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绪论 1

一、生命与营养 1

二、营养与健康 2

第一章 营养的基础知识 5

第一节 生命的能源一热能 6

一、生命活动离不开能量 6

二、热能单位 7

三、人体每天需要的热能 7

四、热能的来源 10

五、热能的收支平衡 11

第二节 宏量营养素 12

一、生命的载体—蛋白质 12

二、人体的高能营养素—脂类 18

三、人类最大的营养源—碳水化合物 21

第三节 微量营养素 26

一、无机营养元素—矿物质 27

二、维持生命的要素—维生素 47

第四节 其他膳食成分 62

一、膳食纤维 62

二、最廉价和最基本的物质—水 66

第二章 食物的营养价值 71

第一节 植物性食物 72

一、谷类 72

二、豆类 77

三、水果和蔬菜类 84

四、食用菌类 143

第二节 动物性食物 149

一、肉类 151

二、水产品类 155

三、蛋类 162

四、奶类（牛奶、奶粉） 166

第三节 其他加工食品 171

一、油脂 171

二、调味品 173

三、甜味剂 175

四、饮料 177

第三章 平衡膳食 187

第一节 平衡膳食的组成 188

一、平衡膳食的基本原则 188

二、平衡膳食宝塔及指南 190

三、膳食结构中的食物搭配 194

第二节 四季的膳食调配 197

一、春季 197

二、夏季 198

三、秋季 199

四、冬季 200

第三节 合理烹调 201

一、烹调的作用 201

二、烹调与营养 202

第四节 食物宜忌 210

一、合理配菜 211

二、食物搭配的禁忌 216

第五节 饮食习惯 229

一、饮食要有节 230

二、“三餐”要科学 233

三、进食方法要得当 236

第四章 不同时期的膳食营养 242

第一节 孕妇的膳食营养 243

一、孕早期饮食安排原则 243

二、孕中期饮食安排原则 244

三、孕晚期饮食安排原则 245

四、分娩期饮食安排原则 246

五、产褥期饮食安排原则 247

六、乳母期饮食安排原则 249

第二节 婴幼儿的膳食营养 251

一、婴幼儿的合理喂养 251

二、幼儿营养问题 256

第三节 学龄前期（3～6岁）膳食营养 257

一、学龄前期营养需要 257

二、学龄前期普遍营养问题 258

第四节 学龄期（7～12岁）膳食营养 259

一、学龄期营养需要 259

二、学龄期普遍营养问题 260

第五节 青春期膳食营养 262

一、青春期的生理特点 262

二、青春期饮食营养问题 265

第六节 青年期膳食营养 266

一、中年期的身心特点 267

第七节 中年期膳食营养 267

二、中年人的膳食原则 268

第八节 更年期膳食营养 270

一、更年期生理特点 270

二、更年期饮食营养需要 271

第九节 老年期膳食营养 274

一、老年人营养需求 274

二、老年人膳食原则 276

第一节 领导者的膳食营养 278

第五章 不同工种的膳食营养 278

一、领导者的营养需求 279

二、领导者的膳食原则 280

第二节 运动员的膳食营养 281

一、运动员的营养要求 281

二、运动员的膳食原则 283

第三节 考试前学生的膳食营养 284

一、考前学生的营养需要 284

二、考前学生营养的特殊要求 285

第四节 农民的膳食营养 286

一、农民的营养要求 286

二、农民的膳食原则 287

第五节 其他工作人员的膳食营养 289

一、工人的膳食营养 289

二、计算机工作人员的膳食营养 290

三、大学生的膳食营养 291

四、司机的膳食营养 293

五、烟民的膳食营养 294

六、电视迷的膳食营养 296

七、白领丽人的膳食营养 297

第六章 常见疾病患者的膳食营养 299

第一节 内科 299

一、高血压病患者的膳食营养 299

二、冠心病患者的膳食营养 301

三、心功能不全患者的膳食营养 304

四、肝炎患者的膳食营养 305

五、胆石症和胆囊炎类患者的膳食营养 308

六、消化道溃疡患者的膳食营养 309

七、肾炎患者的膳食营养 311

八、胰腺炎患者的膳食营养 313

九、结核病患者的膳食营养 315

十、贫血患者的膳食营养 317

十一、糖尿病患者的膳食营养 318

十二、肥胖症患者的膳食营养 323

十三、感冒患者的膳食营养 325

十四、支气管炎患者的膳食营养 326

十五、痢疾患者的膳食营养 329

十六、失眠患者的膳食营养 331

十七、高血脂症患者的膳食营养 332

第二节 五官科 340

一、咽喉炎患者的膳食营养 340

二、扁桃体炎患者的膳食营养 341

三、口腔溃疡患者的膳食营养 342

一、骨质疏松症患者的膳食营养 344

第三节 骨科 344

二、骨折患者的膳食营养 346

第四节 外科湿疹患者的膳食营养 348

附录一一般食物的营养成分 351

附录二食物禁忌表 368

附录三食物功效表 377

附录四推荐的每日膳食中营养素供给量 388

参考文献 392