北京饭店营养菜谱PDF电子书下载

目 录 1

一、海 味 类 1

1．鹿茸扒燕菜 1

2．天麻芙蓉燕 2

3．白人参扒黄肉翅 4

4．枸杞烧群翅 4

5．刺五加烧鱼唇 5

6．蟹黄烧鱼唇 6

7．黑芝麻虾饼 7

9．枸杞天府虾仁 8

8．珍珠炒虾片 8

10．党参宫保虾 9

11．党参鸳鸯虾 9

12．白芍炒凤尾虾 10

13．沙参？明虾 11

14．陈皮翡翠虾 11

15．汽锅三鲜 13

16．茯苓蝴蝶海参 14

17．牡蛎扒梅花参 15

18．虫草瓤海参 16

19．天麻瓤三鲜鱼肚 17

20．党参烧鱼肚 18

21．蟹黄烧鱼肚 19

22．蜂王浆鱼肚卷 19

23．龙井鲜鲍脯 21

24．玉竹瓤鲜鲍 21

25．百合炒鲜贝 22

26．杏仁鲜贝 22

27．麦门冬炒鲜贝 23

28．枸杞一品鲜贝 23

29．鲜莲炒鲜贝 24

30．冰片炒鱿鱼卷 25

31．白芍鱿鱼方 26

二、鱼 类 27

32．人参汽锅鼋鱼 27

33．灵芝汽锅鼋鱼 28

34．金樱子烧裙边 28

35．当归烧鼋鱼 29

36．天麻沙锅鱼头 30

37．百合鱼圆 30

38．党参干烧比目鱼 31

39．桂皮鲫鱼 32

40．延胡索烧划水 32

42．百合溜鱼片 33

41．松香鱼脯 33

43．五味子烤三味 34

44．山楂鱼球 35

45．清蒸娃娃鱼 36

46．三鲜烩娃娃鱼 36

47．熟地黄烧鳝段 37

48．干姜煸鳝丝 37

三、野味及飞禽类 39

49．猪牙皂烧犴鼻 39

51．天麻扒熊掌 41

50．人参烧熊掌 41

52．红参烧驼掌 42

53．海参扒驼掌 43

54．酒烤鹿肉 44

55．三圆罐焖鹿尾 44

56京葱扒鹿条 45

57．山药焖兔腿 46

58．杜仲酥兔 47

59．酥香果子狸 47

60．党参家常果子狸 48

61．糟蛋穿山甲 48

62．沙锅穿山甲 49

63．百合清炖鹌鹑 50

65．红枣烧鹌鹑 51

64．玉竹母子会 51

66．杜仲溜鹌鹑片 52

67．枸杞飞龙腿 53

68．银耳豆苗炒飞龙脯 53

69．田七炒飞龙片 54

70．白果家常沙鸡 54

71．五味子炸飞雁 55

72．砂仁焗山鸡 56

73．陈皮石鸡腿 56

74．杜仲卤酥鸽 57

75．栗子黄焖鸡 58

四、鸡 鸭 类 58

76．白果清炖鸡 59

77．琥珀生煎肉鸡 59

78．白芍宫保鸡 60

79．桔红青蒸鸡 61

80．桃仁酱爆鸡丁 61

81．白果鸡丁 62

82．西瓜炖鸡块 62

83．木瓜蒸鸡 63

84．红枣炖鸡块 63

86．豆蔻瓤凤翅 64

85．龙眼贵妃翅 64

87．虫草烩鸡糕 65

88．虫草炖鸭 66

89．桃仁鸭方 67

90．肉桂酥鸭 67

91．太白鸭子 68

92．软烧三七鸭 68

93．阿胶扒全鸭 69

94．丁香溜鸭肝 69

96．法半夏烩鸭掌 70

95．枸杞烧鸭掌 70

97．百部烧鸭膀 71

五、畜 类 73

98．红参牛头方 73

99．虫草三圆牛头 73

100．凤虾牛头 74

101．天麻罐焖牛尾 75

102．党参烧牛尾 76

103．鞭打绣球 76

104．熟地牛百叶 77

105．附子牛腩 78

107．枸杞烧牛筋 79

106．补骨脂烧牛筋 79

108．凤凰鸡煎牛里脊 80

109．朱砂牛里脊 80

110．党参滑里脊 81

111．玉竹煎烹牛里脊 82

112．当归雪梨狗肉 83

113．沙锅砂仁狗肉 83

114．淮山药炖排骨 84

115．杜仲腰花 84

116．党参扒蹄花 85

117．牡丹皮煎猪肝 85

118．肉桂扒肘子 86

119．决明子蒸扣肉 87

120．宫保羊腰花 87

六、素 菜 类 89

121．龙眼发菜 89

122．桑寄生猴头蘑 90

123．银耳五彩素烩 91

124．菜心扒银耳 92

125．豆苗扒银耳 92

126．胡萝卜烧草菇 93

127．沙参炒苦瓜 93

129．党参开水白菜 94

128．冬瓜烩蚕豆 94

130．玫瑰鲜蘑 95

131．木耳玉兰片 95

132．雪花扁豆 96

133．金桔根烧丝瓜 96

134．鸡骨草龙须菜 97

135．枸杞瓤凤尾菜心 97

136．百合炒银针 98

137．枸杞鲜蘑豌豆 98

138．清汤燕菜 100

七、汤 类 100

139．茉莉银耳汤 101

140．尹子仁竹荪汤 101

141．柳树根口蘑汤 102

142．茉莉豆苗鱼丸汤 102

143．岗梅根豆腐糕汤 103

144．白背叶根三鲜汤 103

145．无花果鼋鱼汤 104

146．八珍汤 104

147．当归牛尾汤 105

148．三才汤 105

150．三七鹿筋汤 106

149．罗汉果鸡茸汤 106

151．四君子汤 107

八、甜 菜 类 108

152．冰镇核桃酪 108

153．冰糖银耳 108

154．枣泥奶茶 109

155．菠萝杏仁豆腐 109

156．杏仁雪梨羹 109

157．冰糖白果酪 110

158．蜜汁山药 110

160．绿豆沙 111

159．拔丝山药 111

161．干蒸湘莲 112

162．冰糖鲜莲 112

163．瓤枣泥山药 113

164．莲子杏仁西瓜盅 113

165．白糖红果汁 114

166．白糖鲜藕 114

167．桂花炒三泥 114

附：常用中草药功用 115

食物的一般营养成分表 128

后记 136