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绪言 1

第一章 细菌 3

第一节 细菌的形态与结构 3

一、细菌的大小 3

二、细菌的基本形态与排列 4

三、细菌的多样性 6

四、细菌的基本构造 6

五、细菌的特殊结构 11

第二节 细菌形态的检查方法 16

第三节 细菌的生理 17

一、细菌的营养 17

二、细菌的生长与繁殖 26

一、培养基的类型 29

第四节 细菌的培养特性 29

二、细菌在培养基上的生长特性 31

第五节 细菌的致病性与传染 32

一、细菌的致病性 32

二、传染 39

第二章 真菌 44

第一节 真菌的形态与结构 44

一、酵母菌 44

二、霉菌 48

三、真菌常见的代表属 49

第二节 真菌的繁殖 53

一、酵母菌的繁殖方式 53

二、霉菌的繁殖方式 54

一、酵母菌的形态观察 56

第三节 真菌形态的检查方法 56

二、霉菌的形态观察 57

第三章 病毒 59

第一节 病毒的基本性状 59

一、病毒的特徵 59

二、病毒的形态与结构 60

三、病毒的增殖 64

四、动物病毒的其他特性 68

五、病毒的抵抗力 71

六、病毒的分类 72

第二节 病毒性传染与免疫 74

一、病毒性感染 74

二、抗病毒免疫 76

二、病毒的分离培养 78

第三节 病毒性感染的检测方法 78

一、病料的采集与送检 78

三、形态检测 81

四、病毒的数量与感染性测定 82

五、血清学检查 84

六、病毒核酸的检查 84

第四节 噬菌体 85

一、形态与结构 85

二、噬菌体的增殖 86

三、噬菌体的抵抗力 86

四、噬菌体的分离培养 87

五、噬菌体的应用 87

一、放线菌的形态与结构 88

第一节 放线菌 88

第四章 其他类型的微生物 88

二、放线菌的菌落特徵 90

三、放线菌的繁殖方式 91

四、放线菌的生理 91

第二节 蓝细菌 92

一、蓝细菌的形态与结构 92

二、蓝细菌的繁殖 94

三、蓝细菌的生态及分布 96

四、蓝细菌的代表属 98

第三节 粘细菌 101

第四节 鞘细菌 103

第五节 蛭弧菌 105

一、立克次氏体 109

第六节 立克次氏体、衣原体、霉形体、螺旋体 109

二、披衣菌 110

三、霉浆菌 111

四、螺旋体 114

第五章 消毒与灭菌 116

第一节 物理方法 117

一、温度 117

二、干燥 121

三、辐射 121

四、超声波 123

五、渗透压 124

六、过滤除菌 125

一、常用的化学药剂 126

第二节 化学方法 126

二、影响化学药剂作用的因素 133

第三节 化学治疗剂 134

一、磺胺类 134

二、呋喃类 135

三、抗生素 136

四、抗菌中草药 139

第六章 微生物的遗传与变异 141

第一节 微生物的变异现象 141

一、变异现象 141

二、诱变因素 144

三、突变的随机性 147

第二节 微生物遗传变异发生的机制 147

一、突变 148

二、基因转移和重组 153

第三节 基因工程 159

一、基因工程原理 159

二、基因工程的应用 163

第四节 微生物变异的实际意义 164

一、诊断方面 164

二、治疗方面 164

三、预防方面 165

四、其他方面 166

第七章 微生物的分类 168

第一节 微生物的分类地位 168

第二节 微生物的分类和命名 170

一、细胞结构微生物的分类和命名 170

一、微生物分类的根据 174

二、无细胞结构微生物的分类单位和命名 174

第三节 微生物的分类方法 174

二、微生物的分类方法 176

第四节 微生物的分类系统 182

一、原核微生物的分类系统 182

二、真核微生物的分类系统 186

第八章 水生微生态学 190

第一节 水体中微生物的分布 190

一、水生微生物数量和生物量的测定 191

二、内陆水体中微生物的分布 194

三、海洋中微生物的分布 207

四、沉积物中微生物的分布 213

五、水生生物体上微生物的分布 218

第二节 环境因素对水生微生物的影响 224

一、物理因素 225

二、化学因素 236

三、生物因素 246

第三节 水生微生物的作用 251

一、微生物与能量流 251

二、微生物与食物链 254

三、微生物与物质循环 257

四、微生物与水污染 276

第九章 免疫学 296

第一节 免疫学概述 296

一、免疫的概念 296

二、免疫的类型 298

一、抗原 300

第二节 抗原与抗体 300

二、抗体 307

第三节 免疫系统 318

一、哺乳动物的免疫系统 318

二、鱼类的免疫系统 324

第四节 免疫应答 332

一、非特异性免疫应答 332

二、特异性免疫应答 337

第五节 血清学反应 352

一、概述 352

二、血清学反应 355

第六节 鱼类免疫实施 365

一、免疫接种的方法 365

二、影响鱼类免疫的因素 368

第十章 水生动物的病原微生物 379

第一节 病原细菌 379

一、弧菌属 379

二、气单胞菌属 386

三、爱德华氏菌属 394

四、鲁克尔耶氏菌 399

五、杀鱼巴氏杆菌 401

六、假单黄杆菌 404

七、嗜鳃黄杆菌 409

八、屈挠捍菌属 411

九、鱼害黏球菌 417

十、鲑肾杆菌 419

十一、分支杆菌橧 422

十二、诺卡氏菌属 424

十三、链球菌属 427

第二节 病原真菌 431

一、水霉属 431

二、棉霉属 436

三、杀鱼丝囊霉 437

四、鳃霉属 439

五、霍氏鱼醉菌 440

六、镰刀菌属 443

七、链壶菌病 445

第三节 水生动物病毒 446

一、疱疹病毒科 446

二、虹彩病毒科 452

三、杆状病毒科 453

四、弹状病毒科 455

五、呼肠孤病毒科 463

六、双节段RNA病毒科 468

第十一章 水产品与微生物 475

第一节 水产品中的微生物 475

一、水产品中的微生物群 475

二、水产品中的微生物污染 478

三、水产品中微生物的繁殖 479

第二节 腐败细菌与水产品保鲜 482

一、腐败变败的概念 482

二、新鲜水产品的腐败 482

三、冷冻水产品的腐败 485

四、熟食水产品的腐败 486

五、鱼肉腊肠的腐败 490

六、水产罐头的腐败 492

七、其他水产加工品的腐败 492

八、水产品保鲜与保藏 493

第三节 食物中毒性微生物 495

一、副溶血性弧菌 496

二、沙门氏菌 500

三、病原性大肠杆菌 505

四、葡萄球菌 509

五、肉毒梭菌 512

六、产气荚膜梭菌 515

七、蜡样芽孢杆菌 518

八、小肠结肠炎耶氏菌 520

九、空肠变曲杆菌 522

十、变形杆菌 523

第四节 水产品的微生物学检验 525

一、检样的采取与处理 525

二、菌落总数的测定 527

三、大肠菌群的测定 529

四、副溶血性弧菌检验 532

五、沙门氏菌检验 534

六、病原性大肠杆菌检验 537

七、葡萄球菌检验 540

八、肉毒梭菌检验 542

九、产气荚膜梭菌检验 544

十、蜡样芽孢杆菌检验 546

十一、小肠结肠炎耶氏菌检验 548

十二、空肠变曲杆菌检验 548