薯类的综合加工及利用PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:秦波涛等编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:1999
- ISBN:7501918694
- 页数:176 页
目录 1
第一章概论 1
一、马铃薯 1
(一)马铃薯的地理分布 1
(二)马铃薯块茎结构及化学组成 1
(三)马铃薯的营养价值 5
(四)马铃薯的贮藏 6
二、甘薯 9
(一)甘薯的地理分布 9
(二)甘薯块根的形态结构及化学组成 10
(三)甘薯的营养价值 12
(四)甘薯的贮藏 13
三、木薯 17
(一)木薯的地理分布 17
(二)木薯块根的结构及化学组成 18
(三)木薯的营养价值 19
四、薯类资源的开发与利用 19
(一)薯类食品的开发 19
(二)重视薯类淀粉的生产及其深加工 20
(三)薯类加工的经济效益 21
一、马铃薯食品的加工 23
(一)马铃薯片 23
第二章薯类食品加工技术 23
(二)脱水马铃薯泥 30
(三)油炸马铃薯片 33
(四)马铃薯脆片 39
(五)脱水马铃薯丁 41
(六)膨化马铃薯 44
(七)风味马铃薯膨化食品 50
(八)其他马铃薯食品 52
二、甘薯食品的加工 55
(一)甘薯果脯 55
(二)糖水甘薯罐头 56
(三)脱水甘薯 59
(四)速煮甘薯 60
(五)连城红心薯干 61
(六)脱水甘薯片 62
(七)冷冻甘薯片 63
(八)香酥薯片 64
(九)甘薯酱 65
(十)混合型甘薯果酱 65
(十一)甘薯粉 68
(十二)几种新型甘薯制品 69
(十三)几种甘薯糕点 71
(十四)甘薯制黄酒 72
二、薯类淀粉加工工艺与设备 74
一、薯类淀粉厂厂址的选择 74
第三章薯类淀粉的加工 74
(一)原料的预处理 75
(二)破碎和细胞液的分离 79
(二三)纤维素的分离 86
(四)蛋白质的分离 94
(五)淀粉乳精制 99
(六)淀粉乳脱水干燥 101
三、现代化薯类淀粉加工工艺 106
四、薯类淀粉的加工 111
(一)马铃薯淀粉 111
(二)甘薯淀粉 114
(三)木薯淀粉 120
五、淀粉制品的加工 121
(一)粉丝、粉条 121
(二)粉皮 123
(三)凉粉 124
(四)人造米 125
(五)木薯婴幼儿食品 126
第四章变性淀粉 128
一、概述 128
(一)变性淀粉生产的发展历史 128
(二)变性淀粉的定义及分类 129
(一)预糊化淀粉的加工 132
二、预糊化淀粉 132
(二)预糊化淀粉的应用 135
三、酸变性淀粉 139
(一)酸变性淀粉的加工 140
(二)酸变性淀粉的应用 141
四、酯化淀粉 143
(一)淀粉磷酸酯 144
(二)淀粉醋酸酯 151
五、醚化淀粉 156
(一)羟烷基淀粉醚 156
(二)阳离子淀粉 163
(一)交联淀粉的加工 164
六、交联淀粉 164
(二)交联淀粉的性质及用途 167
(三)交联作用在其他变性中的应用 167
七、氧化淀粉 168
(一)次氯酸钠氧化淀粉的加工 168
(二)用途 169
八、淀粉的部分水解制品——糊精 170
(一)糊精的制备 170
(二)性质及用途 170
九、其他变性淀粉 171
附录本书所用单位符号与单位的中文符号对照 174
参考文献 174
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《钢渣梯级利用技术》徐国平,黄毅,程慧高,万迎峰,林路 2016
- 《中国退役动力电池循环利用技术与产业发展报告》中国科学院过程工程研究所,资源与环境安全战略研究中心,中国物资再生协会编著 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《社会转型期档案利用政策研究》黄霄羽著 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018