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第一章　溶剂制造之酦酵菌 1

一、绪言 1

二、分布 1

谷类 1

球根类 1

土壤类 1

其他 1

采集试料之处理 2

试料之采集方法 2

三、菌之采集及处理 2

四、菌之分类与选择 3

菌之分离 3

菌之选择 5

五、菌之驯养 5

六、菌分离之培养方法 6

分离方法 6

培养方法 9

七、胞子之产生与保存及发芽 10

八、酦酵生产物之检查 13

丁醇 15

异丙醇 15

丙酮 15

乙醇 16

第二章　溶剂酦酵菌之生理特性及镜检特徵 17

一、绪言 17

能酦酵淀粉者 18

能酦酵蔗糖者 18

二、溶剂酦酵菌之性能 18

能酦酵转化糖者 19

三、溶剂酦酵菌之形态与生理特性 20

Bacillus butylicus Fitz 20

Bacillus orthobutylicus Grinbert 21

Clostridium butylium Donker 21

Bacillus Macerans 22

Clostridium acetobutylicum Weizmann 22

Bacillus acetoethylicum 23

Clostridum acetobutylicum No.1 24

Bacillus butylicus B.F 24

Bacillus technicus 25

Bacillus butyloacetonicus okada 25

Bacillus butylaceticum 25

Bacillus batanoloacetioni Yukawa Horie 26

Bacillus butyligenus Muda 27

Clostidium tetrylicum 27

Bacillus felsinens Var formosaensis 28

Bacillus acetobutanolicus n.sp. 28

Clostridium Toanum n.sp.Baba 29

四、溶剂酦酵菌之镜检特徵 30

细胞形态 30

胞子形态 30

染色性 30

五、溶剂酦酵菌之生理通性 31

液化明胶 31

氧气关系 31

胞子发芽 31

运动性 31

繁殖情形 31

硝酦盐还原性 32

硫化氢之生成 32

繁殖温度 33

碳水化合物酦酵性 33

胞子耐热性 33

培基反应 33

不生Indole 33

色素还原 33

第三章　溶剂酦酵之生化学 35

一、绪言 35

二、溶剂酦酵机构 35

三、溶剂酦酵之性质 35

酸度曲线之特异性 35

气体曲线 38

脱酸性能 38

四、中性物质之生成 39

挥发性酸 40

五、酸性物质之形成 40

不挥发性酸 41

六、酦酵气体之逸出 42

七、中间产物之转变 45

丙酮酸之分解 45

乙醛为转变中心 45

酸类之转变 46

八、丁醇酮之消化 47

丁醇酮之生成 47

与溶剂之关系 47

酦酵条件之影响 48

温度之影响 48

丁醇酮之消化 50

九、氮化物之代谢 51

有机氮素分解性 51

十、蛋白质之适用量 54

蛋白质之供给量 54

无机氮素利用 54

氮素源与溶剂之关系 55

十一、促进剂之必要性 57

十二、主要产物之极限 58

丁醇之极量 58

丙酮之极量 59

十三、酸类之毒害作用 59

十四、可酦酵性醣之酦酵 60

单醣类之酦酵 60

溶剂生产 62

复醣类之酦酵 62

十五、酦酵之化学变化 65

水解作用 65

氧化作用 65

聚合作用 65

脱水作用 66

脱羰作用 66

还原作用 66

酸败菌之收集 67

二、酸败醪 67

第四章　溶剂酦酵之工业害菌研究 67

一、绪言 67

酸败菌之分离 68

三、酸败菌分离之性质 69

生酸试验 69

酸败菌之性能及形态试验 71

酸败菌对於不同副原料培养之生酸试验 73

酸败菌之死灭试验 73

酸败菌之胞子形成试验 76

二、A槽溶剂酦酵之酸败醪处理及救治方法 78

酦酵醪之处理 78

第五章 溶剂酦酵工业之酸败醪救治方法 78

一、绪言 78

酸败酦酵之观查情形 79

救治方法 79

三、B槽溶剂酦酵之酸败醪处理及救治方法 80

B槽醪酦酵情况 80

救治之处理 80

救治之处理 81

C槽酦酵情况 81

四、C槽溶剂酦酵之酸败醪处理及救治方法 81

五、D槽溶剂酦酵之酸败醪处理及救治方法 82

D槽酦酵情况 82

救治之处理 83

第六章　溶剂酦酵之原料处理及研究 85

一、绪言 85

二、主原料之分类 85

单醣类（Monosaccharides） 85

三、糖质主原料 86

砂糖 86

多醣类（Polysaccharides） 86

贰醣类（Disaccharides） 86

糖浆 87

蔗汁 87

糖蜜 87

四、淀粉质主原料 91

谷类 91

薯类 93

木材糖（Wood sugar） 96

木糖（Xylose） 96

五、纤维质主原料 96

亚硫酸纸浆废液 98

六、副原料之分类 99

有机性副原料 100

