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目 录 1

食物选购 1

怎样检验鲜肉的质量 1

如何挑选冻猪肉 1

怎样选购猪内脏 2

怎样选购活鸡 2

怎样选购鲜鱼 3

怎样鉴别火腿的质量 3

怎样选择鲜蛋 3

怎样鉴别皮蛋的质量 4

怎样选购咸蛋 4

怎样鉴别牛奶的质量 4

怎样选购奶粉 5

怎样鉴别香菇的质量 6

怎样选择发菜 6

怎样鉴别真假木耳 6

怎样鉴别银耳的质量 7

怎样选购海带 7

怎样鉴别淀粉的质量 7

怎样挑选优质酱油 8

如何选购蜂蜜 8

如何选购香肠 8

如何选择罐头 9

怎样鉴别花生油的质量 9

怎样选购鲜蘑菇 9

如何识别笋干的优劣 10

如何鉴别汽水的质量 10

如何选购香油 10

如何选购海味干品 11

如何选购蟹 12

如何挑选烧鸡 12

怎样选西瓜 12

如何选购茶叶 12

如何选购海蛰 13

购买白酒时可将酒瓶倒置查看 13

怎样识别江河鱼和湖塘鱼 13

怎样识别牛肉和马驴肉 13

怎样选购胡萝卜 14

怎样识别猪婆肉 14

怎样识别味精的好坏 14

怎样识别注水的鸡、鸭肉 15

怎样分辨大黄鱼和小黄鱼 15

怎样选择芋头 16

怎样选购咸肉 16

怎样识别对虾的好坏 17

怎样选购核桃 17

怎样选购大米 17

怎样鉴别面粉的质量 18

怎样选购红枣 18

食品保存 19

如何贮存粮食 19

如何驱除粮虫 19

如何贮存花生米 20

如何贮存绿豆 20

如何收藏红枣 20

如何防止饭馊 21

如何使面包保鲜 21

如何存放牛奶 21

如何存放啤酒 21

如何在夏季存放酱油、醋 22

如何保存豆腐 22

怎样收藏鲜姜 22

怎样贮藏土豆 22

鲜鱼的保鲜法 23

鲜肝的保存方法 23

如何贮存猪油 23

保存鱼肚的方法 23

怎样收藏火腿 24

怎样保存咸鸭蛋 24

怎样贮存香肠 24

冰箱贮存鲜虾的方法 25

西红柿酱保鲜的方法 25

如何贮藏大葱 25

保存活泥鳅的方法 26

如何保存禽蛋 26

食品袋贮藏大白菜 27

大蒜的保存法 28

苹果贮存的方法 28

西瓜保鲜法 29

怎样防止面食变硬 29

怎样收藏腊味食品 29

怎样存放韭菜 30

怎样放置蔬菜才鲜嫩 30

怎样存放柑桔 31

削皮水果怎样保鲜 31

怎样贮存食油 31

怎样存放鲜辣椒 31

保存海味品的方法 32

保存香菜干的方法 32

怎样使酸菜保鲜 32

柿子椒的保鲜法 33

如何保存茶叶 33

怎样保存切面 33

如何存放香菇 33

食品冷藏常识 34

怎样存放银耳 34

如何贮存香蕉 34

长途携带活鱼的方法 35

怎样保存月饼 35

玻璃瓶装酒不宜久存 36

冰箱内存放松花蛋不好 36

冰箱存鱼防干法 37

防止奶粉变质的诀窍 37

保持油炸花生米酥脆的方法 37

保存年糕的方法 37

防止食糖变潮的方法 38

怎样存养活蟹 38

怎样存放干虾子 38

怎样收藏咸鱼、咸肉 38

冰箱里保存食物要分袋包好 39

冷水中泡藕能保存多日 39

用塑料袋可存放西红柿一个月 39

食品清洗与加工 40

怎样宰鸡鸭 40

快拔猪毛、兔毛的方法 40

巧杀甲鱼的方法 41

冻肉宜用冷水化 41

如何去除猪腰的臊味 41

怎样清洗猪内脏 41

巧除带鱼鳞 42

如何抽鲤鱼筋 43

怎样使咸鱼去咸 43

巧发鱿鱼 43

巧发海参 43

冷冻食品的解冻法 44

宰鱼碰破了苦胆怎么办 44

怎样清洗脏木耳 44

怎样洗发香菇 44

快速剥大蒜皮的诀窍 45

巧取核桃仁 45

除蛋壳的技巧 45

切肉有讲究 46

怎样切鱼片 46

切辣椒、葱防刺眼 46

快速腌蛋法 47

菜一定要腌透再吃 47

腌蛋多油法 47

去除大米中的砂粒 48

怎样去掉鲜河虾的皮壳 48

香菇老化了怎么办 48

刮芋头时手痒怎么办 49

巧使贝类吐泥法 49

怎样自制香肠 49

怎样炒西瓜子 50

巧挖大枣核 50

巧剥马面鱼皮（橡皮鱼） 51

如何清除泥鳅体内的土 51

巧取肉末 51

狗肉土腥味去除法 51

巧制发肉皮 52

家庭制作泡菜 52

碱能去掉海带的腥味 53

如何去除花生油中的黄曲霉菌素 53

