罐头工业手册 新版PDF电子书下载

第一章 制罐材料 1

第一节 镀锡薄钢板 1

一、镀锡板结构 1

二、镀锡板工艺流程 2

三、镀锡板标准 4

第二节 低锡铁、镀镍铁、镀铬薄钢板、黑铁皮 38

一、低锡铁 38

二、镀镍铁皮 39

三、镀铬薄钢板 39

四、黑铁皮(低碳钢冷轧原板) 44

第三节 铝材 47

一、概述 47

二、铝合金薄板 49

三、铝箔 59

第四节 罐头涂料 64

一、罐头内壁涂料 64

二、罐头外壁涂料(彩印涂料) 74

三、接缝补涂料 85

四、全喷涂涂料 86

五、外资企业生产的罐用涂料 86

六、国外罐头涂料参考资料 116

第五节 铜线 118

第六节 密封填料 121

一、罐身密封胶的要求 121

二、封罐复合剂 121

一、镀锡薄板的检验 126

第七节 空罐原辅材料检验 126

二、涂料(环氧酚醛)镀锡(或镀铬)薄钢板的检验 147

三、辅助材料的检验 150

第二章 制罐工艺 155

第一节 罐型规格 155

一、空罐术语和空罐标准 155

二、罐型规格系列 181

三、国外罐型规格 186

第二节 镀锡板选用 194

一、各种产品对用铁镀锡量和涂料的要求 194

二、各种罐型推荐用铁厚度要求 199

三、罐头用铁外观缺陷与使用规定 201

四、易拉盖三片饮料罐的用铁 201

五、国外罐头用铁参考资料 202

第三节 三片罐空罐生产工艺 207

一、圆罐 207

二、方罐 269

三、制罐工业模具 281

第四节 二片罐生产工艺 299

一、浅冲罐 299

二、深冲罐(DRD罐) 305

三、薄壁拉深罐(DI罐) 306

第五节 易拉盖 328

一、易拉盖的分类 328

二、易拉盖生产工艺 329

三、易拉盖的外观质量及技术性能 334

四、镀锡(铬)钢板全开式易拉盖 336

五、易拉盖参考资料 340

第六节 空罐落料及镀锡薄板利用率的计算 350

一、圆形空罐的落料 350

二、镀锡薄板利用率的计算 353

三、镀锡薄板理论消耗定额的计算方法 353

四、主要罐型落料图 354

第七节 罐头内壁腐蚀和罐外锈蚀 365

一、罐头内壁腐蚀 365

二、罐头外壁的锈蚀 371

第八节 制罐质量检验 373

一、镀锡薄钢板圆形容器的检验 373

二、包装装潢镀锡(铬)薄钢板印刷品的检测 377

三、易拉盖三片罐试验方法 378

四、空罐加盖总容量的测定方法 379

五、电阻焊罐各工序质量检验 380

第九节 玻璃罐及罐盖 401

一、玻璃罐特性及基本组成部分 401

二、罐盖的结构和类型 402

三、国外玻璃罐和罐盖参考资料 415

四、玻璃罐封口检查原则 416

第十节 复合包装 420

一、蒸煮袋(软罐头包装) 420

二、铝塑复合半刚性包装容器 433

三、无菌包装 436

一、肉禽罐藏原料的品种 443

第一节 肉禽原料 443

第三章 罐藏原料和辅助材料 443

二、肉禽的质量卫生要求与等级 450

三、肉禽的分割部位及质量要求 452

四、猪副产品的规格要求 455

五、家畜淋巴结的分布 456

六、家畜的骨骼及其名称 459

七、肉的成熟(排酸) 460

八、肉禽原料的物理性质 461

第二节 水产原料 462

一、水产罐藏原料的品种 462

二、水产原料的质量规格及验收 478

三、主要水产品的重量组成 481

一、水果罐藏原料的品种 483

第三节 水果原料 483

二、水果原料的质量规格 513

三、水果原料的化学组成 515

第四节 蔬菜原料 516

一、蔬菜罐藏原料的品种 516

二、蔬菜原料的质量规格要求 535

第五节 罐藏辅助材料 537

一、调味料 537

二、香辛料 545

第六节 果蔬原料的采收、包装和运输 552

一、果蔬的采收 552

二、果蔬的包装 554

三、果蔬的运输 555

一、贮藏方法 556

第七节 罐藏原料的贮藏 556

二、贮藏条件 561

