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第一章　有机化学概论 1

第一节　有机化合物与有机化学 1

一、有机化合物 1

二、有机化合物的天然来源 2

三、有机化学 2

第二节有机化合物的结构 3

一、化学键 3

二、共价键的物理量 4

三、分子间的作用力 9

四、有机化合物构造式的表示方法 10

五、有机化合物分子的结构与异构现象 12

一、物理性质 19

第三节　有机化合物的特点 19

二、化学性质 20

第四节　有机化合物的分类与命名 21

一、有机化合物的分类 21

二、有机化合物命名法概述 24

第五节　有机化学反应的类型 25

一、自由基反应 25

二、离子型反应 26

三、周环反应 27

第六节　学习有机化学的方法 27

一、善于抓主要矛盾，善于解决主要矛盾 28

二、寻找学习规律，掌握学习规律 28

三、勤于思考，多做练习 28

本章小结 29

五、明确学习目的，自觉培养学习兴趣 29

四、注重实践，重视实验 29

习题 31

第二章　脂肪烃 34

第一节　饱和脂肪烃（烷烃） 34

一、概述 34

二、烷烃的命名 39

三、物理性质 44

四、化学性质 45

五、自然界的烷烃与用途 47

第二节　烯烃 48

一、概述 48

二、物理性质 53

三、化学性质 54

四、制备及应用 61

第三节　炔烃 62

一、概述 62

二、物理性质 64

三、化学性质 65

四、制备与应用 67

第四节　二烯烃 68

一、概述 68

二、共轭二烯烃的化学性质 70

三、重要的共轭二烯烃 72

本章小结 72

习题 75

一、概述 80

第一节　脂环烃 80

第三章　碳环烃 80

二、环烷烃的结构和构象 83

三、环烷烃的理化性质 84

第二节　芳香烃 87

一、概述 87

二、苯及苯的同系物 88

三、物理性质 91

四、化学性质 92

五、芳烃环上取代基的定位规则 98

六、稠环芳烃 102

本章小结 107

习题 109

一、卤代烃的结构与同分异构 113

第四章　烃的含卤衍生物（卤代烃） 113

第一节　概述 113

二、卤代烃的分类 114

三、卤代烃的命名 115

第二节 卤代烃的性质 116

一、物理性质 116

二、化学性质 117

三、主要代表物及用途 121

本章小结 123

习题 125

第五章　烃的含氧衍生物（一） 128

第一节　醇 128

一、概述 128

二、醇的物理性质 130

三、醇的化学性质 132

四、主要代表物及用途 140

第二节 酚 143

一、概述 143

二、物理性质 144

三、化学性质 145

四、主要代表物及用途 149

第三节　醛和酮 152

一、概述 152

二、醛、酮的物理性质 156

三、醛、酮的化学性质 157

四、主要代表物及用途 166

本章小结 171

习题 173

第六章　烃的含氧衍生物（二） 178

第一节　羧酸 178

一、概述 178

二、羧酸的物理性质 180

三、羧酸的化学性质 181

四、主要代表物及用途 183

第二节　羧酸衍生物 187

一、概述 187

二、物理性质 188

三、化学性质 189

第三节　取代酸 192

一、概述 192

二、羟基酸 193

三、羰基酸 196

四、主要代表物及用途 199

本章小结 202

习题 203

第七章　烃的含氮化合物 206

第一节　硝基化合物 206

一、概述 206

二、物理性质 207

三、化学性质 207

第二节　胺类化合物 209

一、概述 209

二、物理性质 211

三、化学性质 212

第三节　重氮和偶氮化合物 217

一、重氮化合物 218

二、偶氮化合物 221

第四节　其他含氮化合物 226

一、尿素与硫脲 226

二、胍 228

三、腈和异腈 229

本章小结 230

习题 232

第八章　烃的含硫、含磷化合物 234

第一节　含硫化合物 234

一、概述 234

二、硫醇、硫醚、硫酚、二硫化合物 235

三、磺酸 238

四、离子交换树脂 239

五、磺胺类药物 241

第二节　含磷有机化合物 242

一、一般含磷有机物 242

二、有机磷农药 245

本章小结 247

习题 247

第九章　杂环化合物 249

第一节　概述 249

一、分类 249

二、命名 250

第二节　重要杂环化合物的结构和性质 251

一、呋喃、噻吩、吡咯 251

二、a-呋喃甲醛 254

三、吡啶 255

第三节　主要代表物及用途 258

一、叶绿素、血红素 258

二、吡啶、维生素B6 260

三、维生素B1 261

四、吲哚 261

五、花色素 262

六、维生素B2 262

七、生物碱 263

本章小结 265

习题 266

第十章　糖类 268

一、概述 269

第一节　单糖 269

二、物理性质 275

三、化学性质 275

四、主要代表物及用途 280

第二节　双糖 282

一、非还原性双糖 282

二、还原性双糖 283

第三节　多糖 286

一、淀粉 286

二、糖元 290

三、纤维素 290

四、半纤维素 292

五、果胶 293

本章小结 294

习题 295

第十一章　氨基酸、蛋白质和核酸 298

第一节　氨基酸 298

一、概述 298

二、氨基酸的性质 302

三、氨基酸的营养及在食品加工中的作用 306

第二节　蛋白质 307

一、化学组成 307

二、分类 308

三、结构 309

四、性质 312

第三节　核酸 317

一、组成 318

二、结构 320

三、性质 323

本章小结 325

习题 326

第十二章　类脂化合物 329

第一节　脂肪 329

一、脂肪的化学组成和结构 329

二、脂肪酸 330

三、脂肪的性质 331

第二节　磷脂 335

一、概述 335

二、理化性质 336

三、主要代表物及用途 337

四、磷脂在细胞中的分布和功能 340

第三节　表面活性剂和乳化剂 341

一、表面活性剂 341

二、乳化剂 343

第四节　萜类化合物 345

一、概述 345

二、主要代表物及用途 346

第五节　甾体化合物 350

一、概述 350

二、主要代表物及用途 350

本章小结 353

习题 355

部分参考答案 357

参考书目 365