碱水能除去青菜上的农药 53

笋干泡发的方法 53

巧剥蚕豆皮 54

巧剥生栗子皮 54

用冷水泡发木耳效果好 54

蜂蜜不洁，可加入清水熬煮过滤 54

怎样烧板鸭 55

怎样使腌制的香肠呈红色 55

怎样淘米营养损失少 55

怎样使海蜇变脆 56

巧拔猪蹄毛 56

怎样洗掉菜叶上的小虫 56

怎样涨发牛筋 57

除去芋头皮的方法 57

巧剥土豆皮 57

咸鱼返鲜的办法 58

基本烹调方法 59

“炸”制食品的要领 59

“溜”的方法 59

“烹”的特点 60

“爆”的方法 60

“炒”和“煸”的方法 60

汆、涮、煮、炖、煨、焐的区别 61

“扒”和“焗”要注意些什么 61

“焖”和“烧”的区别 61

“熬”和“烩”的不同 61

“卤”菜的方法 62

“酱”制食品的方法 62

“蒸”制菜肴的方法 62

“熏”制食品的方法 62

“烤”制食品的方法 63

如何“拌”菜 63

“炝”的方法 63

“腌”的窍门 64

“拔丝”食品的做法 64

“蜜汁”的运用 64

什么是“挂霜” 64

什么是大酵面 64

什么是菜肴调味 65

如何制作“烫面” 65

油酥面的和法 65

大葱的用法 66

生姜在烹调中的作用 66

大蒜的用途 67

怎样制作“高汤” 67

怎样调制“麻辣汁” 68

怎样调制“糖醋汁” 68

怎样调制“怪味汁” 68

怎样调制“鱼香汁” 69

怎样调制香辣酱 69

怎样炒糖色 69

啤酒可当佐料 70

怎样制作蘑菇油 70

怎样制香辣花生酱 71

咖喱汁的制法 71

香糟汁的制法 71

芥末糊汁的制法 72

大料在烹调中的作用 72

料酒在烹调中的作用 72

炊事小窍门 73

快速发面法 73

发面碱放多了怎么办 73

蒸馒头用冷水好 74

蒸馒头怎样知生熟 74

如何煮籼米饭好吃 74

米饭烧焦了怎么处理 75

米饭夹生了怎么办 75

煮饺子的学问 76

煮粥防溢的方法 76

煮挂面的火候 77

如何煮元宵 77

手工剁肉馅味美 77

做菜馅饺子不挤水的诀窍 77

做肉圆的诀窍 78

怎样汆丸子不散 78

除去鸡肉腥味的诀窍 78

如何煎鸡蛋味道鲜嫩 79

炒鸡蛋忌放味精 79

烧鱼怎样才能不碎 79

蒸鸡蛋羹的诀窍 79

炖老鸡怎样烂得快 79

煎鱼怎样才不粘锅 80

怎样烧鳝鱼 80

烹制海带如何才能烂得快 81

猪肉怎样炖才香烂 81

制烤肉的技法 81

排骨汤放醋好 82

做土豆放奶味道好 82

冻土豆怪味的去除 82

炒青菜的诀窍 82

炒茄子的诀窍 83

防止炒藕丝变黑的诀窍 83

大白菜的合理食用 83

汤、菜做咸了怎么办 84

巧炸花生米 84

胡萝卜的吃法 84

油锅着火了怎么办 85

如何使食醋变香 85

炸食品时怎样防止溢锅溅油 85

煮牛奶何时加糖 85

烧开水一忌 86

炒菜用油的科学 86

炒菜时糖盐孰先下 87

茶叶炖牛肉好 87

怎样除去羊肉的膻味 87

怎样炸元宵不崩裂 88

怎样炸馒头省油 88

如何保护蔬菜中的维生素 88

怎样快速熬绿豆汤 89

巧做蛋花汤 89

怎样煮鸡蛋不破 89

怎样同锅蒸馒头煮稀饭 90

用压力锅制面包的方法 90

面包干了怎么办 90

煮牛奶防溢法 91

菜馅可用甩干机脱水 91

高压锅煮饺子方法 91

快速煮粽子 92

怎样炒五香花生米 92

炖鸡不要放花椒、茴香 92

炒鸡蛋如何放葱花 92

制做蛋松的方法 93

炸春卷防止汤汁溢出的方法 93

肉馅掺入肉皮冻多卤汁 93

做拔丝菜用动物油好 93

猪肚增厚法 94

炸制品怎样才能酥香脆 94

饮食保健知识 95

食物中有哪些营养 95

饮食上要注意酸、碱平衡 96

何谓“粥疗法” 96

脑力劳动者的饮食应注意些什么 97

饭后不宜多喝水 97

多喝汽水不好 97

多吃豆腐，有益健康 98

醋花生米可治高血压 98

小白菜绞汁加白糖，饮入有清热解毒之效 98

生食西红柿，可缓解高血压 98

加盐的糖水等于补液 98

中老年人多吃点醋，有益健康 99

更年期妇女睡觉前喝杯牛奶能及时补钙 99

吃核桃肉可温补肾阳 99

米汤可治疗婴儿腹泻 100

常饮红枣茶，可收强身之效 100

口含蒜瓣可治疗感冒 100

常吃洋葱能使皮肤细润 100