三、果蔬的后熟与催熟 564

四、贮藏库的使用技术要求 565

五、原料贮藏参考资料 567

第四章 罐藏工艺 576

第一节 肉类罐头 576

一、工艺综述 576

二、加工工艺 580

三、有关质量问题及防止措施 620

第二节 禽类罐头 621

一、工艺综述 621

二、加工工艺 622

第三节 水产类罐头 642

一、工艺综述 642

二、加工工艺 646

三、有关质量问题及防止措施 674

第四节 糖水水果类罐头 677

一、工艺综述 677

二、加工工艺 683

三、有关质量问题及防止措施 704

第五节 果酱类罐头 707

一、工艺综述 707

二、加工工艺 712

三、有关质量问题及防止措施 735

一、工艺综述 736

第六节 果菜汁类罐头 736

二、加工工艺 744

三、有关质量问题及防止措施 802

第七节 蔬菜类罐头 806

一、工艺综述 806

二、加工工艺 809

三、有关质量问题及防止措施 845

第八节 其他类罐头 848

第九节 软罐头 863

一、软罐头的定义 863

二、软罐头的发展历史 864

三、软罐头的种类 864

四、软罐头使用的包装材料 864

五、软罐头的生产工艺 866

第十节 罐头杀菌及冷却 867

一、罐头的杀菌 867

二、微生物耐热性的表示方法 869

三、罐内的传热速度 871

四、罐头杀菌时间及F值的一般计算法 872

五、杀菌条件的确定 877

六、加热杀菌操作应注意的事项 880

七、罐头的冷却 880

第五章 罐藏原料的综合利用 882

第一节 肉类原料的综合利用 882

一、骨油 882

二、骨胶 883

四、明胶 884

三、骨粉 884

五、磷酸氢钙 887

六、蛋白胨 888

七、止血消炎片与消炎散 889

八、速冻猪肉骨泥 890

第二节 水产原料的综合利用 891

一、6-硫代鸟嘌呤 891

二、鱼粉 893

三、鱼油 893

四、蛋白胨 894

五、脱氧核苷酸 895

七、甲壳素 896

六、鱼鳞胶 896

八、盐渍鲱鱼籽 897

第三节 水果原料的综合利用 899

一、菠萝蛋白酶 899

二、菠萝汁糖浆 901

三、菠萝烧酒 902

四、果酒 902

五、柑橘油 903

六、甜橙油 904

七、柑橘皮苷 905

八、果胶 905

第四节 蔬菜原料的综合利用 908

一、健肝片 908

二、益寿宁 909

四、乳宁片 911

三、宁血糖浆 911

五、蘑菇酱油 912

第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存 913

第一节 罐头食品包装标志标准 913

一、罐头食品包装、标志、运输和贮存标准(QB/T3600-1999) 913

二、金属罐食品罐头包装纸箱技术条件(GB12308-90) 914

三、食品标签通用标准(GB7718-94) 922

第二节 罐头包装材料标准和资料 924

一、液体食品复合软包装材料(QB/T3531-1999) 924

二、瓦楞纸箱(GB/T6543-86) 928

三、聚酯(PET)、铝箔(Al)、聚丙烯(CPP)复合膜、袋(GB10004-88) 932

四、各种罐头箱数、罐数、重量对照表 935

五、罐外防锈剂 937

一、糊精粉及糊精粘合剂配制工艺 938

六、洗罐液 938

第三节 粘合剂生产工艺及使用方法 938

二、阿拉伯树胶 939

三、聚乙烯醇 939

四、合成胶粉配制工艺及使用方法 939

五、溶油胶的配制工艺 940

六、机器自动贴标粘合剂 940

七、干酪素粘合剂 941

八、复合材料粘合剂 941

九、瓦楞纸粘合剂 941

第四节 软包装复合薄膜、收缩薄膜 942

一、软包装复合薄膜 942

二、食品包装用塑料薄膜的特性 943

三、高压杀菌薄膜的性质和应用 944

四、收缩薄膜包装 945

一、采用三层或四层铝塑复合薄膜袋技术要求 946

