开一家有特色的餐馆 中国餐饮业管理经典案例PDF电子书下载

第一部分 筹备阶段 3

第一章 筹资与筹备 3

打算开一个怎样的餐馆? 3

估算投资费用 7

选择筹资方式 9

新建、收购还是租赁别人的餐馆? 11

确定企业形式：合伙制?个人?公司制? 17

餐馆的组织形式和组织结构 20

合法经营，办理手续 23

第二章 餐馆选址 28

确定餐馆的规模 29

选址标准 31

几个典型的餐馆地段 35

其他配套设施所造成的影响 37

选址的常见方法 38

签订房屋租赁合同 40

第三章 装修、设计和设备规划 43

设施功能分区和总体规划 44

装修时应把握的原则 47

餐馆外部设计 49

厨房的整体规划 52

餐厅的主题和格调 60

餐厅布局指南 64

确定餐厅的设施和设备 67

配置餐具、酒水具和餐台用品 69

第二部分 经营发展 75

第四章 菜单设计、定价和价格策略 75

菜单的内容 76

菜单的种类 78

菜单的设计 80

菜单的装帧和制作 81

菜单的调整 85

设计酒单 87

菜单定价时需要考虑的因素 90

常见的定价方法 94

菜单的定价步骤 96

制定和实施价格策略 100

价格策略的调整 107

第五章 厨房和生产管理 111

厨房的组织结构 112

各岗位人员的职责 114

厨房的标准化生产 117

中餐标准化的难点 122

菜品的制备 125

厨房的生产方式 129

餐饮操作的卫生 131

厨房的安全管理 135

第六章 餐馆服务管理 138

服务至上 138

餐厅服务管理和组织 140

餐厅服务流程之一：散客服务 144

餐厅服务流程之二：宴会服务 148

如何满足顾客的特殊要求? 151

酒吧服务 153

餐厅和厨房的沟通 158

餐馆服务的误区 161

服务质量管理 164

第七章 餐馆的采供管理 169

原料的采购管理 170

验收和进货程序 174

原料的储存和仓库管理 177

原料的发放程序 182

第八章 餐馆的员工管理 184

员工的规划和选择 185

招聘员工 189

确定员工工资 194

进行员工培训 195

培训的具体内容 200

如何激励员工? 204

保持沟通，正确处理与员工的矛盾 209

第九章 餐馆的成本控制 213

餐馆成本的内涵 213

餐馆成本分析与控制 218

餐馆收入控制技巧 228

餐饮业市场现状概述 235

第十章 餐馆的市场分析与市场定位 235

第三部分 管理的艺术 235

餐馆市场调查与分析 243

餐馆的市场定位 257

餐馆市场定位的成功范例 263

第十一章 餐馆的营销策略 266

制定营销计划 266

餐馆的广告促销 269

餐馆的公共关系营销 275

餐馆的形象策划及宣传 281

餐馆的销售促进 287

美食节的策划 292

网络营销战略 297

餐馆的主题营销 307

第十二章 餐饮品牌的设计与发展 312

品牌资产的定义及其内涵 313

我国餐饮品牌运营的现状 316

如何为品牌取名? 318

品牌的创立与发展 321

设计品牌的文化底蕴 325

品牌的保护 328

第十三章 餐馆经营的创新 332

创新求异的必然性 332

创新求异的原则 334

创新求异的具体要求 338

创新求异的基本方法 342

餐馆产品的创新策略 343

餐馆服务创新 352

餐馆经营新举措介绍 360

第十四章 顾客管理技术 363

顾客类别分析 364

顾客的需求分析 372

顾客资料管理 375

顾客满意度管理 377

培养忠诚顾客 380

培养忠诚顾客的方法 383

忠诚顾客管理 386

目标顾客范围的拓展 389

顾客投诉管理 390

第十五章 餐馆的扩大经营 397

成功之后的选择 398

餐饮连锁：发展的趋势 399

连锁经营的基础：质量标准体系 404

餐饮连锁经营 410

连锁经营的运作与管理 412

中餐的连锁经营 415