基础食品化学PDF电子书下载

第一章 光合作用（Photosynthesis） 1

第二章 水与溶液（Water and solutions） 9

第三章 胶体（Colloids） 23

第四章 碳水化合物（Carbohydrates） 31

第五章 脂质（Lipids） 83

第六章 蛋白质（Proteins） 127

第七章 酵素（Enzymes） 161

第八章 维生素（The Vitamins） 179

第九章 矿物质（Minerals） 205

第十章 风味（Flavor） 215

第十一章 天然色素（Natural Colors） 233

第十二章 褐变反应（Browning Reactions） 255

第十三章 食品著色剂（Food Colorings） 277

第十四章 酒精发酵（Alcoholic Fermentation） 295

第十五章 烘焙制品（Baked Products） 311

第十六章 牛乳与牛乳制品（Milk and Milk Products） 329

第十七章 咖啡（Coffees） 357

第十八章 茶（Tea） 379

第十九章 可可与巧克力（Cocoa and chocolate） 399

第二十章 肉与肉类制品（Meat and Meat Produets） 417

第二十一章 水果与蔬菜（Fruits and Vegetables） 445