巴国布衣中餐操作手册 人力资源管理PDF电子书下载

第一章 人是最可贵的 1

以人为本的经营 2

人本管理的思想 2

中餐企业人力资源管理的特点 5

中餐企业实现“以人为本”的经营方法 7

人才决定未来 10

中餐企业面临的机遇与挑战 10

中餐企业为适应变化应具备的条件 11

中餐企业所需要的人才 13

本章小结 16

第二章 建立优秀的组合 17

工作分析 18

餐饮业对从业人员的要求 18

中餐企业各岗位分析及其对员工的要求 19

餐厅的组织结构 24

组织结构图的作用与设计原则 24

中餐企业整体结构图 27

总经理办公室人员结构图 28

行政部人员结构图 29

前厅部人员结构图 30

营销部人员结构图 30

厨房部人员结构图 31

财务管理部人员结构图 32

创建人员计划 33

设定岗位与等级 33

确定人员编制 34

本章小结 38

第三章 组建团队 39

餐厅人员需求和供给分析 40

招聘的准备工作 40

餐厅工作分析 46

招聘小组的建立 48

招聘信息的发布 49

人员甄选 54

餐厅人员招聘原则 54

申请表 57

个人简历 61

面试 64

测试 81

全面筛选计划 89

员工的录用与就位 89

建立员工档案 96

本章小结 99

第四章 员工培训 100

培训的意义 101

培训对企业的作用 101

培训的原则 103

培训对员工的作用 104

培训的特点 106

上岗引导 107

培训的组织与计划 107

培训的需求分析 108

培训计划的拟订 117

培训的实施 120

培训效果的评估 121

培训的组织与策划 127

培训资源的分配 128

培训制度 130

中餐企业员工的培训 131

行政部人员的培训 131

财务人员的培训 133

营销人员的培训 134

前厅人员的培训 138

培训文化 144

培训文化的重要性 144

发展培训文化的措施 145

本章小结 149

第五章 管理人员开发 150

组建一个高效的班子 151

管理人员的素质 151

高层管理人员是餐厅的灵魂 152

中层管理人员是餐厅的脊梁 155

基层管理人员是餐厅的臂膀 159

餐厅管理人员的来源 160

管理人员的开发 162

管理人员需求分析 163

开发管理人员的方法 166

管理团队的建设 168

团队的定义和特征 168

团队精神的含义 170

团队精神的培养 172

管理团队 175

本章小结 176

第六章 绩效评价 177

绩效评价的基本原则 178

绩效评价的重要性 178

绩效评价应遵循的原则 181

建立绩效考评系统 183

评价标准 183

评价内容 186

评价方法 190

反馈评价结果 203

绩效评价的操作重点 207

评以致用 216

本章小结 218

第七章 职业管理 219

人员流动 220

人员流动的影响 220

人员流动的原因 222

留住人才的恰当方式 223

临时工的使用 224

晋升的管理 225

晋升的作用 226

晋升的决策 227

内部晋升的原则 228

自我申告制度 229

调动的管理 232

调动的原因 232

帮助员工在企业内创业 233

职业生涯发展计划 233

解雇的管理 237

辞职的程序 238

解雇的类型 238

辞退的程序 240

本章小结 241

第八章 建立有效的薪酬制度 243

制订工资方案 244

制订方案的原则 244

薪资体系的构成 246

薪资结构图 247

餐饮企业的工资制度 248

餐饮企业的工资形式 249

员工工资制定 250

绩效工资与奖金 253

绩效工资 253

奖金 255

金钱激励是一把双刃剑 259

福利 260

必需的福利政策 260

弹性福利制度 263

福利制度的管理 264

薪资管理办法 265

本章小结 267

第九章 坦然面对劳资关系 268

劳资关系的处理 269

处理劳资关系的基本原则 269

处理劳资关系的意义 270

员工工会 271

工会的性质 271

工会的权利和义务 272

员工工会的组建 276

工资集体谈判概述 278

工资集体协商谈判 278

谈判的内容 279

影响协商谈判的因素 281

谈判的程序 284

非正式群体 288

非正式群体概述 289

正确对待非正式群体 291

本章小结 293

第十章 员工保障与工作安全 294

员工安全管理 295

员工的健康和安全 295

消防管理 296

员工安全教育 301

员工安全教育的形式和内容 301

制定各岗位守则 303

本章小结 307

第十一章 决胜人力资源战略 308

中餐企业人力资源的现实问题 309

人力资源与餐厅的战略规划 311

未来中餐企业人力资源的发展趋势 314

本章小结 315