餐厅服务员培训手册PDF电子书下载

再版前言 1

序 1

第一章　服务员 1

职业的优越性 1

目录 1

此项职业所需要的个人条件 2

工作中的个人仪表 3

你在餐馆中的作用 7

与同事和主管的配合 8

问题 9

课外自修题 10

第二章　餐桌服务和摆台的种类 11

法国式服务 11

俄国式服务 13

美国式服务 15

英国式服务 15

宴会服务 19

家庭式服务 20

自助餐 21

色拉台、海鲜台和甜品台 22

斯堪的纳维亚式自助餐台 26

问题 26

课外自修题 27

第三章 客人到达之前 28

看台分配 28

餐厅准备工作 29

研究菜谱 34

餐厅收台及结束工作 43

课外自修题 44

问题 44

第四章　开餐服务 46

安排客人入座 46

招呼客人 48

接受点菜 49

回答客人询问 56

推荐菜食 59

掌握上菜的时间 60

把点菜单送入厨房 62

从厨房里端出点菜 63

问题 63

课外自修题 65

第五章　就餐服务 67

为餐桌和靠墙座位的服务 67

服务效率 72

处理特殊情况 73

安全：提醒出事的因素 77

卫生责任 78

客人帐单和付款 81

问题 83

课外自修题 84

第六章 酒和酒吧服务 86

供应葡萄酒、烈性酒和啤酒的重要性 86

酒的服务 87

烈性酒的服务 104

啤酒的服务 111

问题 113

课外自修题 114

附：餐厅术语汇编 115