二、软罐头封口强度的检验方法 946

第五节 蒸煮袋技术要求和检验方法((GJB652A-94) 946

三、软罐头静压强度检验方法 947

四、软罐头内压强度检验方法 949

第六节 国际食品的营养标签规定 950

一、食品的营养标签的营养信息 950

二、各国对配制和表示食品的营养价值依据的标准 950

三、美国的RDA的规定 951

四、联合国CAC关于营养素含量的RDA 952

五、食品的营养含量声明 953

六、美国营养标签标示 955

第一节 罐头食品检验规则(QB1006-90) 956

第七章 罐头食品的检验 956

第二节 罐头食品及原辅材料的检验方法 958

一、罐头食品的感宫检验(QB/T3599-1999) 958

二、罐头食品的物理检验方法 959

三、罐头食品的化学检验方法 963

第三节 罐头食品中有害物的测定方法 1007

一、食品中铅的测定方法(GB/T5009.12-1996) 1007

二、食品中铜的测定方法(GB/T5009.13-1996) 1012

三、食品中锡的测定方法(GB/T5009.16-1996) 1015

四、食品中镉的测定方法(GB/T5009.15-1996) 1016

五、食品中总汞的测定方法(GB/T5009.17-1996) 1021

六、食品中总砷的测定方法(GB/T5009.11-1996) 1027

七、食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法(GB/T5009.23-1996) 1033

八、食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法(GB/T5009.33-1996) 1036

九、食品中亚硫酸盐的测定方法(GB/T5009.34-1996) 1041

第四节 罐头食品的微生物检验 1043

一、食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验(GB/T4789.26-1994) 1043

二、食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定(GB/T4789.3-1994) 1049

三、番茄制品的霍华特(Howard)霉菌计测法 1052

四、蘑菇罐头中蛆的测定方法 1053

五、罐头食品致病菌检验 1054

第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度 1066

第一节 罐头生产常用的食品添加剂 1066

一、酸度调节剂(Acidity Regulators) 1066

二、抗氧化剂(Antioxidants) 1071

三、漂白剂(Bleaching Agents) 1074

四、着色剂(Colorants) 1075

五、护色剂(Colour Fixatives) 1087

六、乳化剂(Emulsifiers) 1088

七、酶制剂(Enzyme Preparations) 1091

八、增味剂(Flavour Enhancers) 1093

九、水分保持剂(Humectants) 1095

十、营养强化剂(Nutrition Enhancers) 1097

十一、防腐剂(Preservatives) 1101

十二、稳定和凝固剂(Stabilizer and Coagulators) 1103

十三、甜味剂(Sweeteners) 1104

十四、增稠剂(Thickeners) 1110

十五、食品香料(Flavouring Agent) 1118

十六、食用香精 1127

二、罐头食品的卫生防护 1128

一、我国食用菌罐头卫生标准 1128

第二节 罐头食品卫生法规 1128

三、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染物标准委员会关于食品添加剂中用于罐头食品的品种的使用标准 1134

