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第一章 绪论 1

第一节 乳牛业在国民经济中的地位 1

一、乳牛业为人类生产最富有营养的食品 1

二、乳牛业为食品工业提供原料，促进工业发展 1

三、乳牛业的发展促进了农业发展 1

四、乳牛是经济价值最大的家畜 2

第二节 我国乳牛业概况 2

一、乳牛业发展简史 2

二、新中国乳牛业发展简况 3

三、发展乳牛业的方针政策 4

四、乳牛科学促进了乳牛业发展 5

五、乳牛分布与生产水平 5

第三节 世界乳牛业概况 6

第二章 牛种与品种 8

第一节 牛在动物分类学上的地位 8

一、家牛 8

二、瘤牛 8

三、牦牛 9

四、水牛 10

第二节 世界著名乳牛品种 11

一、荷兰牛 11

二、娟姗牛 16

三、瑞士褐牛 16

四、短角牛 17

五、西门塔尔牛 18

第三节 我国乳牛及乳肉兼用牛品种 20

一、中国黑白花奶牛 20

二、三河牛 23

三、中国草原红牛 24

四、新疆褐牛 26

五、乌珠穆沁牛 27

第四节 水牛品种 28

一、么拉水牛 28

二、尼里·瑞菲水牛 29

三、温州水牛 29

第三章 乳牛外貌鉴定 30

第一节 乳牛外貌及其各部位特征 30

一、头颈部 31

二、躯干部 32

三、乳房部 33

四、四肢部 34

第二节 高产乳牛外貌特征 35

第三节 乳用牛外貌鉴定方法 36

一、评分鉴定 36

二、测量鉴定 40

第四节 兼用牛外貌鉴定 40

一、三河牛外貌鉴定标准 41

二、中国草原红牛外貌鉴定标准 41

第五节 国外乳牛外貌鉴定 43

第六节 年龄鉴定 48

一、按牙齿鉴定年龄 48

二、按角轮鉴定年龄 49

三、按外貌鉴定年龄 49

第四章 乳牛生产性能及其测定 51

第一节 乳的分泌 51

第二节 影响乳牛产乳量、成分及性质的因素 52

一、品种 52

二、个体 53

三、年龄与胎次 54

四、体型大小 55

五、第一次产犊年龄与产犊间隔 55

六、泌乳期 56

七、挤乳技术 58

八、饲养与营养 59

九、季节 60

十、健康状况 60

第三节 乳用生产性能测定与计算 60

一、产乳量的测定与计算 61

二、乳脂率测定与计算 65

三、乳蛋白含量测定 67

四、排乳性能测定 68

五、饲料转化率的计算 69

第四节 产肉性能测定与计算 69

一、肥度测定 69

二、屠宰测定 70

三、生长发育测定 71

第五章 乳牛的繁殖与育种 72

第一节 牛的选择 72

一、种公牛的选择 72

二、母牛的选择 78

三、犊牛及青年母牛的选择 80

第二节 繁育方法 80

一、纯种繁育 80

二、杂交繁育 81

三、育种方案 83

第三节 种公牛站与冻精生产 84

一、种公牛站的任务 85

二、种公牛站规模与设备 85

三、种公牛饲养管理 85

四、组织机构及人员编制 86

五、冻精生产与销售 86

第四节 母牛群的繁殖与改良 88

一、繁殖的管理 89

二、母牛发情鉴定 91

三、母牛的异常发情 92

四、母牛配种 92

五、母牛妊娠检查 94

六、妊娠期 96

七、母牛的分娩与接产 96

八、配种与产犊计划 97

第五节 胚胎移植及其冷冻保存 97

一、供受体牛的同期发情 97

二、供体牛的超数排卵 99

三、胚胎的采集 99

四、胚胎的检查 99

五、胚胎移植 99

六、胚胎冷冻保存 100

第六节 繁育基本工作——牛群标记与记录 100

一、牛群的标记与编号 100

二、繁育记录 102

第七节 繁育工作的组织措施 104

一、建立乳牛繁育体系 105

二、组织跨系统的协作育种机构 105

三、良种牛登记 105

四、乳牛鉴定工作制度化 105

五、举办赛牛会 105

第六章 乳牛的饲养 107

第一节 乳牛的营养需要 107

一、能量需要 107

二、蛋白质需要 108

三、矿物质需要 109

四、维生素需要 110

