北京全聚德名菜谱PDF电子书下载

全鸭席 1

北京烤鸭 1

目 录 1

飞燕穿星 7

鸭包鱼翅 8

鸭茸鱼翅 9

烩鸭舌鱼翅 11

鸭翼煨熊掌 12

银球熊掌 13

鸭茸银耳 14

红烧鸭舌干贝 15

茸球干贝 16

瓜茸干贝汤 17

胗花鲍鱼 18

白扒三珍 19

龙眼鲍鱼 19

清汤鲍鱼鸭舌 20

锅？鲍鱼盒 21

雪片海参 22

什锦瓤海参 23

金槌海参 24

扒鱼肚鸭片 25

石榴全鸭 26

香酥鸭 27

清蒸鸭 28

干？鸭 29

什锦瓤鸭 30

清蒸炉鸭 31

冬菜扒鸭 32

醋椒活鱼 33

鸭油鱼 34

两色鱼盒 35

鸭汤萝卜丝汆鲫鱼 36

鸭汁烧元鱼 37

樱桃虾 38

四色虾球 39

番茄鸭脯 40

发菜鸭脯 41

黄焖鸭脯 42

珠联鸭脯 43

口蘑焖胗 44

清炸胗肝 45

炸什锦肝卷 45

面包鸭肝 47

锅？鸭肝盒 47

糟煎鸭肝 48

糟蒸鸭肝 49

芙蓉鸭肝 50

芝麻鸭肝 50

松塔鸭肝 51

糟熘鸭三白 52

北京鸭卷 52

桃酥鸭托 53

炸板鸭 54

金钱鸭 55

干烧四鲜 56

糟熘鸭片 57

烩鸭四宝 58

菊花生四宝 59

鸭四宝冬瓜盅 60

鸭骨汤 61

火燎鸭心 61

葱爆鸭心 62

炒鸭心肠 63

香辣鸭心 64

口蘑鸭心 65

菊花鸭心 66

油爆鸭心 67

金鱼鸭掌 68

掌上明珠 69

梅花鸭掌 70

扒鸭掌 71

糟熘鸭掌 71

牡丹鸭掌 72

芙蓉鸭舌 73

芙蓉梅花鸭舌 73

葵花鸭舌 74

珊瑚鸭舌 76

莲蓬鸭舌 76

云片鸭舌 77

烩鸭舌 78

茉莉竹荪鸭舌汤 79

珍珠舌耳汤 79

椒烧鸭腿 80

烧鸭腿生菜 81

菊花鸭膀 82

走槌鸭膀 83

酒醉鸭膀 83

炸五丝鸭膀 84

鸭膀煨鲜蘑 85

鸭膀煨冬瓜 86

琥珀鸭膀 87

鸭肉菜卷 88

鸭茸瓤丝瓜 89

烩鸭丁腐皮 90

糟烩鸭条豆苗 90

鸭丝烹掐菜 91

炒生鸭丝 92

荔枝鸭片 93

滑炒双丝 94

三色茸球 95

炒全鸭 96

芍药花鸭片 97

蛋白鸭胰 98

酱爆鸭丁 99

青椒鸭丁 100

干烧鸭条 100

扒两色鸭条 101

棉花鸭条 102

香辣鸭片 104

一般鸭菜 104

山东鸭片 105

香辣两丁 106

香辣鸭丁 107

油爆鸭丁 108

香辣鸭胗 108

红扒鸭胗 109

油爆胗花 110

芫爆胗花 111

汤爆胗花 112

软炸鸭肝 112

香辣鸭肝 113

炒鸭肝 114

扒鸭肝 115

汆鸭肝汤 115

酥炸鸭心 116

芫爆鸭肠 117

核桃鸭心 117

青椒鸭肠 118

芫爆鸭胰 119

糟扒鸭胰 120

烩鸭胰蒜茸 120

炒三丝 121

炒鸭什件 122

鸭油熘黄菜 122

风味菜品 124

清汤燕菜 124

芙蓉燕菜 125

绣球燕菜 125

沙锅鱼翅 126

绣球鱼翅 127

干烧鲍鱼 128

云片银耳汤 128

扒鲍鱼菜心 129

芙蓉干贝 130

葱烧海参 131

山东海参 132

干烧活鱼 133

蒜茸鱼方 134

油焖大虾 134

炒虾蘑海 135

两吃大虾 136

糟扒三白 137

油焖鹌鹑 138

烹掐菜牛肉丝 139

冷 菜 141

五香烧鸭 141

熏 鸭 142

香糟鸭 142

盐水鸭 143

番茄鸭 144

葱辣鸭 144

全味鸭 145

水晶鸭 146

拌鸭掌 147

酱鸭膀 148

香糟鸭膀 148

水晶鸭膀 149

卤鸭胗 150

盐水鸭肝 150

凤眼鸭肝 151

拌膀丝冻粉 152

茅台鸭卷 152

水晶鸭舌 153

鸭丝拌粉皮 154

熏鸭丝拌掐菜 155

拌鸭肠 155

云片牡丹 156

翠丝干贝 156

素三片 157

五丝黄瓜卷 158

酸辣黄瓜 159

珊瑚白菜 159

虾子茭白 160

虾子炝芹菜 161

炝洋白菜卷 161

姜汁菠菜心 162

姜汁扁豆 162

芥末菜卷 163

素拌三丝 163

海米拌海蜇 164

五香花干 165

素火腿 165

香椿豆腐 166

素 菜 167

烧二冬 167

干烧冬笋 168

栗子烧白菜 169

烧丝瓜鲜蘑 169

炒南北 170

扒双菜 171

锅？龙须 172

刀豆龙须 173

烧草菇菜花 173

扒鲜蘑菜心 174

扒凤尾笋鲜蘑 175

白汁四圆 175

盖菜珍珠蘑 176

草菇冬瓜 177

瓤玉兰卷 177

鲜蘑盖兰 178

芙蓉龙须 179

甜 菜 180

西瓜羹 180

杏仁豆腐 181

葡萄羹 181

核桃酪 182

蜜汁什锦鲜桃 182

糖熘河鲜 183

拔丝苹果 184

拔丝山药 185

拔丝菠萝 185

拔丝香蕉 186

荷叶饼 187

面 点 187

芝麻空心烧饼 188

鸭子酥 188

小鸡酥 189

玉兰酥 190

翻酥萝卜 191

全酥鸭油五仁饼 191

蜜汁麻花 192

两色荷花酥 193

麒麟酥 193

雪花鸭蛋酥 194

三色花酥排 195

桃仁萨其玛 195

山楂蛋糕卷 196

蛋黄凉糕 197

炸龙须面 197

豌豆黄 198

可可奶糕 199

江米芝麻卷 199

口蘑鸭丁包 200

鸭丝春卷 200

全鸭四喜饺 201

鸭四宝烧麦 202

三皮盒子 203

盘丝鸭油饼 204

鸭丁咖喱酥盒 205

鸭肝螺丝馒头 206

炸馄饨 206

肥鸭油菜蒸饺 207

鸭肉翡翠烧麦 208

宴席菜单选例 209