第九章 罐头专业设备 1145

第一节 罐头机械产品型号编制统一规定 1145

一、型号的组成 1145

二、型号的颁发 1145

三、罐头机械产品的分类 1145

四、产品型号表的内容及格式 1146

第二节 各分类设备 1147

一、空罐备料 1147

二、底盖设备 1160

三、罐身设备 1177

四、封罐设备 1193

五、原料清洗分选设备 1206

六、物料加工设备 1217

七、装罐杀菌设备 1281

八、包装设备 1311

第十章 罐头加工厂建厂设计 1319

第一节 罐头加工厂厂址选择 1319

一、罐头加工厂厂址选择原则 1319

二、厂址比较 1319

第二节 罐头加工厂工艺设计 1320

一、建厂规模及产品方案 1320

二、主要产品工艺流程 1322

三、物料计算 1323

四、设备选型 1324

五、生产车间布置 1344

六、生产车间水、汽用量估算 1346

第三节 罐头加工厂总平面设计及土建 1348

一、总平面设计 1348

二、实罐车间的建筑和结构 1350

三、冷库设计概要 1353

四、全厂性生活设施 1355

第四节 给排水 1355

一、水源和水质 1355

二、全厂用水量估算 1356

三、给水配水系统 1357

四、热水系统 1363

五、排水 1364

一、全厂供电 1366

第五节 供电 1366

二、车间配电 1372

三、电气照明 1373

四、建筑防雷和电气安全 1374

第六节 动力 1374

一、锅炉房 1374

二、压缩空气站 1385

第七节 采暖与通风 1390

一、采暖标准 1390

二、采暖系统冬季耗热计算 1390

三、采暖方式 1393

四、通风与空调的一般规定 1394

五、夏季空调冷负荷计算 1394

六、散湿量计算 1396

七、送风量的确定及通风和空调设备 1397

八、局部排风 1400

第八节 制冷 1404

一、冷库容量的确定和耗冷量计算 1404

二、制冷系统 1411

三、制冷设备的选择与计算 1411

第九节 环境保护 1420

一、罐头加工厂环境保护的原则 1420

二、罐头加工厂废水处理 1421

三、罐头加工厂噪声治理 1424

四、样品缺陷分类 1426

三、重金属限量指标 1426

二、微生物指标 1426

一、等级分类说明 1426

第一节 罐头食品质量标准共同性指标综述 1426

第十一章 罐头食品质量标准和法规 1426

五、净含量和固形物偏差 1427

六、欧盟国家对标明容积、罐型、净重、固形物重的规定 1428

七、罐内真空度 1429

八、水果罐头的pH 1429

九、罐头食品的保温方法 1429

十、罐头食品的保质期 1429

十一、罐头食品的保存期 1430

十二、镀锡薄钢板(马口铁)使用和空罐标准的规定 1430

十三、罐头产品标准及检验方法中有关名词解释 1430

十四、军需罐头食品总规范(要点) 1432

一、罐头食品分类(GB10784-89) 1433

第二节 罐头食品基础性标准及规定 1433

二、罐头产品代号的打印办法 1435

第三节 各类罐头食品的质量标准 1448

一、猪肉类罐头标准 1449

二、牛、羊肉及其他畜类罐头标准 1469

三、禽类罐头标准 1475

四、水产类罐头标准 1487

五、糖水水果类罐头标准 1506

六、果酱、糖浆类水果罐头标准 1525

七、果汁类罐头标准 1535

八、蔬菜类罐头标准 1541

九、其他类罐头标准 1584

十、婴幼儿辅助食品类罐头标准 1598

十一、软罐头类产品标准 1599

第四节 罐头食品的有关规范和规定 1600

一、罐头厂卫生规范(GB8950-88) 1600

二、蘑菇罐头质量和生产技术条件 1608

三、出口蘑菇罐头生产的良好操作规范(GMP) 1609

四、蘑菇罐头生产过程的危害分析及关键控制点(HACCP) 1614

五、芦笋罐头质量和生产技术条件 1615

六、出口芦笋罐头生产的良好操作规范(原料、加工部分)(GMP) 1616

七、芦笋罐头生产过程的危害分析及关键控制点(HACCP) 1618

八、罐头食品感官质量评分标准 1619

第五节 国际罐头法规和标准(摘要) 1644

一、罐头食品卫生通则(CAC/RCP1-1981) 1644

二、鱼类罐头实施法规(CAG/RCP10-1976) 1647

四、桃罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN14-1981) 1674

三、番茄罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN13-1981) 1674

五、葡萄柚罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN15-1981) 1675

六、苹果沙司罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN17-1981) 1676

七、甜玉米罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN18-1981) 1676

八、虾罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN37-1981) 1676

九、菠萝罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN42-1981) 1677

十、蘑菇罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN55-1981) 1679

十一、芦笋罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN56-1981) 1680

十二、浓缩番茄酱罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN57-1981) 1681

十三、青豆罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN58-1981) 1682

十四、李子罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN59-1981) 1682

十五、草每罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN62-1981) 1683

十六、橘子罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN68-1981) 1684

十七、油浸或水浸金枪鱼或鲣鱼罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN70-1981) 1685

十八、婴儿罐头食品法规标准(摘要)(CODEX STAN73-1981) 1685

十九、调味青豆罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN81-1981) 1687

二十、咸牛肉罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN88-1981) 1687

二十一、午餐肉罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN89-1981) 1687

二十二、蟹肉罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN90-1981) 1688

二十三、沙丁鱼罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN94-1981) 1689

二十四、热带水果色拉罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN99-1981) 1690

二十五、胡萝卜罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN116-1981) 1691

二十六、鲭鱼罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN119-1981) 1692

二十七、糖水杏罐头法规标准(摘要)(CODEX STAN129-1981) 1693

第一节 技术经济指标的计算方法 1695

一、产值 1695

第十二章 罐头厂技术经济指标 1695

二、产量 1696

三、质量 1696

四、消耗 1698

五、劳动生产率 1704

六、财务 1706

七、出口 1707

八、生产能力 1707

第二节 原料和辅助材料消耗定额 1708

一、定额编制 1708

二、原辅材料消耗定额的说明 1708

第三节 各类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1710

一、肉类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1710

二、禽类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1713

三、水产类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1715

四、水果类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1717

五、蔬菜类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1721

六、其他类罐头主要原辅材料消耗定额参考表 1723

七、镀锡薄钢板及铜焊丝消耗定额参考表 1724

八、罐用密封胶消耗定额参考表(理论) 1730

九、罐头涂料消耗定额参考表 1730

十、罐头包装纸箱耗用材料定额参考表 1730

十一、煤、电、水消耗定额参考表 1730

附录 1732

一、常用计量单位及其换算 1732

二、物理化学常数表 1740

三、其他常用参数 1750