食品卫生检验手册PDF电子书下载

第一篇 基础篇 2

第一章 实验室的设置与管理 2

一、实验室的布局及设施 2

二、常用仪器设备 3

三、实验室的管理 19

第二章 食品卫生检验概论 24

第一节 抽样与取样 24

第二节 样品的制备与前处理 28

第三节 样品净化与浓缩 41

第三章 检验结果的评价、质量控制与管理体系 58

第一节 检验结果的评价 58

第二节 质量控制 72

第三节 食品安全卫生质量管理体系 81

第二篇 理化检测篇 94

第四章 药物残留及其检测 94

第一节 概述 94

第二节 四环素类残留检测 96

第三节 青霉素类残留检测 104

第四节 氨基糖苷类残留检测 110

第五节 氯霉素类残留检测 114

第六节 氟喹诺酮类残留检测 121

第七节 大环内酯类残留检测 129

第八节 磺胺类药物残留检测 134

第九节 硝基呋喃类药物残留检测 146

第十节 苯乙胺类药物残留检测 151

第十一节 同化激素类药物残留检测 165

第十二节 抗寄生虫类药物残留检测 180

第五章 农药残留及其检测 204

第一节 概述 204

第二节 有机氯农药残留检测 207

第三节 有机磷农药残留检测 220

第四节 氨基甲酸酯农药残留检测 233

第五节 拟除虫菊酯农药残留检测 242

第六节 沙蚕毒素农药残留检测 245

第六章 有害有毒元素及其检测 249

第一节 概述 249

第二节 总汞残留检测 252

第三节 甲基汞残留检测 256

第四节 铅残留检测 259

第五节 镉残留检测 265

第六节 总砷残留检测 269

第七节 无机砷残留检测 275

第八节 锡残留检测 278

第九节 铜残留检测 282

第十节 铬残留检测 286

第十一节 镍残留检测 291

第十二节 铝残留检测 293

第十三节 氟残留检测 296

第七章 致癌物质残留及其检测 299

第一节 概述 299

第二节 黄曲霉毒素残留检测 302

第三节 亚硝胺残留检测 321

第四节 苯并(a)芘残留检测 327

第五节 多氯联苯残留检测 335

第六节 二恶英残留检测 341

第八章 添加剂及其检测 346

第一节 概述 346

第二节 防腐剂检测 348

第三节 发色剂检测 356

第四节 抗氧化剂检测 364

第五节 甜味剂检测 370

第六节 着色剂检测 374

第七节 漂白剂检测 380

第九章 腐败变质及其检测 386

第一节 概述 386

第二节 pH 检测 388

第三节 挥发性盐基氮检测 393

第四节 组胺检测 396

第五节 油脂中酸价检测 400

第六节 油脂过氧化值检测 401

第七节 油脂中羰基价检测 403

第八节 油脂中丙二醛检测 405

第十章 天然毒素及其检测 407

第一节 概述 407

第二节 河豚毒素检测 408

第三节 罂粟壳检测 412

第四节 四季豆中皂素检测 420

第五节 棉酚检测 422

第六节 毒蘑菇毒素检测 427

第七节 马铃薯毒素检测 431

第八节 芥酸检测 434

第九节 鱼藤酮检测 435

第十节 鲜黄花菜中秋水仙碱检测 438

第十一章 掺假及其检测 440

第一节 概述 441

第二节 肉及其制品掺假检测 442

第三节 乳及其制品掺假检测 446

第四节 蜂蜜及其制品掺假检测 460

第五节 水产品及水发食品中掺甲醛检测 469

第六节 食用油中掺假检测 475

第七节 粮食及其制品掺假检测 481

第八节 酒及饮料掺假检测 487

第九节 其他食品类掺假检测 501

第十二章 加工污染物及其检测 511

第一节 概述 511

第二节 包装溶出物检测 512

第三节 煎炸油中极性化合物检测 527

第三篇 微生物检测篇 532

第十三章 微生物及其检测 532

第一节 菌落总数及其检测 532

第二节 大肠菌群及其检测 537

第十四章 病原菌与病毒污染及其检测 546

第一节 沙门氏菌污染及其检测 546

第二节 致泻大肠埃希氏菌及其检测 551

第三节 志贺氏菌及其检测 553

第四节 变形杆菌及其检测 558

第五节 副溶血性弧菌及其检测 561

第六节 金黄色葡萄球菌及其检测 565

第七节 溶血性链球菌及其检测 567

第八节 蜡样芽孢杆菌及其检测 570

第九节 肉毒梭菌与肉毒毒素及其检测 573

第十节 甲型肝炎病毒及其检测 577

主要参考文献 581

附录 583

一、试剂规格和溶液浓度表示方法 583

二、培养基制备 587

三、食品中药物最高残留限量 588

四、水产品中药物残留限量 591

五、食品中农药最高残留限量 592

六、食品中有害有毒元素最高残留限量 597

七、食品中致癌物质最高残留限量 602

八、食品中防腐剂、发色剂使用量标准 603

九、食品中抗氧化剂使用量标准 604

十、食品中漂白剂使用量标准 605

十一、食品中甜味剂使用量标准 606

十二、食品中着色剂使用量标准 607

十三、食品中亚硝酸盐、硝酸盐最大残留限量 612

十四、食品中腐败变质卫生标准 613

十五、部分食品卫生标准 614

十六、食品包装用塑料成型品的卫生标准 616

十七、食品中微生物卫生标准 616

十八、食品中致病菌卫生标准 619