豆蔻 320

黄精烧鸡 321

黄芪猴头汤 321

人参猪肚 322

山药鸡肫 323

人参莲肉汤 323

生脉饮 324

人参粥 324

银鱼粥 325

健胃益气糕 325

第二节 补血 326

当归生姜羊肉汤 326

归参炖母鸡 327

参芪炖鲜胎盘 327

红杞田七鸡 328

群鸽戏蛋 329

阿胶羊肝 329

菠菜猪肝汤 330

当归苁蓉猪血羹 331

猪心枣仁汤 331

参归猪肝汤 332

龙眼酒 332

第三节 气血双补 333

十全大补汤 333

归芪蒸鸡 334

当归羊肉羹 334

乌鸡白凤汤 335

参枣米饭 335

第四节 补阳 336

鹿角粥 336

枸杞羊肾粥 337

白羊肾羹 337

羊脊骨粥 338

巴戟牛膝酒 339

补骨脂胡桃煎 339

雀儿药粥 340

鹿鞭壮阳汤 340

壮阳狗肉汤 341

杜仲腰花 341

虫草炖鲜胎盘 342

附片羊肉汤 343

双鞭壮阳汤 343

第五节 补阴 344

清蒸人参元鱼 344

益寿鸽蛋汤 345

生地黄鸡 345

秋梨膏 346

怀药芝麻糊 347

龟肉炖虫草 347

鳖鱼补肾汤 348

养肝明目汤 348

第二十章 养生保健类 350

第一节 健美减肥 350

荷叶减肥茶 350

茯苓豆腐 351

参芪鸡丝冬瓜汤 351

麻辣羊肉炒葱头 352

茯苓饼子 352

鲤鱼汤 353

健美茶 354

谷芽山楂粥 354

双瓜菜窝头 355

第二节 美发乌发 355

蟠桃果 355

玉柱杖粥 356

七宝美髯蛋 357

花生米大枣炖猪蹄 357

煮料豆 358

瓜子芝麻糊 358

首乌炖鸡乌发汤 359

第三节 润肤养颜 359

玫瑰五花糕 359

小龙团圆汤 360

红颜酒 360

沙苑甲鱼 361

真珠拌平菇 361

苡仁茯苓粥 362

胡椒海参汤 363

黄精煨肘 363

清蒸哈什蟆 364

燕窝粥 364

枸杞子酒 365

第四节 延年益寿 366

八宝饭 366

补虚正气粥 366

九仙王道糕 367

乌须延年豆 367

地仙煎 368

珍珠鹿茸 368

长生固本酒 369

延年草 370

第五节 明目增视 370

人参枸杞酒 370

杞实粥 371

猪肝羹 371

首乌肝片 372

决明子鸡肝 372

归圆杞菊酒 373

竹叶粥方 374

羊肝丸 374

第六节 聪耳助听 375

气虚狗肉汤 375

熘炒黄花猪腰 375

法制黑豆 376

鱼鳔汤 376

黄酒炖鸡公 377

鹿肉粥 377

磁石酒 378

第七节 益智健脑 378

琼玉膏 378

水芝汤 379

山莲葡萄粥 379

金髓煎 380

玫瑰花烤羊心 380

神仙富贵饼 381

第八节 增力耐劳 381

芪蒸鹌鹑 381

猪肚方 382

神仙鸭 382

虫草炖老鸭 383

田七白芍蒸鸡 383

牛骨膏 384

雄鹰展翅丸 384

肉桂肥鸽 385

参考文献 386