无机性副原料 102

七、糖质主原料与有机副原料之研究 108

以甘薯蔓为副原料酦酵白糖试验 108

赤糖与有机副原料之酦酵研究 109

有机副原料对於蔗汁酦酵之影响 110

白糖之酦酵中糖蜜与有机质副原料之关系 111

白糖之酦酵不加有机副原料试验 111

糖质主原料之酦酵并以滤泥代替石灰石粉之试验 115

第七章　溶剂之酦酵制造 119

一、绪言 119

二、一般溶剂之来源 119

三、溶剂之制造 119

醪之组成 119

接种酦酵 122

蒸煮及杀菌 122

酦酵醪之冷却 122

四、溶剂制造主副原料之影响 127

五、醪之浓度对酦酵成绩之影响 132

醪中糖份之浓度在7％以上时之酦酵情形 132

醪中糖份在6.0～7.0％之酦酵情形 134

醪浓度在6.0％以下之酦酵情形 134

不同温度之酦酵情形 136

二、工程概要 140

培养方法 140

一、绪言 140

第八章　溶剂之制造工程 140

酦酵措施 141

加强空气净化设备 142

加强管路之消毒设备 142

防止槽内之积垢 143

蒸馏设备 144

三、丁醇酦酵之制造 146

育种 146

工场作业时间 146

原料处理 150

酦酵 154

蒸馏 158

四、分馏 160

五、溶剂收量 160

溶剂组成 160

溶剂之性质 161

溶剂产量之计算法 163

氨之合成 164

甲醇制造 164

六、酦酵气体之回收 164

气体之溶剂回收 164

压缩乾冰 166

七、蒸馏废液之利用 166

用为提制乳黄素之原料 166

用为饲料 167

用为冲醪再酦酵 167

二、比重法 169

第九章　糖份分析 169

一、绪言 169

三、折射率法 170

四、折光计法 170

五、Bertrand氏测定法 174

Bertrand氏试剂之配制 174

过锰酸钾之标定法 174

Bertrand氏还原糖定法 175

Bertrand氏总糖份定量法 176

试药之配制 177

六、次甲基蓝总糖份（Total Sugar）测定法 177

定量方法 179

七、蔗糖 179

八、残糖份 180

第十章　原料及其副产检定 181

一、绪言 181

二、糖质原料分析 181

酸度测定 181

灰分测定 181

总氮分测定 182

水分测定 183

总固形物测定 183

有机性非糖分 184

三、淀粉质原料分析 184

水分测定 184

灰分测定 184

游离酸测定 184

四、一般分析 185

水分定量法 185

灰分定量法 187

蛋白质测定法 189

脂肪定量法 192

粗纤维定量法 193

二、溶剂测定之蒸溜法 196

三、总溶剂测定方法 196

比重计测定法 196

一、绪言 196

第十一章　酦酵菌产生溶剂之定量法 196

折射计测定 197

碳酸钾测定法 197

四、丙酮（Acetone）之定量法 197

五、丁醇（Butylalcohol）及乙醇（Ethylalcohol）之定量法 198

六、异丙醇（Isopropylalcohol）之定量法 199

七、Johnson氏Butylalcohol及Ethylalcohol之微量定量法 200

二、酒精酦酵机构 203

一、绪言 203

第十二章　酒精酦酵工业 203

酒精酦酵型式 204

甘油酦酵型式 204

变型酦酵 204

三、酒精酦酵之菌株 205

四、酒精之酦酵 205

五、酒精酦酵原料 209

糖质原料 211

淀粉质原料 211

纤维质原料 213

无添加酸之蒸煮醪酦酵试验 215

六、酒精之酦酵试验 215

加酸无加压之蒸煮醪酦酵试验 216

加压加酸之蒸煮醪酦酵试验 216

以树薯粉为原料之酦酵试验 217

七、酒精之特性及酦酵生产计算 217

酒精之特性 217

酒精生产之计算 219

八、酒精蒸馏（Alcohol Distillation） 220

混合脱水剂法 222

九、无水酒精之精制与蒸溜 222

共沸蒸馏法 225

第十三章　酦酵工业用水暨分析与处理 229

一、绪言 229

二、酦酵工业用水 229

pH值 230

氯化物（Chloride） 231

硫酸盐（Sulfate） 231

磷酸盐（Polyphosphates） 233

氮化物 233

硬度（Hardness） 235

铁及锰 235

三、水质分析 236

pH值测定 236

硬度（Hardness） 238

氯化物（Chloride） 245

硫酸盐（Sulfate） 247

磷酸盐（Phosphate） 249

氨氮（Nitrogen Ammoniacal） 254

蛋白氮（Protein Nitrogen） 262

硝酸盐氮（Nitrogen Nitrate） 263

亚硝酸盐氮（Nitrogen Nitride） 270

铁（Iron） 275

锰（Manganese） 280

四、光电光度计之应用 281

PERKIN-ELMER UV光度计 281

水中磷酸盐分析 287

水中硫酸盐分析 290

水中铬离子分析 292

水中SiO2分析 293