五、水的需要 111

六、乳牛饲养标准 111

第二节 乳牛饲料 112

一、粗饲料 112

二、精料 115

三、补加饲料 119

第三节 成乳牛饲养 120

一、阶段饲养 120

二、夏季饲养 124

三、乳牛日粮配合 125

四、乳牛饲喂方法 127

五、与饲养有关的几种代谢疾病 129

第四节 犊牛、育成牛及初孕牛饲养 130

一、犊牛饲养 130

二、育成牛及初孕牛饲养 134

三、乳用犊牛的肉用生产 135

四、与饲养密切相关的几种疾病及其预防 136

第七章 乳牛管理 139

第一节 管理方式与牛舍建筑 139

一、拴系式 139

二、散放式 142

第二节 一般管理 144

一、季节与管理 144

二、管理日程 144

三、分群管理 144

四、粪便处理 145

五、牛舍通风 145

六、牛体卫生 145

七、运动 145

八、牛群保健 146

第三节 成乳牛管理 147

一、围产期 147

二、泌乳盛期 148

第四节 犊牛、育成牛及初孕牛管理 148

一、犊牛管理 148

二、育成牛和初孕牛管理 149

第八章 挤乳与牛乳初步处理 151

第一节 挤乳 151

一、手工挤乳 151

二、机器挤乳 152

第二节 生产优质牛乳的措施 156

一、保证牛群健康 注重乳房炎的防治 156

二、经常保持牛体及环境卫生 157

三、彻底清洗挤乳设备 减少直接污染 157

四、正确处理和保存牛乳 157

五、控制蚊蝇及细菌的繁殖 158

六、管好药房 正确使用药物 158

第三节 牛乳初步处理 158

一、牛乳冷却 158

二、冷却设备 159

三、牛乳运输 159

第九章 乳与乳制品 161

第一节 牛乳组成与性质 161

一、牛乳的化学成分 161

二、牛乳的物理性质 166

第二节 牛乳微生物 168

一、牛乳细菌 168

二、牛乳中的真菌和噬菌体 169

第三节 牛乳运输与初步加工 169

一、牛乳运输 169

二、初步加工 170

第四节 消毒牛乳 174

一、消毒牛乳 174

二、几种常见牛乳饮料 177

第五节 发酵剂 178

第六节 发酵乳制品 180

一、酸乳 181

二、克菲尔酸牛乳酒 182

三、奶子酒 183

第七节 奶油制造 183

一、原料 183

二、巴氏杀菌 183

三、真空脱气 184

四、细菌发酵 184

五、热处理 184

六、搅拌 184

七、洗涤 185

八、压炼 185

九、包装 185

十、冷藏 185

十一、奶油质量指标 186

十二、酥油的制造 186

第八节 干酪制造 187

一、原料乳的选择 187

二、净乳 187

三、巴氏杀菌——离心除菌处理 187

四、原料乳的标准化 187

五、原料乳的发酵 187

六、原料乳的添加剂 188

七、添加凝乳酶 188

八、凝块的切割与加温搅拌 188

九、排除乳精 189

十、加热 189

十一、后续搅拌 189

十二、凝块的压模 189

十三、加盐 189

十四、干酪的贮存 189

十五、包装 190

第九节 冰淇淋制造 190

一、原料 190

二、混合配料 191

三、混合料的杀菌 191

四、混合料的成熟 191

五、凝冻 191

六、注模和罐装 191

七、贮藏 192

第十章 乳牛场经营管理 193

第一节 经营目的与规模 193

第二节 生产管理 194

一、领导班子的建设 194

二、建立健全规章制度 194

三、实行经济承包责任制 194

第三节 计划管理 195

一、牛群合理结构及全年周转计划 195

二、饲料计划 196

三、繁殖计划 197

四、产乳计划 197

五、劳力计划 198

六、财务预算 200

第四节 经营要点 200

一、提高单产 降低饲养成本 开展综合利用 200

二、压缩经营费用 减少设备投资 201

三、重视记录与记帐工作 201

四、坚持学习研究 不断进行经验交流 201

第五节 产品销售 201

附录 203