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目 录 1

概述 1

一．豆制品类 5

长汀豆腐干 5

腐竹 7

炰豆腐 8

二．米面制品类 9

线面 9

白米粿 10

黄米粿 11

童坊米粉干 12

缽 糕 12

三．风味小吃类 14

汀州伊面 14

糍粑 15

笑包 15

米粽 16

绿油银丝 17

三丝炒粉 18

炰饧 19

灯盏糕 20

笼床饧 21

卷饼（春饼） 22

板栗糕 23

烧麦 23

爆炒板栗 24

七层糕 25

印板饧 25

兜汤哩 26

扁食（馄饨） 27

麦打滚 27

白头公饧 28

鸡肠面 29

芋子饺 30

仙人冻 31

杏仁腐 31

肉圆 32

炰肉丸 34

炸雪薯（炰薯包） 35

糖丸子 36

豆腐子 36

四．薯类制品类 38

粉皮 38

藏番薯 39

五．调味品类 40

面油 40

隔冬酒 42

六．酒类 42

红娘酒 43

塘背老酒 44

粟子酒 45

七．茶类 47

东阳山茶 47

嫩细茶 48

八．果蔬制品类 49

长汀笋干 49

金拮饼 50

盐梅 51

甘草梅 52

柿饼 53

山楂糕 54

汀州红糖 54

乌梅糖 56

姜片糖 56

冬瓜糖 57

九糕点类 58

月华饼 58

茯苓糕 59

船子糕 60

马口酥 61

桂花切 62

桃哩饼 63

大片糕 64

五子登科 65

十．菜肴类 66

1．豆腐菜肴 66

豆腐圆 66

生汆满丸 68

徽州丸 69

三角豆腐饺 70

银荷包 71

东坡豆腐 72

煎满丸 73

瓤豆腐 73

2．鸡、鸭、猪、牛肉菜肴 75

白斩河田鸡 75

香酥鸡 77

油淋鸡 77

白露鸡 78

八宝全鸡 79

姜油鸭 79

东坡鸭 81

麒麟脱胎 82

烤全猪 83

荷叶肉 84

淡脯汆肉 84

龙凤腿 85

东坡肉 86

皱纱肉 86

坛子肉 88

高丽肉 88

御炉肉 89

烧肉藏珠 90

龙王眼 90

荔枝肉 91

炖牛腩 92

水龙丸 93

上料鱼圆 93

池塘莲花 94

什锦火锅 95

腌菜蒸肉 96

3．山珍野味菜肴 97

山龟献寿 97

炒石？ 98

清炖斑鸠 99

清蒸鹧鸪 100

4．水产品菜肴 101

甲鱼游江 101

清蒸白鳗 102

清蒸鳜鱼 103

炒鳝鱼 103

生焖草鱼 104

一品海参 104

海参吐珠 105

炖鱼肚 106

江瑶柱 107

墨鱼卷 107

荔枝鱿鱼 108

糖醋鱼 109

鱼生锅 110

酥鲫鱼 110

5．蛋品菜肴 112

荷包蛋 112

太平蛋 113

白玉藏珍 114

四季芙蓉 114

蛋蕈 115

蛋松 116

6．果蔬菜肴 118

如意笋 118

冬瓜甑 119

雪压枝 120

香菇炖菠菜 121

？香菇 121

7．食用菌菜肴 121

8．素菜菜肴 123

？面筋 123

素龙虾 124

素猪舌 125

罗汉菜 125

素肝花 126

金钱肉 127

素烧鹅 127

银耳莲子汤 128

一品金丝 128

八宝饭 129

烩三冬 130

十一．保健药膳食品类 131

玄参舌 131

川贝脑 132

杜仲腰 133

叶下珠肝 133

当归全鸡 134

北芪爪 134

构杞蛋 135

冬虫夏草全鸭 136

胡椒肚 136

银耳羹 137

天麻兔 137

参附鸽（鸳鸯戏水） 138

糖姜米骨 138

姜糖饮 139

附 录 141

1．长汀土特产（食物资源） 141

香菇 141

红菌 142

药薯 142

板栗 143

圆金桔 144

河田鸡 145

南风鱼 145

大头龟 146

石 ？ 146

温水鱼 147

2．各乡镇主要农副产品（食物、食品）一览表 148

3．中华人民共和国成立前后长汀主要食品厂、店、酒家、饭店一览表 149

4．长汀县食品工厂简介 153

5．汀州主要名胜、古迹旅游点简介 155

“望江楼”与“谢公楼” 158

汀江龙门 159

卧龙山（龙山白云） 159

朝斗岩（朝斗烟霞） 160