农副产品加工技术问答PDF电子书下载

目录 1

一、薯类 1

1．甘薯含有哪些成分？可以加工成哪些产品 1

2．怎样制得脱水甘薯？ 2

3．怎样制得速煮甘薯？ 2

4．怎样制得洁白的甘薯淀粉？ 3

5．怎样制得可溶性淀粉？ 4

7．如何酿造甘薯醋？ 5

6．如何制得甘薯酒？ 5

8．利用甘薯如何制得麦芽糖？ 6

9．利用甘薯粉怎样制得葡萄糖？ 7

10．利用甘薯怎样制得丙酮与丁醇？ 8

11．利用甘薯怎样制得乳酸钙与乳酸？ 9

12．薯渣和薯蔓有什么用途？ 11

13．利用马铃薯怎样制得葡萄糖？ 12

14．人造米是如何制得的？ 12

15．怎样制作甘薯果酱？ 13

16．怎样利用稻草制造土纸？ 14

二、水稻 14

17．怎样利用稻草来酿酒？ 15

18．怎样利用稻草制得纤维板？ 15

19．草编织品原料有哪些？这些原料如何处理？ 17

20．草编织品的编织工艺如何？ 18

21．怎样编制稻草袋？ 18

22．怎样编制草帘？ 19

23．怎样编制草绳？ 20

24．如何利用谷壳制得糠醛？ 20

25．如何利用谷壳制得水玻璃？ 21

26．怎样榨取米糠油？ 21

27．如何精制米糠油？ 22

28．怎样精制糠蜡？ 23

29．如何利用榨米糠油的油脚制得油酸？ 23

30．如何利用米糠油的油脚制肥皂？ 24

31．怎样利用糠饼来制得植酸钙？ 24

33．怎样利用糯米制得浆糊？ 25

32．如何提取大米中的淀粉？ 25

34．怎样利用糯米制得饴糖？ 26

35．怎样制米酒和红酒？ 26

36．怎样制得米醋？ 28

37．如何制得米粉条？ 28

三、麦 29

38．利用大小麦可以生产哪些产品？ 29

39．怎样制得麦片？ 29

41．怎样提取面筋？ 30

40．怎样提取小麦淀粉？ 30

42．怎样制备麦芽？ 31

43．怎样制麦酒（啤酒）？ 32

44．怎样制甜面浆？ 34

45．怎样制面包？ 35

46．如何制取麦芽糖？ 35

47．利用面筋如何制得味精？ 36

50．怎样制得豆腐？ 38

49．怎样加工得豆乳？ 38

48．大豆可以制得哪些产品？ 38

四、大豆（黄豆） 38

51．怎样制得豆腐脑？ 40

52．做豆腐要注意些什么问题？ 41

53．怎样制得豆皮？ 42

54．怎样制得腐乳、冻豆腐和臭豆腐？ 42

55．怎样提取豆油？ 43

56．用大豆如何制得酱油？ 45

57．怎样利用酱油渣和豆饼制得化学酱油？ 48

58．用豆油如何制得植物磷脂？ 48

59．用豆饼如何制得干酪素和酪氨酸？ 49

60．用油脚如何制得亚油酸？ 50

五、花生 52

61．花生可以制得哪些产品？ 52

62．怎样榨取花生油？ 52

63．用花生油如何制得脂肪酸？ 53

64．用花生油如何制得肥皂？ 54

65．用花生油如何制得甘油？ 55

66．甘蔗含有哪些成分？综合利用甘蔗可生产哪些产品？ 58

67．怎样制得冰糖？ 58

六、甘蔗 58

68．如何土法生产红糖？ 59

69．怎样制得糖果？ 59

70．利用废糖蜜可生产哪些产品？ 60

71．如何利用废糖蜜制得酒精？ 60

72．利用蔗渣可生产哪些产品？ 60

74．利用蔗渣如何制得人造纤维？ 61

73．如何利用蔗渣造纸？ 61

75．利用蔗渣如何制得建筑纸板？ 62

七、水果 63

76．如何制得桂圆干？ 63

77．如何制得荔枝干？ 65

78．如何制得桃干？ 65

79．如何制得柿饼？ 66

80．如何制得香料橄榄干？ 66

82．如何制得桃脯？ 67

81．如何制得话梅？ 67

83．如何制得橄榄泥？ 68

84．如何制得白糖姜片？ 68

85．如何制得蜜桃片？ 69

86．如何制得桔子汁？ 70

87．怎样制得苹果汁？ 70

88．怎样制得透明的红葡萄汁？ 70

89．如何制取山渣汁？ 71

92．汽水是怎样生产的？ 72

91．如何制得桔子晶？ 72

90．如何制得山楂晶？ 72

93．如何制得葡萄酒？ 74

94．利用烂果如何制醋？ 74

95．利用荔枝壳如何制得单宁？ 75

96．如何提取桔皮油？ 76

97．如何抽提柚皮中的果胶？ 77

98．利用果核如何制得活性炭？ 78

100．如何干制蔬菜？ 79

八、蔬菜 79

99．蔬菜可分为几类？有哪些贮藏加工方法？ 79

101．如何选择干制蔬菜的原料？ 80

102．蔬菜干制时原料应如何处理？ 80

103．如何干制叶菜类蔬菜？ 81

104．如何干制根菜类蔬菜？ 82

105．如何干制菜豆类蔬菜？ 82

106．如何干制番茄？ 83

107．如何干制甜瓜？ 83

108．如何干制南瓜？ 84

109．如何干制洋葱？ 84

110．如何干制竹笋？ 84

111．怎样干制食用菌？ 85

112．怎样腌制白菜？ 86

113．怎样腌制黄瓜？ 86

114．蔬菜在干制后或罐制后如何保色？ 86

116．如何制得冬瓜条？ 87

115．如何制作番茄汁？ 87

九、畜禽 89

117．火腿是怎样加工成的？ 89

118．腊肉是怎样加工成的？ 90

119．香肠是怎样加工的？ 90

120．猪肠衣是怎样制得的？ 91

121．香肚是怎样加工成的？ 91

122．生皮应该怎样加工？ 92

123．如何鞣制毛皮？ 93

124．猪鬃如何加工？ 94

125．如何剥兔皮？ 94

126．骨胶是怎样制得的？ 94

127．骨炭是怎样制成的？ 95

128．黑羽毛如何漂白？ 95

129．血粉是怎样制得的？ 96

130．简易法炼乳是怎样进行的？ 96

131．麦乳精是怎样制得的？ 96

132．松花蛋是怎样加工成的？ 97