加工食品的营养价值手册PDF电子书下载

第一章 加热对食品营养成分和营养价值的影响 1

第二章 罐藏加工对食品营养价值的影响 6

第三章 冷冻对食品营养价值的影响 24

第四章 冷冻干燥对食品营养价值的影响 37

第五章 发酵对食品营养价值的影响 55

第六章 酶和食品质量 66

第七章 辐射对食品营养价值的影响 166

第八章 微波烹调对食品营养价值的影响 191

第九章 家庭制备食品的方法对食品营养价值的影响 213

第十章 食品包装在保存营养素中的作用 242

第十一章 贮藏对食品营养价值的影响 251

第十二章 水果和水果制品加工对食品营养成分的影响 274

第十三章 肉和肉制品加工对食品营养价值的影响 289

第十四章 加工对软体动物肉、甲壳类动物肉和无脊椎动物肉营养成分的影响 304

第十五章 加工对鱼类食品营养价值的影响 320

第十六章 乳和乳制品加工对食品营养价值的影响 338

第十七章 加工对食品中脂质的影响 351

第十八章 加工对食品营养价值——蛋白的影响 377

第十九章 加工对食品营养成分——维生素的影响 419

第二十章 木薯和高梁的传统加工工艺及其对食品矿物质价值的影响 455

第二十一章 加工对食品营养价值——痕量元素的影响 464

第二十二章 美拉德反应 472

第二十三章 加工对食品中残留农药的影响 548