多吃松花蛋易引起铅中毒 101

老人宜吃淡食 101

煮食猪骨髓，可以生发 101

吃鱼可减少心脏病发作 101

儿童不宜多吃菠菜 102

豆芽的妙用 102

经常不吃早点易患胆结石 102

空腹喝牛奶不科学 102

饮食诸宜 103

晚餐吃荤过多无益 103

常吃大蒜好 104

多吃粗纤维食物好 104

海带食用前应浸泡 105

吃火锅应注意的问题 105

喝豆浆的科学 105

炒豆芽宜放醋 106

喝啤酒要适量 106

酒与汽水不要同时饮用 106

空腹吃柿子不好 107

吃烧焦了的鱼和肉对人体有害 107

吃水果要削皮 107

吃生鸡蛋有损健康 108

没有煮透的黄豆不能吃 108

吃汤泡饭容易引起胃病 108

吃螃蟹需防旧病复发 109

油条不宜常吃 109

银耳汤要现吃现做 109

产妇和体弱者多吃小米好 110

黄豆有健脾、健脑的功效 110

萝卜的医用价值 111

赤小豆可消肿利水 111

豆腐可治病 111

香蕉的药用价值 112

味精不宜大量食用 112

酱油宜加热后再吃 112

热茶可解暑 113

大枣的药用 113

橘皮的药用 114

洋葱可治动脉硬化 114

蜂蜜的药用 114

幼儿吃什么食物好 115

饭前喝汤好 115

肉与蔬菜同食有利健康 116

进餐分食好处多 116

馒头的营养比面包好 116

肉类焖吃营养好 117

鲜鱼和豆腐合吃营养价值高 117

黄豆、玉米混合食用营养好 117

喝水得法有助于美容 117

有减肥作用的蔬菜 118

多食绿色蔬菜不易衰老 118

糖尿病人不宜吃西瓜 119

夏季宜吃什么菜 119

青色的番茄不能吃 120

过量的吃植物油有损健康 120

白酒烫热再饮好 120

快食面不宜久存 121

吃苹果后要漱口 121

生吃瓜果的简易消毒法 121

反复使用炸食物的油害处多 122

关节炎病人多吃海鲜会使症状加重 122

汤圆变红了不能吃 122

儿童不宜吃太咸的食物 123

儿童不宜喝茶水 123

不可用报纸包食物 123

不宜用搪瓷食具盛酸性菜 124

小葱不宜拌豆腐 124

蔬菜现炒现吃有益健康 124

发烧病人勿饮浓茶 125

饱餐之后的注意事项 125

食物搭配禁忌 127

蔬菜类 127

肉禽蛋类 129

水产类 131

果品类 132

谷物类 132

调料饮品类 133

厨具的清理 134

盐水磨刀快 134

除瓶内油污 134

铝制品的保养 134

巧除水泥锅灶上的油垢 135

巧除保温瓶内的污垢 135

新铁锅除锈 135

巧擦铝锅 135

如何清洗油壶 136

如何清洗不锈钢餐具 136

除冰箱异味九法 136

热水器防水垢 137

水壶除垢七法 138

煤气灶的清洗 139

如何除烧焦的饭迹 139

食醋除排气扇油污 139

餐具不宜用百洁布洗 140

如何使新砂锅不漏 140

热醋除厨房异味 140

铁锅除味三法 140

怎样保养不锈钢器皿 141

灶间用的纱窗保洁法 141

厨房墙上油污清除法 141

如何清洗玻璃器具 142

除平底锅焦 142

清除茶垢的方法 142

清除咖啡壶棕色沉淀 143

菜板清洗消毒四法 143

如何清洁冰箱内胆 143

冰箱内霉菌的消除法 144

压力锅密封胶圈的刷洗 144

厨房木器除污的诀窍 145

除去搪瓷器皿焦迹的诀窍 145

新彩瓷餐具用前要用开水煮 145

墨鱼骨擦炊具好 146

清扫烟囱的妙法 146

洗油锅的方法 146

防止菜板裂缝的方法 146

怎样除去高锰酸钾溶液污迹 147

怎样去掉刀案鱼腥味 147

怎样清除残留的蛋迹 147

怎样去除铜火锅上的污垢 148

如何清除厨房地面油污 148

如何使用木制锅盖 148

用淘米水洗炊具好 148

怎样使用去污粉 149

洗涤剂的使用 149

怎样洗面袋 149

不要用加酶洗衣粉洗餐具 149

怎样除去塑料容器的怪味 150

怎样去除陶器的污垢 150

如何去除食蟹后的腥迹 150

花椒粉能防虫蚁 150

砂锅巧补法 151

双杯分离的方法 151

菜刀掉柄怎么办 151

怎样给塑料袋封口 151

白瓷砖去污法 152

消除煤臭气法 152

餐具的高温消毒 152

如何除掉锅中的腥味 152

合理布置厨房 153