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目录 1

第一章　概论 1

第一节 我国居民饮食结构现状 1

第二节 我国居民膳食指南 2

第三节 食养、食疗与药膳 4

第二章　中医食养食疗学的特点 7

第一节 体现预防为主的思想 7

第二节 注重辨证（质）食治方法 8

第三节 强调食物的四性五味 10

第四节 因人因时因地择食 12

第五节 时时调护脾胃之气 13

第六节 注意饮食禁忌 14

第三章　食物的成分 19

第一节 食物的营养素 19

一、蛋白质 19

二、脂肪 22

三、碳水化合物（糖） 25

四、热能（热量） 27

五、维生素 29

六、无机盐（矿物质） 33

第二节 食物中的微量元素和非营养素 35

一、食物中的微量元素 35

二、食物的非营养素 37

第三节 均衡饮食 38

第四章　食物的功用 43

第一节 谷类食物 43

第二节 豆类食物 46

第三节 蔬菜类食物 49

第四节 果品类食物 59

第五节 水产类食物 66

第六节 肉禽类食物 77

第七节 奶类食物 85

第八节 蛋类食物 86

第五章　食物的现代研究 88

第一节 对食物中生物活性物质的研究 88

一、蛋白质氨基酸类 88

二、多烯不饱和脂肪酸类 89

三、皂苷类 89

四、黄酮类化合物 89

五、β-胡萝卜素 89

六、维生素E 89

七、矿物质 89

八、双歧杆菌 90

九、低聚糖 90

十、肽类 90

第二节 食物保健功能的研究 91

一、食物的免疫调节作用 91

二、食物的延缓衰老作用 93

三、食物的改善记忆作用 96

四、食物的促进生长发育作用 98

五、食物的抗疲劳作用 100

六、食物的降脂减肥作用 101

七、食物的抗突变抑制肿瘤作用 103

八、食物的改善性功能作用 109

九、食物的降血糖作用 111

十、食物的促进消化作用 112

十一、食物的改善睡眠作用 114

十二、食物的促进泌乳作用 116

十三、食物的美容作用 116

十四、食物的清咽润喉作用 119

十五、食物的降压作用 120

十六、食物的改善贫血作用 121

第三节 对配制食品的研制 122

一、防病滋补保健类配制食品 122

二、专门治疗类配制食品 123

第六章　各类人群食养要点 124

第一节 孕妇和乳母的食养 124

一、生理特点 124

二、营养代谢特点 126

三、饮食养生要点 129

四、饮食养生方选 131

第二节 婴幼儿的饮食养生 133

一、生理特点 133

二、营养代谢特点 136

三、饮食养生要点 139

四、饮食养生方选 143

第三节 少年儿童的饮食养生 144

一、生理特点 144

二、营养代谢特点 146

三、饮食养生要点 150

四、饮食养生方选 152

第四节 青年人的饮食养生 154

一、生理特点 154

二、营养代谢特点 156

三、饮食养生要点 158

四、饮食养生方选 160

第五节 中年人的饮食养生 162

一、生理特点 162

二、营养代谢的特点 164

三、饮食养生要点 165

四、饮食养生方选 167

第六节 老年人的饮食养生 170

一、生理特点 170

二、营养代谢特点 171

三、饮食养生要点 174

四、饮食养生方选 177

第七节 妇女更年期的饮食养生 179

一、生理特点 180

二、营养代谢特点 182

三、饮食养生要点 183

四、饮食养生方选 185

第八节 特殊环境的饮食养生 186

一、高温环境的饮食养生 186

二、低温环境的饮食养生 192

三、高空环境的饮食养生 196

四、潜水人员的饮食养生 198

五、矿工的饮食养生 202

六、放射线环境的饮食养生 205

七、运动员的饮食养生 208

第七章　各种常见病的饮食疗法 213

第一节 胃肠疾病饮食 213

一、消化性溃疡 213

二、慢性胃炎 214

三、溃疡性结肠炎 215

第二节 肝胆病饮食 216

一、肝炎 216

二、肝硬化 217

三、胆道疾病 219

第三节 肾脏病饮食 219

一、急性肾炎 220

二、慢性肾炎 221

三、慢性肾功能不全、尿毒症 222

第四节 心血管病饮食 223

一、动脉粥样硬化 223

二、高血压 225

三、冠心病 226

第五节 内分泌、代谢性疾病的饮食 228

一、糖尿病 228

二、甲状腺功能亢进 231