果品蔬菜贮藏保鲜与加工PDF电子书下载

绪言 1

一、我国果品贮藏概况 1

二、我国蔬菜贮藏概况 5

三、我国果蔬贮藏的发展方向 7

第一章 果品蔬菜在贮藏中的生理及品质变化 9

第一节 呼吸对贮藏果蔬的影响 9

第二节 乙烯与衰老 12

第三节 影响果蔬贮藏的因素 12

第二章 采后病害的防治 18

第一节 采后病害的特点 18

第二节 果品主要采后病害的防治 29

第三节 蔬菜主要采后病害的防治 57

第三章 贮藏方式与贮藏库(窖)的建造 68

第一节 果品蔬菜的贮藏方式 68

第二节 贮藏库(窖)的建造 86

第四章 主要果品的保鲜贮藏 104

第一节 贮藏前的准备工作 104

第二节 苹果的贮藏方法 113

第三节 梨的贮藏方法 121

第四节 葡萄的贮藏方法 125

第五节 柑桔的贮藏方法 130

第六节 香蕉的贮藏方法 134

第七节 荔枝的贮藏方法 136

第八节 有核水果的贮藏方法 137

第九节 山楂的贮藏方法 138

第十节 中华猕猴桃的贮藏方法 139

第十一节 柿子的贮藏方法 144

第十二节 红枣的贮藏方法 147

第十三节 坚果的贮藏方法 148

第五章 主要蔬菜的保鲜贮藏 151

第一节 西红柿的贮藏方法 151

第二节 黄瓜的贮藏方法 157

第三节 青椒的贮藏方法 159

第四节 豆角的贮藏方法 164

第五节 茄子的贮藏方法 166

第六节 蒜苔的贮藏方法 168

第七节 菜花的贮藏方法 173

第八节 洋葱的贮藏方法 176

第九节 芹菜的贮藏方法 179

第十节 菠菜的贮藏方法 182

第十一节 香菜的贮藏方法 187

第十二节 姜的贮藏方法 189

第十三节 窖贮土豆的方法 191

第十四节 萝卜的贮藏方法 193

第六章 果蔬加工 195

第一节 加工原理 195

第二节 果蔬罐藏 201

第三节 果蔬干制 217

第四节 果疏糖制 229

第五节 蔬菜淹制 237

第六节 果蔬速冻贮藏 248

第七节 果蔬原料的综合利用 257

附录一 果品冷库管理规范 267

附录二 国外农副产品加工概况 274