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湘菜概述 1

1．组庵玉结鱼翅 1

2．鸡茸鲍鱼 3

3．荷花鱼肚 4

4．红烧鱼皮 6

5．鸡汁透味参鲍 7

6．一品海参 9

7．珧柱海参 11

8．菊花鱿鱼 13

9．酸辣鱿鱼卷 15

10．金鱼戏莲 16

11．龙舟载宝 18

12．奶汤双味 20

13．酱汁肘子 21

14．红煨方肉 22

15．网油酥方 24

16．荷叶粉蒸肉 26

17．冬笋腊肉 27

18．藜蒿炒腊肉 29

19．湘西酸肉 30

20．桂花蹄筋 31

21．奶汤生蹄筋 33

22．汤泡肚尖 34

23．红煨牛肉 36

24．红烧牛蹄筋 37

25．发丝牛百页 39

26．烩牛脑髓 40

27．清炖黑山羊 42

28．红煨羊蹄花 44

29．砂锅炖狗肉 46

30．酸辣狗肉 48

31．焦盐兔片 50

32．开屏柴把桂鱼 51

33．软蒸火夹桂鱼 53

34．玉带双味鱼饺 54

35．洞庭三味鱼 56

36．湘江脆皮鱼 58

37．翠竹粉蒸？鱼 60

38．龙女一斛珠 62

39．鸳鸯鲤 64

40．芙蓉鲫鱼 66

41．芙蓉鱼排 67

42．汤泡菊花鱼 69

43．银针鸡汁鱼片 70

44．祁阳笔鱼 71

45．原汁武陵水鱼 72

46．红煨水鱼裙边 74

47．朝珠八宝水鱼 76

48．洞庭玉珠水鱼 78

49．洞庭金龟 80

50．红烧鳝片 82

51．子龙脱袍 84

52．红煨白鳝 86

53．葵花虾饼 88

54．青炒双银 90

55．焦炸鳅鱼 92

56．油焖火焙鱼 93

57．麻辣子鸡 94

58．东安子鸡 96

59．油淋庄鸡 98

60．红煨八宝鸡 100

61．油淋糯米鸡 102

62．左宗棠鸡 104

63．潇湘三味鸡 105

64．芙蓉鸡片 107

65．清汤滑鸡球 109

66．板栗煨鸡 111

67．桃源铜锤鸡腿 113

68．醋焖鸡三件 115

69．熘野鸡片 116

70．麻仁香酥鸭 117

71．爆炒血鸭 119

72．洞庭野鸭 121

73．黄焖子铜鹅 123

74．芙蓉脆皮乳鸽 125

75．花菇无黄蛋 127

76．口蘑烩鸽蛋 129

77．香桃鹌鹑蛋 131

78．红烧寒菌 133

79．冰糖湘莲 134

80．拔丝湘莲 136

81．双麻荸荠饼 137

82．锦绣猴头 138

83．双味素翅 140

84．酥炸兰花冬笋 142

85．菊花竹荪汤 144

86．奶汤冻菌白菜苞 146

87．荷包豆腐 147

88．胖大海杞子羹 149

89．珊瑚黄瓜 150

90．油焖双冬 151

91．玫瑰藕饼 152

92．南瓜荪豆皮卷 153

93．腊味合蒸 154

94．珍珠红梅鸭掌 155

95．双味龙凤菊 156

96．三元八宝鹌鹑 158

97．海马响三鞭 160

98．五元龟梨盅 162

99．虫草柴把鸭 164

100．药制牛鞭 165

101．龟羊汤 166

102．腊肉炖鳝片 167

103．清炖鸡龟 169

104．清汤火方樱菇 170

105．鳅鱼羹蒸蛋 172

106．油炸臭豆腐 174

107．姊妹团子 176

108．碱水粽子 178

109．龙脂猪血 179

110．悠馓 180

111．鲜肉大包 182

112．金钩萝卜饼 183

113．双麻饼 185

114．荷花酥 186

115．透明珍珠丸 187

116．脑髓卷 188

117．银丝卷 189

118．鱿鱼春卷 190

119．皱纱馄饨 192

120．麻圆团 194

121．心肺汤圆 195